【飲食籽】澳門手信新貴 雙重蝦子麵
【飲食籽：識飲惜食】
去澳門玩，買手信，來來去去都是豬肉乾和杏仁餅，吃的人雖然嘴上沒說，但也不見得會特別驚喜。有人開始尋找一些別出心裁的手信，發掘了這家位於關閘的手信店，那一餅餅的雙重蝦子麵，原來藏着驚艷鮮美，旋即成為手信新貴。
雙重蝦子麵面層是混了魚蝦蟹醬的蝦子，拿起也聞到鮮味，每磅78澳門幣。
煮好的蝦子麵可放辣魚片，也有人會加螺片和鮑魚片。
自家製魚蝦蟹醬，每樽88元澳門幣。
曾國彤和兒子曾汝峰合力經營店子。
澳門的旅遊業興旺，賣手信的店舖林立。除了幾家大手信集團，還有很多獨立的小手信店，以自己的方法開創一片天，自行研發獨特的手信，似乎是唯一也是最能確立自己地位的出路。幸運來是其中一家手信店，老闆曾國彤在新馬路開始經營，一做二十年，賣的也是大路手信，杏仁餅和豬肉牛肉乾，要在芸芸手信店中突圍，便只能動動腦筋。約四，五年前的冬天，天氣特別冷，於是曾生便想，不如也賣點魚蛋吧！可是只賣馬來西亞魚蛋也好像不夠吸引，他便想呀想，想出一種專門配海鮮的魚蝦蟹醬，以魚、蝦、蟹、大地魚、蝦子和瑤柱做成，淋上魚蛋來賣，結果不但魚蛋好賣，連調配好的醬料也大受歡迎，成為暢銷手信。這一次結果，也就成了曾生研發新產品的契機。
店中賣的馬來西亞魚蛋，淋上魚蝦蟹醬或咖喱也鮮味，8粒 20元澳門幣。。
幸運來手信
地址：澳門關閘廣場海南花園第一座 6 號地下
電話：853-66497527（購買前先預訂）
外形趣怪 混醬蝦子放麵餅似頂帽 店內王牌雙重蝦子麵，更是在一次旅行後誕生。曾生的兒子曾汝峰在加拿大讀書，老爸去參加兒子的畢業禮後，兒子帶他去千島湖玩，在這遙遠的地方，竟然給他們遇上一間麵店。「老闆是一個七、八十歲老華人，店子很多人排隊，我爸便走過去好奇看看。一看原來是在做類似蝦子麵的東西，回來後他靈感一發，便想到把蝦子再弄在麵上，做成這極品雙重蝦子麵。」曾汝峰說。
回來後，老曾生便不停在研發新口味的蝦子麵。這兒賣的蝦子麵，樣子跟傳統的不一樣，平日看到的蝦子麵就一個麵餅，蝦子都混在麵糰中，但雙重蝦子麵卻是把蝦子堆在麵餅上，蝦子麵外形趣怪，看似戴上一頂啡色帽子。這蝦子麵條不加鹼水，用緬甸大頭蝦子和大地魚湯搓成，面層的蝦子就用最先研發的自家魚蝦蟹醬再加緬甸大頭蝦子調配而成。做這個麵最大的難度，就是要把混了醬的蝦子跟麵餅結合，但曾生說這是最高機密，不肯透露，不過他說由搓麵製醬到把兩者結合，前後要花上四至五天才完成。
曾汝峰說：「新馬路的地理位置較好，最先是香港人來買，後來因為我們的舖位被大財團收購了，便搬過來關閘，我們在新馬路時賣呢， 最高峯一天廿多罐，每罐三斤蝦子麵以上，試過最厲害一個客人買了50斤！」現在搬到關閘一年多，雖然沒有新馬路時好生意，但仍有不少人搶着買，所以小曾生提醒想買的人，最好先打電話預訂免落空。老曾生即席煮了個雙重蝦子麵，看着面層的蝦子散落湯中，化成濃湯香氣四溢。問到煮這蝦子麵的心得，他笑着提醒，不要過冷河啊！甚麼？這不是常識嗎？可是他就告訴你，原來真有客人會不知道，把煮麵水倒掉的。
煮麵只用清水，用350毫升煮一個麵餅，要滾水才落麵。
滾水落麵煮2至3分鐘，不用過冷河，不用調味，麵餅上的蝦子會散落化成濃湯，湯色濃郁，香氣四溢。
進食時先飲啖湯，再吃麵， 吃到最後一口，再喝湯， 把麵沾上沉在碗底的蝦子吃光，令人回味。
點煮美味蝦子麵？
幸運來手信
地址：澳門關閘廣場海南花園第一座 6 號地下
電話：853-66497527
貨幣：1澳門幣兌1港元
記者：謝翠玲
攝影：鄧鴻欣
編輯：謝慧珊
美術：楊永昌
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