食字部：港日川鬥串 燒醉蕉
2012年02月25日串燒口味多元化，日式的講究原味、港式講求靈活、川式着重香料，吃着日式岩鹽炭燒魚，又或燒至香口川式蔬菜，最後來件港式醉燒冧酒香蕉，本來濕濕的天氣，即時感覺爽了不少。
記者：林佩婷
攝影：譚盈傑、陳盛臣、楊錦文
Model： Rainbow炭燒朱古力 化成蛋糕鬆又軟
食肉獸必試六花腩
對食肉獸來說，串燒最緊要有肉落肚。秋田紅葉 Shino覺得日本山口縣長州雞，入口彈牙，雞味重而多汁。雞腿部位自然夠嫩滑，奇在雞頸亦特別多肉，起肥膏後燒，淋上濃味的雞汁，超惹味。至於沖繩綠茶豬吃綠茶粉，肉質特別甜，豬腩醃 2-3日後再燒，味道偏甜而彈牙，也不會吃得成口油。五花腩就經常聽，原來行內還有分六花腩以上級別，六花腩即指近豬屁股尖下的腿肉，雖都得五層，但層次更分明，燒出來肉汁更多更 juicy。至於吃即食麪最常配搭的午餐肉，雖然超簡單，但切成方塊再加蜜糖燒，外脆內嫩。至於新鮮超巨型田雞腿，加孜然粉和辣椒粉燒，其口感絕非雪藏貨能媲美。
至於甜品，除了最普遍的燒紅豆年糕，其實還有很多花樣，朱古力遇熱易溶，但這支燒朱古力燒後不單沒有溶，吃後反而似棉花糖又似蛋糕，再加上朱古力醬，濃上加濃。法式感覺的冧酒烤香蕉，半生熟香蕉加冧酒燒後灑黃糖，做成焦糖感覺，啖啖都是甜。
■一口朱古力，朱古力燒完還加上朱古力漿，$18/a。
■燒川式薄餅，黃豆餅皮包着蒜茸和葱花燒，較傳統乾身，每塊$10/c。
冬天魚類至當造
現在吃日本串燒，最正的必屬肥美的魚穫，以傳統炭燒作招徠的秋田紅葉，總廚 Shino就從當地入貨，有紅寶石美譽的岩手縣喜知次，脂肪油份甚重，一公斤以下的無論點燒都不會乾身，可謂魚中極品。而靜岡縣的鱭魚，同樣油份偏重，肉質較散但魚味濃。至於魔鬼魚鰭，十月至三月中正是脂肪和骨膠元最重的日子，當中的軟骨可食埋落肚。除了魚類，四季都有的北海道帶子。「冬天少郁動，帶子儲落很多脂肪，加牛油和酒燒便已最好。」
主打港式燒烤的桻の燒，就多從南中國海等鄰近水域入貨。冬天的黑鱲約兩斤重，想燒至皮脆肉嫩是有小秘訣，僅記千萬不要走魚鱗，以免令魚皮的鮮味流失，簡單加鹽放在電爐燒便成。花蟹、肉蟹吃得多，原來在冬天，白蟹才是王道。牠除有肉蟹的鮮味，更重要是蟹膏特多。將之加蒜茸來燒，就更惹味。
■北海道帶子冬天懶郁夠肥美，$78/a。
■靜岡縣鱭魚油份偏重而肉質較散，魚味香濃，$128/a。
1.現時白蟹最多膏，時價，圖為$250/b。
2.香燒六花腩，指的是豬屁股尖下腿位，是更靚腩肉，故以此命名，肉汁超多，每串$18/b。
3.韭菜落油掃一掃後，再加秘製麻辣燒烤醬，$12/c。
4.燒年糕伴日本紅豆$25/a。
5.十吋長花竹蝦肉質結實，$88/b。
6.燒煙肉春蛋卷，煙肉包鵪鶉蛋加孜然粉燒，$18/c。
7.鹽燒秋刀卷，魚肉包日本酸梅燒，每串$38/b。
8.北海道岩手縣喜知次，點燒都唔乾身，時價，圖為$1,280條/a。（須預訂）
9.當造魔鬼魚翅，正值脂肪最重時候，軟骨含豐富膠質。$218/a。
10.綠茶豬腩，每串$18/a。
11.燒長州雞頸肉每串$38、雞腿肉每串$48/a，加上秘製雞汁特別入味。
12.約兩斤黑鱲肉質結實，時價，圖為$138/b。
a.秋田紅葉（ 2316 2525）
尖沙嘴諾士佛臺 15號地下b.桻の燒（ 2535 8880）
筲箕灣東大街 55號地下c.焱燒烤專門店（ 3488 0206）
大角嘴杉樹街 23號地下
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