�果日�- 醉倒波�

醉倒波圖

砵酒，在香港是用來焗生蠔、炆牛尾的大配角，未及紅酒、威士忌般意氣風發，我們當草但英國當寶，英女皇慶祝在位六十周年午宴，祝酒時便用上1952年的Graham's陳年茶色砵酒；追溯到砵酒家鄉波圖（Porto），每年釀出多達五百萬公升砵酒，提供超過全球一半銷量，不管早晚，不論場合，人人爛醉如泥，只為一滴甜滋滋的甘露，不用多，只要一滴，陳香跟果甜在口腔交纏，徘徊在似醉不醉的甜蜜境界。
其實砵酒源頭不在波圖，而是東面的杜羅河谷（Douro Valley），1756年砵酒葡萄園成為世上第一個法定產區，比1855年才開始的波爾多早近百年，一條大動脈將砵酒運到波圖出口，才冠以Port之名，從波圖驅車兩小時到河谷，兩岸山坡峭拔，土壤不易耕作，唯一適合種植的是葡萄和橄欖樹，葡萄農辛苦開墾成梯田，2001年列入世界文化遺產，眼前看透的不只是一處落入凡間的仙境，更是砵酒獨特釀製的前世今生。

記者、攝影：孔詠詩

224年砵酒始祖　杜羅河谷Sandeman
河谷兩岸密佈大小40多家酒莊，葡萄田的分野外人根本分不清，形象最鮮明算是有224年歷史的Sandeman酒莊，只要抬頭看到山頂的斗篷黑俠"The Don"的招牌，就知是1790年蘇格蘭人George Sandeman建立的大本營，1877年成為首間酒廠註冊砵酒商標，家族生意傳到2002年被當地酒業巨人Sogrape收購，現在7個葡萄園只得Quinta do Seixo開放給遊人。穿過黑暗隧道進入展館，粗略認識釀砵酒原來與紅酒相若，人手摘葡萄再以機器榨汁釀酒，不同之處是當葡萄汁發酵期間，中途加入白蘭地殺死酵母，因糖份還未完全被轉化為酒精，因此形成香港人最深刻的極甜重口味。


「砵酒分類很複雜，粗略可分為橡木桶陳年Wood-Aged Port及酒樽陳年Bottle-Aged Port兩大類。」導賞員說，前者再細分為白砵酒、Ruby、Reserva、LBV、Tawny等，後者則有Vintage Port和Single Quinta，因在木桶陳年時間短，未經澄清沉澱和過濾便入樽，直接在酒樽陳年二三十年成熟。當然，最佳了解方法莫過於試飲環節，拉闊落地玻璃窗如畫框般將對岸層層叠叠的葡萄梯田裱起來，未飲便先被綠野仙蹤灌醉，繼而試飲Tawny，酒液注入木桶中長時間陳年，按照陳年的年期以10年、20年、30年和40年分類，手上是今年取到英國Decanter World Wine Awards金獎的20年Tawny，陽光下酒色紅中帶咖啡色，入口甜味重，酒味入喉才散發，帶有杏脯和蜜糖味。接着一杯2000年Vau Vintage Port，熟透的櫻桃香氣，由於以酒窖16至18℃凍飲，反而不覺在香港飲的一味死甜。

■日照三竿已經有人醉倒街頭，醉翁之意不在砵酒，亦不在乎波圖的世界遺蹟，而是嚮往買醉的率性。

■Quinta do Seixo座落河谷中長滿碧綠葡萄樹的群山上，風景美如畫。

■河谷土壤不易耕作，唯一適合種植葡萄和橄欖樹。

■（左起）2009年LBV $250 、30年Tawny $450、粉紅砵酒$150、白砵酒$120。

遊人跳舞踩葡萄
當地人教路，參觀酒莊試飲經濟划算，飲得越多自會知得越多，第二站來到佔地51畝的Quinta da Pacheca葡萄園，他們堅持腳踩葡萄傳統，深信可提高葡萄酒顏色、味道和單寧，比機械攪碎口感更佳，每年9月至10月葡萄成熟時，遊客可當一天釀酒工人，早上到葡萄田親手採收，下午跳進釀酒廠內一排盛滿新鮮葡萄的石池中，播起傳統音樂邊跳舞邊用腳壓榨汁液，延續傳統。一天辛苦，換來一杯又一杯香甜迷魂湯，粉紅砵酒如Rosa入口帶櫻桃和蜜糖香，口味比一般砵酒輕柔，而金黃酒色的白砵酒只採白葡萄釀製，果味清甜，到了磚紅色Late Bottle Vintage（簡稱LBV）較特別，採用單一年份的收成，依循傳統方式在石池中進行壓榨後調配而成，再轉換到橡木桶中蘊藏4至6年才入瓶，不需陳年，可即時飲用，適合心急的酒鬼。

■9月尾到10月初葡萄成熟時，遊客可走入石磨親嘗腳踩新鮮萄葡汁。

■經一日踩萄葡後，處身百年酒窖享用晚宴，充滿歷史感。

■一班里斯本遊客特地坐火車前來，飲完一間酒廠又一間，目的就是要不醉無歸。

Quinta do Seixo


Classic Visit每位$60


網址：http://www.sandeman.eu





Quinta da Pacheca


參觀費每位$87，包試飲


網址：http://www.quintadapacheca.com

砵酒源於英法大戰
砵酒原產於葡萄牙，跟些厘酒同屬強化葡萄酒（Fortified wine）。早於公元一世紀，羅馬人把釀酒技術傳入伊比利半島，十四世紀時波圖發展成葡萄酒港口，直到十七世紀，英法戰爭成為砵酒的轉捩點，由於兩國中止貿易，英酒商找來友好國家葡萄牙採購葡萄酒，礙於運送路途遙遠，葡萄酒易變壞，於是混入一種當地的烈酒Aquadente，有點像白蘭地，效果像加了防腐劑一般來穩定酒質，無心插柳開發出砵酒，在歐盟Protected Designation of Origin條例下，如今只有杜羅河谷傳統釀製的砵酒才可稱為砵酒（Port），澳洲、南非及美國等國家生產的只可以Port Style Wine自居。

■杜羅河谷是砵酒的真正家鄉，因砵酒而被列入世界文化遺產。

不易漏酒專用杯

在波圖飲砵酒，要用上專用的酒杯才算專家，由Instituto do Vinho do Porto認可的官方砵酒杯，由土生土長的葡萄牙建築師Alvaro Siza Vieira設計，他曾於1992年榮獲被譽為「建築界諾貝爾獎」之稱的美國普立茲克獎（ Pritzker Prize），鬱金香花球形狀的砵酒杯較一般酒杯上矮身細，因每次飲砵酒屬淺酌，份量較紅酒少，杯幹設有凹位方便手指公按着，避免搖酒時滑手傾倒。

葡萄田宿一宵　鄉村菜「醉」配
當杜羅河谷兩岸酒莊專心一意鑽研葡萄種植和釀酒技術時，1764年的Quinta Nova老酒廠沒有被重重葡萄田包圍而與世隔絕，2005年率先在120公頃葡萄田地開設全國首家葡萄酒酒店，全因酒廠1999年被製造酒塞起家的葡萄牙Amorim家族收購，第四代傳人Louisa Amorim進行革新，把酒莊一幢兩層高的十八世紀古老大屋改建成鄉村酒店，11個房間充滿田園風味，check in時先送上Ruby酒無限添飲，幾杯下肚，好像酒精已埋身，打開窗迎來縱橫交錯的葡萄田，頭頂是藍天白雲，即跳進山腰的無邊際泳池涼透心，半浮在綠野與晴空之間，伴以迷醉日落，早已分不清是酒醉還是河谷醉人。不打緊，微醺之下直接回房倒頭大睡，不用駕車又不怕儀態盡失，宿醉醒來已日上三竿，幸好兩年前酒莊開設Conceitus Winery餐廳，可以邊賣醉邊醫肚。

■入住酒店後，Ruby砵酒免費任飲。

■1997年Quinta Nova Vintage Porto獲英國權威評酒雜誌《Decanter》評5星。每杯$550。

■CLA Special Reserva於奧地利International Wine Challenge大賽中獲金獎。

得獎砵酒夾香橙蛋糕
「要真正品嚐砵酒的甜美，沒有比杜羅河谷的鄉村菜更匹配！」主廚Tavares Pinto說。採取當地農產品炮製鄉村菜，配襯酒莊的葡萄酒和砵酒，「白砵酒可作餐前享用，但一般砵酒應配甜品或待飯後飲。」挑選了葡萄棚的半露天坐位，陽光灑下愜意非常，頭盤奉上特級初榨欖橄油浸河魚，以匈牙利和法國橡木桶混合的Grainha白酒作配對，冰涼白酒帶有絲絲礦物味，迎來自家製的欖橄油和薄魚片的微鹹，如烈日下遇上清泉般爽快無比，接下來主菜以鮮嫩的豬頸肉配襯2009年Quinta Nova Reserva紅酒，2012年Robert Parker曾給予91分高評價，悠長的果香味確實增添豬肉的爽口感；最後亦是最期待的砵酒登場，CLA Special Reserva砵酒襯以香橙蛋糕，深紅的酒色來自平均25年樹齡的混合葡萄種類，經歷入桶4年陳熟，於2013年奧地利International Wine Challenge大賽中獲得金獎，砵酒口感柔順帶有濃郁堅果味道，而香橙蛋糕濕潤香軟，竟然誰也搶不了誰的風頭！


Tavares最後給了小貼士，「砵酒中，身價矜貴的Vintage Port很霸道，不應配食物，最好單獨細味。」然後靜靜送我一小杯私人珍藏1997年Vintage Port，其數量少於砵酒年總產量百分之二，搖一搖酒杯，杯掛慢慢流下，酒體比CLA Special Reserva來得圓潤稠密，入口果香味活潑，帶有悠長和誘人的餘韻，「熟成不過兩年，但開瓶三日內必須喝掉，否則像紅酒般香味盡失。」即上網搜尋，原來是1998年英國《Decanter》雜誌評為5星的絕品，酒吧以每杯$550高價發售，砵酒易入口亦易醉倒，未到下午3點，我腳步浮浮番上房，凝望窗外葡葡田，幾秒後像被催眠般不知不覺睡倒了，酒莊生活彷彿離不開酒精。

■自家製欖橄油浸河魚配Grainha白酒（$40），新清帶果香。

■2009年Quinta Nova Reserva（$75）酒入口單寧味濃，帶出豬頸肉的嫩滑。

■CLA Special Reserva（$48）陳年略帶焦糖味，配質感細滑的香橙蛋糕，錦上添花。

■酒店泳池不算大，但鑲嵌在層層叠叠的葡萄田和藍天白雲之間，絕對可偷得浮生半日閒。

■Conceitus Winery餐廳落在Quinta Nova葡萄園中，靚景加美酒，酒不醉人人自醉。

■房間設計充滿鄉郊風味，可飽覽萄葡園景或河景。

Quinta Nova


房間每晚$1,732起，三道菜$380、試酒$220（六款）


網址：http://www.quintanova.com

光天化日失守
捨不得，還是要離開杜羅河谷，美景、砵酒、蔚藍的天空，一切一切記憶在快意微醺中，回到波圖不代表要馬上清醒，南岸Vila Nova de Gaia近40間酒廠排山倒海地現身，注定砵酒與我欲斷難斷，由於古代波圖由主教掌權，砵酒經水路運到波圖酒庫陳年，向酒商納重稅圖利，廠主靈機一觸移師南岸設酒庫避稅，加上南岸陽光少，有利於砵酒熟成，漸漸形成各路英雄霸地盤。


橫過D. Luís Iron Bridge大橋後，擦身而過的人均紅粉緋緋，日光日白草地躺着幾個爛醉如泥的酒鬼，露天酒吧個個飲得開懷，杯中無分早晚，天天也是好日子，有着120年歷史的酒莊Porto Cruz企圖把砵酒普及化，兩年前改裝一幢十八世紀的馬賽克建築成Porto Cruz Space摩登概念店，集商店、餐廳、展館於一身，天台還開設360°Terrace Lounge，乘升降機直上酒吧，熊抱波圖拉闊全景，調酒師Paul Ramos自創多款Porto Cruz砵酒雞尾酒助興，把自家白酒、兩片薑、tonic water加迷迭香混成Rosemary，清新易入口，而Rosa Port放入紅椒和橙化為Spicy Pink，辛口中帶微甜，加上明媚陽光推波助瀾下，相信平日嫌砵酒超甜的人也會失守。

■360°Terrace Lounge天台酒吧招牌Rosemary（右）及Spicy Pink雞尾酒，各$60。

■Porto Cruz連茶葉也有出售。$65

百年酒窖　激情哀歌
看到一道好風景，當然要舉杯慶祝！聽到一曲悲歌，同樣要借酒澆愁，作為五大砵酒廠之一的Calem，除了開放1859年至今仍運作的酒窖外，把自家砵酒跟葡萄牙傳統音樂Fado合而為一，逢周二至周日傍晚，Calem酒窖傳來如泣如訴的歌聲，進場送上一杯嗆喉白砵酒，伴似熱情激昂的嗓子，唱活了多首葡國詩人的作品，一陣掌聲後換來低沉結他聲，悲從中來奏起哀歌，縱然我不明所意，憑歌者肉緊表情和動作，該是高唱命運的怨曲，心情隨之忐忑，細味醇厚的Tawny Special Reserva平復情緒，香濃果味彷彿打通脈絡，人生就是要找平衡，沒有苦那會覺甜，人生如砵酒，經過歲月沉澱，熟成升華，甜絲絲餘韻自會長留心中。

■在Calem試酒時有Fado表演，邊聽哀歌邊品酒，別有一番滋味。

■來到Calem，一口砵酒，一陣淒美結他聲，瞬即帶出浪漫情調。

Calem


表演連導賞團及兩杯wine tasting


收費$175


網址：http://www.sogevinus.com





360° Terrace Lounge


網址：http://www.myportocruz.com

Travel Memo　葡萄牙

簽證： 持特區護照或BNO均免簽證，查詢2587 7182（葡萄牙領事館）。





機票： 乘阿聯酋航空經杜拜飛里斯本，來回經濟客位機票連稅$8,329起，


詳情可瀏覽http://www.emirates.com。





滙率：1歐元約兌$10港元（文中價錢已折算成港元）





交通：從里斯本乘火車往波圖，需時2小時30分鐘，票價$327，全程提供免費WiFi。查詢：http://www.cp.pt





實用網址：http://www.visitportoandnorth.travel (Porto & Northern Tourism Association)





鳴謝：葡萄牙旅遊局