香港特區時代，浪費足十七年，南半球的澳洲，卻有「巨大的變身」。
歐美經濟衰退，澳洲很聰明，即刻面對南太平洋，自我定位為亞太國家。
一旦「亞太」，就趕上了亞洲GDP的列車。加上許多英國人離鄉別井，到亞洲發展，除了美女，就是貪污，不錯是很天堂，卻很大冒險。澳洲畢竟是白人的耶教文明地區，英語加完善的法治，而且環境天然，海產和食物毫不污染，澳洲的美食，與亞洲一起Fusion，開出了另一桌北極星下的味道風景。
澳洲的廚師很年輕，有創造力，因英國小廚神占美奧利華的影響，澳洲廚師都有俊朗的風采賣相。最聞名的其中一位，名叫舒本恩（Ben Shewry），在墨爾本，開了一家餐廳叫Attica。
餐廳後面連着花園。蔬菜、豌豆、小玉米，都種在園裏。舒本恩喜歡帶朋友先遊園一次，神農嚐百草一樣，先在花園裏咬嚼幾種青翠的植物，然後再進餐廳，坐好，他進廚替你燒。
舒家名菜之一，是小紅蘿蔔切片炒免治袋鼠肉。蘿蔔炒作成紅菜頭般紫紅色，袋鼠肉墊綴於底，怕外來的食客不習慣。味道甘融濃芳，像吃下了澳洲大陸南天綠原的一小角野趣。
名廚師的形象好，上台還可以演講，女顧客就雙重享受了。不似香港，形相不是邋遢，就是頂着一座山一樣的大肚腩，還時常上黃金檔期電視節目，近年出現的一位小廚師，本來年輕有為，在流浮山炒作成名，可惜因為太嗜賭，欠巨債而燒炭自殺。By the way，為什麼香港的廚師那麼喜歡賭錢呢？
澳洲廚神問我，食後有何感言。我想想，說：It is a stunning experience of a galaxy of botanical characters miraculously orchestrated on the stage of a dining table, on almost a Shakespearean scale。
中文很難翻譯，因為很少這樣複合的隱喻大雜燴：「一場體驗植物學星譜的經驗，花園的眾角色，奇蹟般演繹在一張餐桌的舞台，幾乎像莎士比亞戲劇般齊全，實在令人目眩。」
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