廚 餘
2010年12月19日
忽然冒出一個新詞，文縐縐得不得了，叫做「廚餘」─原來指每天吃剩要傾倒的菜羮。
中國文學裏的詞，叫做「詩餘」，是一種死亡的文體。剩菜就是剩菜，為什麼硬要裝深奧，叫做「廚餘」。
剩菜，叫做廚餘；剩女，卻又叫得直接，從來沒人叫「女餘」，可見香港的中環人，裝扮有文化，何其矯揉做作。
據說每年香港傾倒的「廚餘」，有三十一萬噸，有人指出，製造浪費污染，很不道德，認為這種生活方式要改。
此等妖言，千萬不要聽信。有大量的剩菜殘飯，傾倒堆填區，證明經濟繁榮。香港只靠飲食和購物來維持經濟，要大量的廚餘，保障了飲食業的就業機會。大酒店自助餐，廚房僱用二十人，其中十六七個，就是負責烹製多餘的食物的，人人都省吃儉嚼，不浪費，那十六七位飲食業的僱員，即刻失業，變成由政府來付綜援。
大陸的口號：發展是硬道理。香港特區也跟着叫喊：經濟發展列為首要任務。每年三十多萬噸傾倒的食物，有 GDP在。不是 GDP最大嗎？食物浪費越多，堆填區忙碌，搬運工人就有工開了，明天會更好。
中國的唐朝，中國人公認是嚮往的盛世，但是朱門酒肉臭，唐朝就是一個大量吃剩菜羮沒處傾倒的朝代。至於「路有凍死骨」，雖有點掃興，但餓死就「和諧」，凍死即「穩定」，只要不起來暴亂，向那座酒肉的朱門打砸尋釁，就沒有問題。
香港是中國人社會，中國人吃喝，講面子排場，有排場，國情必有所謂的廚餘，吃不完，倒進大海，是正常的，千萬不要模仿西方白人國家的什麼環保和簡約主義之類，不要當洋奴呵，中國不是挪威嘛，對不？
每年傾倒三十多萬噸剩菜，好得很，政客越叫喊反「廚餘」，近來我與朋友多光顧自助餐，呼籲學大陸同胞：明明只吃得一隻生蠔，拿取半打，吃不完就倒，不要累人家失業，今年的六星酒店聖誕餐，半島、文華、洲際，通通客滿，呵呵，呵。 
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關於太刻薄的快餐店
2010年12月19日
快餐店之中，我做過麥當勞、大家樂和美心。做過，是指這三間快餐連鎖店都曾是我的客戶，我甚至為麥當勞寫過廣告歌。不講未必知，廣告公司中負責主理麥當勞的客戶服務同事，是要到快餐店前線勞動實習的，「下鄉」領受人家企業文化營運的實戰洗禮。廣告人，無疑有需要亦有心無意更赤裸直接的領會到廣告商的真面目。日常和那些中層、管理層開會，有時又捲起衣袖和基層交流，日子有功，照妖現形，是人是鬼，咀臉質地，管治作風，文化氛圍，既是外人又是戰友，旁觀發功又得深入理解的我們，點滴在心頭。
大家樂，大概是 1996年至 1999年，我在靈智廣告公司任職時處理的其中一個大客戶，認識 Michael陳裕光，是十多年前的事了，當年他給我的名片，都還未有電郵。說識於微時差矣，時我微他不微，那三年我由高級撰稿員升為 ACD（ Associate Creative Director）， Michael早已是集團主席。三年不短，由第一個會議至最後一次開會，見他都是親親和和文質彬彬的。廣告行讓你見盡太多在自己的企業王國喝醉權力財勢而專橫野蠻頤指氣使的惡客，也有太多高高在上脫離生活的無知怪獸。 Michael一定不是。
那時拍攝大家樂的廣告片之前，尤其是新套餐，我們都要到大家樂的廚房總部腹地試食，在大家樂的大後方，接觸到不同的小工、廚工、管工，聽說我們是「廣告公司的人」，員工都好奇又友善，後來見多了搭訕吹水談多幾句，完全感覺到這企業上下的士氣和親和味。廣告人都聽過不少客戶員工的苦水，淒苦得樹葉散落一地有之，搥胸憤慨恨難平有之。我有舊客戶在不是地球人的那位魔鬼富商集團旗下一間大雜貨市場當高層，選擇「提極早退休」，她說希望生仔有屁股。實不相瞞，在我工作過的多間公司包括現在這間，沒有一間員工內部對公司對老闆感覺良好得過大家樂。我不相信大家樂太刻薄。
不再是我客戶的這些年來， Michael和我偶爾在一些場面上聚頭，讀到我寫奧巴馬總統營銷學的文章他會來電郵交流認同，親和謙遜一如以往。早前相約咖啡茶聚， Michael率先就認「飯鐘錢事件」實欠政治智慧，以為和員工融洽地磋商出雙方認同的薪酬調整方案，既配合最低工資立法，又顧全集團成本壓力，也確保沒有員工因此收入減少，已是三全其美。豈料算漏了的，是政情，幾多撈政治籌碼的一湧而上抽水機不可失，資方越妖魔，劫富濟貧的就越英雄，吶喊助威的亢奮路上，已分不清有沒有真正的受害者。至今，我倒未見過一個大家樂員工擊鼓鳴寃。「我也錯不夠敏感自己同時也戴了最低工資委員會的帽子」，他一直在檢討，我看得出他的誠懇，我看不出一個能從沙士轉危為機把集團發展得越見亮麗的領袖會如此愚蠢肉酸而明目張膽地刻薄員工？要鑽空子不可能鑽得路人皆見吧？他那麼蠢我們那麼精明？一直刻薄員工能成功這麼多年嗎？最低工資能由張廿蚊跳至$28，魔術變出來的嗎？
Michael說最難過是家人和兒子為他擔心又無能為力，但在最蜩螗沸羮戟手漫罵的那些日子「我每晚也睡得着」，「收回成命的決定一點不難」。
聖誕近了，我在他身上看不見狄更斯筆下的刻薄財主 Ebenezer Scrooge。在政治風潮中，他錯在太天真而已。
歡迎賜教，懇辭石頭。
（ Michael，但我公司你旗下辦的飯堂，絕對是難吃到爆！）
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