2016年5月28日星期六

【飲食籽】華僑話你知　點解馬拉人愛雞

【飲食籽：嘴刁評台】正宗馬來西亞美食熱潮回歸，海南雞飯、巴東牛肉、叻沙、炒貴刁等等，雖然並非第一次品嚐，但背後一些小細節又未必了解，聽聽來港五年的馬來西亞第三代華僑Elaine Chow，跟我們分享五件馬拉菜的滋味事。

1. 馬來西亞人最愛食雞？既有咖喱雞、海南雞、沙爹雞，還有香港人也喜歡的炸雞腿，原來馬來西亞人比我們想像中更喜歡吃雞，背後沿自多元化的人文狀況，Elaine說：「信奉穆斯林的馬來西亞人要吃清真食物，不能有豬肉，而印度人不吃牛肉，就只有雞肉人人可以品嚐，所以餐廳主力提供雞肉菜式。」

馬來西亞人到底有多喜歡吃雞？原因是甚麼？

馬來西亞人Elaine Chow小檔案　
第三代馬來西亞華僑，雖然父親祖籍廣東，母親祖籍客家，但都在馬來西亞土生土長。

2. 明明叫蝦麵，為何碗中有油麵有米粉？蝦麵之中，常看到混合油麵和米粉、馬來西亞人稱為「摻摻」的麵。摻摻二字有「兩溝」的意思，原來沿自從前的小販檔攤。「小販檔會放着麵、米粉、河粉等，讓客人自己選，有些人因特別的口感而選擇混合不同粉麵，慢慢就變成經典。」

摻摻由米粉和油麵混合而成，經常在蝦麵中使用。

3. 巴東牛肉點先最正？巴東牛肉來自印尼，除了要香要辣，牛肉更要軟腍，Elaine說：「巴東牛肉需要煮很長時間，有時可能吃得出餐廳只花短時間去煮，因為牛肉不夠軟腍。」不過牛肉不能一味軟，亦要有嚼勁，若要這個效果，就要選用帶點脂肪的肉。

巴東牛肉味道香濃辛辣，最重要牛肉還要煮得軟腍，是為優質。

4. 馬來西亞人點食椰漿飯？椰漿飯可能很易被我們遺忘，但其實馬來西亞人非常喜歡。「要買椰漿飯，港幣2至5元就可以，簡單的混入了濃椰漿，加上江魚仔和花生，有時可能加上半熟蛋。」地道的椰漿飯，賣相像一隻糭，品嚐時記得混合參峇醬一起食用，才算正宗。

地道的椰漿飯用蕉葉盛載，再加上江魚仔、花生、參峇醬、咖喱雞、巴東牛等配料。

5. 如何品嚐參峇醬？參峇醬用蝦醬、蝦米干、葱蒜、辣椒乾、楠薑、黃薑等製成，香甜帶微辣，除了伴椰漿飯或加入蝦麵中，Elaine還建議可以青瓜蘸來吃，讓青瓜的清甜脆爽平衡參峇香濃風味。

參峇醬用蝦醬、蝦米干、葱蒜、辣椒乾、楠薑、黃薑等製成。

記者：黃穎妮

攝影：林栢鈞、鄧鴻欣

編輯：李寶筠