遊搜好行：零下十度都要等 札幌長龍拉麵
香港急轉冷，令人更懷念上月在札幌街頭。當天零下十度，就算大風雪直撲面，也無懼怕大步向前，走到連年評分最高的拉麵店「彩未」。早上11時開門，人龍始於十時半，排足45分鐘才能安穩坐下吃一碗味噌拉麵。身體久等了，味蕾卻無遲鈍，真正的札幌拉麵，味道盡在味噌、鹽和醬油三種。若然想發思古札幌拉麵之幽情，應該走到開業超過八十年，由第四代傳人掌舵的「四代目いちまる 宮の沢店」，吃一碗昭和風味的醬油湯底拉麵。秘訣竟是「不用急，最緊要快」。
記者、攝影：梁佩芬
老闆是個謎 不接受訪問
「麵屋 彩未」老闆奧雅修，出身札幌老牌拉麵連鎖店「純連」，為人低調從不接受訪問，只知他愛躲在半開放式廚房密密煮麵，其廬山真貌，仍是個謎。每年，日本飲食網站「食べログ」（http://tabelog.com
）都由網民選出日本長龍拉麵店，依過去一年的評分和投票得出結果，可稱為「拉麵米芝蓮」，公信力甚高。2000年11月，彩未於民區美園十条5丁目開業，2005年起成為北海道拉麵十強，2006年入三甲，2008到2013年一直居首，除了2010年失手做阿三。
從地鐵站步行前往只需五分鐘，身旁的行人目的地全是彩未。在門外等了十分鐘後，入到舖內發現前方仍有30人，那時開門剛好五分鐘。排隊時，員工拿來餐牌給我選擇：味噌、醬油和鹽三味，還可加叉燒、大碗麵、雞蛋和白飯。毋庸置疑，我點了味噌。四周坐滿人，右方一排座位當有客人離開，就可移位趨前排隊，感覺有點像輪街症多過排隊食麵！
■天寒地凍一樣要先在門口等。去了兩次，早上等了15分鐘，傍晚等了10分鐘就可入舖，再等。
■老闆像個謎，只知他愛躲在半開放式廚房密密煮麵。
湯底秘方 從不公開
排隊時看到通告板上列出今天店內供應的蔬菜和叉燒來源地，來自北海道農場。麵屋分兩邊，十個座位朝廚房麵吧和八個餐桌位。45分鐘後成功入座。面朝廚房，爐前圍着鐵板，只見戴着白毛巾的廚師們低頭密密煮，偶然抬頭向客人報以微笑。五分鐘後，一碗熱騰騰的味噌拉麵放在面前。先嗅嗅琥珀色的湯底，味濃，帶兩分豬油味，上有一塊叉燒、碎葱、笋和半茶匙薑茸。札幌拉麵的湯頭多含梅花肉、雞肉和海產，再配合味噌、鹽和醬油三種味道。彩未從未公開其湯底秘法，大家意見紛紜，應該是梅花肉配海產為主，因為初嚐頭淡湯，味道是偏鹹，入口不像豬骨般帶有膠質，又不像全是梅花肉湯的油膩感，順滑帶香，最重要是麵上小小薑茸用來辟走海鮮的腥味。
味噌拉麵乃彩未招牌麵，從顏色和入口就知道用味道較重鹹度較高和具成熟豆香味的紅味噌為主，以及較味淡和帶甜的白味噌為副，特別適合長期生活在嚴冬的北方人，因其舌頭感覺較慢，加重口味才有反應。麵是傳統黃式攣曲鵝蛋麵，就算我擾攘五分鐘拍照，再入口，麵質一樣煙韌彈牙，入口帶湯底味，因湯頭有層薄油覆蓋，不易散熱，入口仍灼熱，可能老闆知道近年無論老幼總愛吃麵前先照相，因此做到軟硬適中質感。
排隊食拉麵實錄
■門外等了十分鐘，入到店內便要落單。奇怪是員工沒派籌，沒記下我名字，怎會記得我下單是哪種麵呢？
■繼續漫長等待，幸好有書刊、圖書供應，小孩久等了，也可自娛。
■看看牆上的鐘，只是下午5:04，傍晚於5pm開門，四分鐘後已坐滿，兼有30人等位中。
麵屋 彩未
地址：北海道札幌市豊平區美園十条5丁目3-3
營業時間： 11am-3:15pm、5pm-7:30pm（逢星期一休息）
札幌拉麵の魂
札幌拉麵，與喜多方和博多拉麵並列日本三大拉麵。因札幌位處北方，寒冷天氣會影響味蕾反應，故無論味噌、醬油和鹽的味道會較濃，這樣才能刺激舌頭。
Travel Memo：日本札幌
簽證：持BNO及特區護照均毋須簽證。查詢：2522 1184（日本領事館）
機票：乘國泰航空直航往札幌，票價：$6,160起。查詢：3188 9889（隨意遊）
酒店：位於札幌啤酒廠旁的Hotel Clubby Sapporo，雙人房連早餐，每晚$1,485起。查詢：http://sapporofactory.jp/clubby/
貨幣：100日圓約兌7.57港元，文中價錢已折算成港元。
wifi：租用WifiBB，每日$90，無限上網。查詢：http://www.wifibb.com
鳴謝：Hotel Clubby Sapporo
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