約兩個多月前，半島酒店Felix餐廳日籍行政總廚加地吉治收到秘密任務：要為法國五月和Art Basel藝術展來個聯乘，設計一個以藝術為主題的嚐味餐單。要求並不簡單，不是讓廚師天馬行空隨意創作，而是要向畢加索、達利、莫內等多位畫壇巨匠的經典作品致敬。收到任務後，加地吉治坦言壓力很大，心裏卻竊笑，只因他也是一個art aficionado（藝術狂熱愛好者）。說他狂熱可不是穿鑿附會，早在中學時已愛賞畫，就算選了當廚師到法國學藝，有空不是四處去吃而是到博物館或畫廊。
記者：蘇朗智
攝影：林栢鈞
加地吉治
．曾於東京半島酒店工作
．2011年加盟香港半島酒店任職Felix餐廳主廚
．曾在巴黎學藝，兼備日式烹調的精細和法國菜技巧，不拘泥傳統
大廚加地吉治相信，廚藝與藝術創作一樣有無限可能，分別只是一個利用畫筆，一個利用鑊鏟；一個利用顏色去吸引眼睛，一個利用味道去討好嘴巴！他翻開記憶找尋心目中最愛畫家，便浮現了達利、畢加索、莫內、達文西、塞尚和馬格利特。問題是哪一幅畫好呢？怎樣在餐碟上表現？據副廚Andy說，加地吉治創作初期心神恍惚，時常不在廚房不知躲到哪裏，或是跑到畫廊，找到靈感便埋頭苦幹反覆嘗試。
超現實頭盤
頭盤是達利（Salvador Dali）的《記憶的永恆》。達利是超現實主義大師，滿腦子怪誕瘋狂主意，這是他最知名作品之一，表現對時間的抗拒。扭曲的時鐘，是他童年的記憶。廚師先構想那個扭曲的時鐘，用上青蘋果浸上Blue Curacao酒，出其不意的是藍色的青蘋果竟帶橙味酒香，是對達利超現實的回應。奇怪的，右邊怎會有支像珍寶珠的物體？原來，珍寶珠的標誌是由達利設計的。一咬下去，是香濃軟滑的鴨肝醬，驚喜十足。細心看又發現左邊一個煙灰缸，加地吉治在研究畫家生平時，發現達利是一個「煙鏟」！餐碟上的「香煙」實是無花果卷。
■菜式中加入珍寶珠和「煙灰缸」等元素，可見創作上花盡心思研究藝術家的生平。
《記憶的永恆》
The Persistence of Memory
藝術家：達利
年份：1931
類型：油畫
館藏：紐約MoMA
享受哭泣的紅蝦
加地吉治設計菜式時會以矜貴食材出發，他非常熱愛西班牙紅蝦的鮮甜，也愛西班牙黑毛豬的橡木甘香，於是想起畢加索（Pablo Picasso），想起他的《哭泣的女人》。畢加索在西班牙馬拉加出生，這是他1937年創作的一幅油畫，主角是他的情婦Dora Maar，他曾解釋：「對我來說，她就是個哭泣中的女人。幾年當中，我都在畫她遭受痛苦折磨中的樣子，不是通過虐待，不帶着絲毫愉快，只是遵從與視覺影像。這是深刻的寫實，而不只是停留在表面。」這也是加地吉治最愛的作品之一。當然，廚師的菜式沒有痛苦，更是享受。西班牙紅蝦本身的花紋就帶點畫作的影子，加入黑毛豬構成畫作的面貌，廚師聰明地用墨魚蛋黃醬作顏料，以碟邊作畫布，畫上頭髮和眼睛。幾棵紅辣椒可不是裝飾，實是女人的眼淚。
■意態活現，上桌後嘩聲四起。墊底的番紅花燴飯實是西班牙海鮮飯的變奏。
《哭泣的女人》
The Weeping Woman
藝術家：畢加索
年份：1937
類型：油畫
館藏：倫敦Tate Modern
清澈雞湯
餐湯是利用了莫內（Claude Monet）的《睡蓮》來構思。清澈的雞湯放幾片日本青森縣土雞卷，土雞卷釀入菠菜，味道清新，再放入鮮百合、洋葱、椰菜和青豆作睡蓮，視覺和味覺同樣優美。廚師背後還有用意，吃了兩道較濃味的菜式後，清湯可清洗味蕾迎接下一道主菜。
■淡雅的菜式有着濃香的雞湯，土雞卷釀入菠菜，味道清新。
《睡蓮》
Water Lilies
藝術家：莫內
年份：1897至1899
類型：油畫
館藏：巴黎Musée Marmottan Monet
精采主菜
主菜是大膽之作，其中一款是達文西（Leonardo da Vinci）的《最後的晚餐》。故事取材自耶穌遭羅馬兵逮捕前夕和門徒共晉最後晚餐。當然不能從造型去呈現菜式，便從內容入手。耶穌以麵包比喻自己身體，以紅酒比作自己的血，於是將雪魚先煎香以竹葉包裹放到麵包裏去焗，最後注入以紅酒調製而成的汁醬。
■麵包和紅酒汁作為菜式的主調，寓意耶穌的肉與血。
《最後的晚餐》
The Last Supper
藝術家：達文西
年份：1494-1498
類型：蛋彩或石膏、樹脂與乳香脂
館藏：米蘭Santa Maria delle Grazie
另一道主菜選擇是塞尚（Paul Cezanne）的《玩紙牌的人》。加地吉治在圖案花心思，以芋片作葵扇、紅菜頭做成階磚、香草汁塑造梅花。羊肉反而像變成配角！大廚可沒有掉以輕心，澳洲羊柳先撲上以檸檬和牛油調配的麵包糠，再放入焗爐。且慢， 紅心呢？以薯仔做成紅心模樣另上。配上黑松露蛋黃醬亦見心思。
■主菜有葵扇、梅花和階磚圖案，紅心另上。品嚐時要落足眼力。
《玩紙牌的人》
Les Joueurs de Cartes
藝術家：塞尚
年份：1894-1895
類型：油畫
館藏：巴黎Musée d'Orsay
具象蘋果批
概念來自馬格利特（Rene Magritte）的《蘋果》，索性原汁原味去呈現，以白朱古力做成蘋果形狀，揭開後是一個蘋果批，以多層的杏仁餅夾上意大利mascaphone，香濃軟滑。
《蘋果》Pomme
藝術家：馬格利特
年份：1964
類型：油畫
館藏：私人收藏
吃過之後……
真不得不欣賞加地吉治的心思。天馬行空隨意創作可能更容易，若要以既定的內容設計一個以藝術為主題的餐單，還要是對畢加索、達利、莫內等多位畫壇巨匠的經典作品致敬，壓力真不少！整個餐單就像讓你經歷一個精心設計的食物旅程，由食材的驚喜配搭到不同口感，撩動你的視覺和味覺，讓你把名畫吃下肚！或者有人會說，這些菜式配搭過於花巧，賣相亦流於賣弄，但也不得不佩服加地吉治的大膽和創新。
■餐單還可配上Ruinart香檳，Ruinart也為Art Basel推出限定香檳。
Felix餐廳
電話：2696 6778
日期：即日至5月31日
價錢：每位$988, $1,388（Ruinart Champagne Pairing）
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