【生活方「法」】大師出手 和牛鐵板燒盛宴 - 何偉文
在香港想吃高質素的鐵板燒，位於中環的「山下．Sanka」絕對算得上數一數二，這裏的行政總廚山下泰伸來香港開店之前，曾經主理位於東京的米芝蓮一星鐵板燒餐廳Ukai-Tei，就算來到香港，食材也是由日本新鮮空運到港，所以無論食材與手藝同樣出色，味覺享受跟在日本差不了太遠。
全晚最期待的和牛鐵板燒中，神戶牛可算是極品。
日式料理高手山下泰伸，功架十足。
當晚下廚的正是山下本人，我們被安排進房就坐獨享隱密私人空間。而主廚山下功架十足，完全感受到他的專業，每一道菜的上菜速度、溫度都拿捏得剛剛好，感覺舒服。值得一提的是，山下除了是日式料理高手， 法國菜也功力深厚，所以菜式和法共融，精緻非常。而所有海產即日新鮮空運到港，龍蝦肉質鮮美不在話下，畫龍點睛的卻是上面的醬汁，濃濃香味比龍蝦濃湯更甚，吃完龍蝦肉，重點是連汁也不要放過，蘸麵包吃。魚也沒有令人失望，魚皮在鐵板上煎香後，爽脆得有如剛剛炸起，但魚肉卻鮮嫩多汁，我和朋友都讚不絕口，除了食材本身功不可沒，亦足以展現主廚運用火候的超凡技藝。雖然我一直不太好鮑魚，但當晚的鮑魚卻是令人眼前一亮，配以蜆汁非常巧妙，蜆味甜而不搶，襯托得鮑魚更美味。
海產均即日新鮮空運到港。
炒飯看似簡單，卻好食得令人胃口大開！
龍蝦肉質鮮美，醬汁更是絕配，香味比龍蝦濃湯更甚。
簡單炒飯有驚喜進入令人期待的和牛鐵板燒，可以說極高水準。先試普通和牛，已覺得肉汁香濃且油脂豐腴，再來神戶牛才是上上品，對比之下普通和牛即失色不少，配合山下恰到好處的板燒技藝，好吃得非筆墨能形容，所以給大家的小貼士是必定要點！吃到最後，各人都已飽肚，要求當然更高，結果再來的炒飯竟令我們胃口又大開，實在驚喜。用的是長野縣月光米，下板炒之前飯粒脹卜卜非常閃亮，主要是因為內裏充滿水份，配以蒜粒及醬油炒香，成功俘虜味蕾。
總括來說，山下．Sanka可以說是我在香港最愛的鐵板燒之一，無論環境、食物、廚師，都會令你有置身日本高級鐵板燒的錯覺，難怪山下到港後仍未獲米芝蓮令大家都大跌眼鏡了。
山下（Sanka Teppanyaki）
地址： 中環士丹利街11號1/F
消費： $1,680一位
Profile：何偉文香港出生，溫哥華長大，多倫多約克大學修讀政治學，英國布里斯托爾大學深造法律，現在香港執業。熱愛旅遊，閒時喜愛到處發掘美食，至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。IG : www.rayho.hk
編輯：劉曉丹
美術：黃創泰
Z88
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