【生活方「法」】跟名廚澳門學煮招牌菜 - 何偉文
近期香港飲食界的大事，莫過於是剛剛在11月中公佈的米芝蓮結果。但在一海之距的澳門，幾乎是同一時間，Ritz-Carlton酒店亦舉行「麗思卡爾頓第五屆亞太區美食美酒節」，更邀請了多位國際星級名廚、糕點大師及調酒師，聯同酒店的廚師烹調美酒佳餚，可謂是澳門的飲食界大事。
秘魯的酸橘汁醃魚 （Tiradito Chifa）。
Ritz-Carlton酒店 主辦的烹飪班。
秘魯名廚 Diego Munoz。
短短四天竟然舉辦了五十多場名廚盛宴，名廚早午餐、星廚廚藝課程、調酒班及品酒研藝班，我當然要到這盛宴一探究竟。我最欣賞這個美食美酒節的概念，平日大家去美食節，無論是覺得好吃，抑或是不好吃，都是吃完就算，但這次的美食美酒節不單止可以嚐到世界各地星級名廚親自烹調的招牌菜式，你亦可參加他們主持的廚藝課程，跟他們互動。
這次我參加了秘魯名廚Diego Munoz的廚藝班，Diego自2012年起一直擔任Astrid & Gaston的主廚，在50家最佳拉丁美洲餐廳名單中排第一。他的烹飪生涯始於1998年，曾在許多國際知名餐館如Mugaritz、El Bulli、Royal Mail Hotel 等工作。Diego在短短兩小時的烹飪班，非常認真及用心地教導每個學員，我也學到他的招牌菜式背後所蘊藏的一點點技巧及概念。
秘魯街頭小食進化版。
三星大廚Regis Marcon的秋季蔬菜及時令蘑菇「暖沙律」。
Regis Marcon炮製的鹿肉。
嚐Regis Marcon菇菌晚宴我亦參加了米芝蓮三星大廚Regis Marcon主理的一場晚宴，Regis是米芝蓮三星餐廳Le Clos des Cimes的總廚兼創辦人，他擅長以野生菇菌等鄉郊新鮮食物入饌，所以是晚菜式由頭盤至甜品都加入了菇菌。當晚有八道菜，餐前精緻的小吃已顯出大師級功力，坊間的牛肉他他大多數都是淡而無味，但這道牛肉他他上面放了脆片，口感細膩，味道有層次。其後的秋季蔬菜及時令蘑菇，擺盤漂亮如畫，用蔬菜汁做成啫喱，炸蝦雖然香脆，但我更愛蘑菇的鮮嫩。最吸引我的是主菜的海魴魚伴蘆筍、杏鮑菇及煙熏甜蛋黃汁，海魴魚極難煮得好吃，但經慢煮後，肉質結實帶嫩滑，羊肚菌的香氣加上煙熏蛋黃醬，魚味更鮮。最後的主菜烤鹿肉配焦糖蘑菇亦是亮點，烹調鹿肉十分考功夫，Regis烹調時間掌握得極妙，肉色帶粉、口感軟腍、味道微羶，蘑菇焦糖化後也是意想不到的好吃。最特別的當然是甜品也以菇入饌，香蕉梨子撻以焦糖羊肚菌配襯，想不到兩者的香氣很配合，加上與梨子味道雪葩同吃，是很特別的味覺體驗。
這次連續二天都可以吃到不同國家的菜式，有得吃、有得玩、有得學，我想所有愛好美食的人應該都會喜歡這美食美酒節，希望下年會繼續舉辦同類的活動。
澳門麗思卡爾頓酒店
Profile：何偉文香港出生，溫哥華長大，多倫多約克大學修讀政治學，英國布里斯托爾大學深造法律，現在香港執業。熱愛旅遊，閒時喜愛到處發掘美食，至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。IG : www.rayho.hk
編輯：謝慧珊
美術：楊永昌
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