改吃雞魚代紅肉
【健康貼士】
加工肉或紅肉均被指有可能致癌，哪吃多少才是安全？世衞表示，現時數據不足以作安全食用量評估，只稱進食越多風險越高。中文大學營養研究中心註冊營養師張可琪建議，除了減少進食加工肉及紅肉外，也可以雞肉或魚類海鮮等白肉取代，又或改食紅腰豆、豆腐等補充蛋白質。
■醃製食物含致癌物，少吃為妙。
番茄肉碎通代餐肉麵
張又指多吃生果疏菜也能有效抗癌，因大部份疏果含有豐富抗氧化物，能有效中和進食紅肉後產生的自由基；進食肉製品時也盡量避免連皮吃，「動物皮好多時脂肪量都好高，要盡量少食」。
註冊營養師潘仕寶教路，到茶餐廳可改吃番茄肉碎通代替餐肉公仔麵；食飯時先吃菜及五穀，最後才吃肉也可減少肉類攝取量。她建議每周吃不同食物，其中揀一日食素，其餘日子每餐吃不同食物，如三餐食魚、兩餐食蝦、帶子，其餘可吃雞肉或適量吃牛、豬等紅肉。
香港專業教育學院食品科學及科技課程主任方麗影則指，無論加工肉或紅肉，只要食得適量，對健康影響不大。因這些肉製品內的亞硝酸鹽或血紅素，所佔份量其實很少，「都係佔零點幾個百分比，如果唔係一日三餐食足7日，人體嘅新陳代謝已經可以處理到」。她認為癌症是很多環境因素引致，「都市人生活習慣差，食無定時、冇早睡早起」，令身體免疫能力及新陳代謝能力減弱，更容易受致癌物影響。
■記者梁御和
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