米芝蓮放榜工程師鑽研中式分子料理突圍 港廚魔摘五星
【本報訊】2014《米芝蓮指南香港澳門》結果昨出爐，香港有5間餐廳獲3星稱霸，另有13間餐廳獲2星及44間有1星，歷屆最多。摘星狀元不一定是飲食業出身，由工程師變身大廚的「廚魔」梁經倫，憑新派分子料理成3星名廚，連他擁有的本地及英國食肆，是首個在全球坐擁5星的本地名廚；港大化學系教授陳冠華亦憑本港少有的湖南食店突圍摘星。
記者：吳嘉羚 袁樂婷 蔡朗清
■「廚魔」梁經倫是本港首位在全球獲5顆米芝蓮星的大廚。陳奕釗攝
《米芝蓮指南香港澳門》今次收錄284間香港餐廳及74間澳門餐廳，包括52間新增食肆和5間新增酒店。香港有5間餐廳獲3星，其中Bo Innovation和Sushi Shikon志魂是新上榜；另有13間餐廳獲2星及44間有1星。而「車胎人推介」，即300元以下可吃到3道菜的超抵食肆則有69間。
在摘星之旅滿載而歸的Bo Innovation主廚梁經倫，自稱「廚魔」，現年50多歲的他原是工程師，因熱愛烹飪，在男人四十時毅然開創飲食人生，放棄工程生意轉型開餐廳。他運用自身的科學知識，鑽研中式分子料理。他和徒弟合作、位於觀塘工業區的MIC Kitchen同樣主打創意菜式，如用蝦米煮意粉，今年首次獲1星。廚魔名下位於英國的Bo London也是1星食肆。
梁指香港人很「嘴刁」，加上本港飲食業競爭激烈，除味道之外，必須用創意去留住客人胃口，「要客人每次食都估我唔到」。他會以梅菜雪糕來配鵝肝、將炸菜處理成泡沫，代表作是分子料理擔擔麵，屢次創新。他認為飲食業不應以地域菜式為界，故步自封，「一定要大膽」。餐廳夥計形容他要求極高，「如果100分滿分，佢最多只會畀80分我哋」，廚魔則形容自己是「3個A咁aggressive」，更誇稱「我開第一間舖，就預咗有今日」。
港大教授開地道湖南菜館
與飲食業「大纜扯唔埋」的，還有港大化學系教授陳冠華，他為了讓學生和朋友有聚腳點，無懼經驗不足，去年11月頂下西環皇后大道西舖位開湖南菜館「書湘門第」。陳冠華是上海人，愛辣卻不輸湖南、四川同胞，「我喜歡吃辣，但香港川菜館太多，我就來點特別的」。
開業年多便獲「車胎人推介美食」，陳冠華說全因「夠地道」。店內兩名大廚是湖南人，不但煮得一手香辣惹味的家鄉菜，更向家鄉農民直接採購臘肉、辣椒和調味料等食材，確保原汁原味。
專營傳統中式點心的添好運（深水埗）繼續上榜，新開業的北角分店更是新上榜同摘1星。老闆培哥說多次獲星令他開始「捉到路」，認為秘訣是食物「新鮮滾熱辣」，故在租金和食材價格上升的情況下，寧願搬舖節省租金，仍堅持多請人手，確保熱騰騰的點心送到客人手上。
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