【旅遊籽】東京追星 專攻平食
東京米芝蓮平食攻略(1)：唔使2千日圓食一星餐廳
【旅遊籽：東京米芝蓮】
要我用幾千蚊食一餐飯，就算再名貴的食材，再超班的廚藝，始終都有點不捨得。趁《東京米芝蓮指南》推出，明明很想開下眼界食好啲，但看着那長期「缺水」的荷包，就葡萄地打消這個念頭。不過因為不甘心，又不相信只有付出高價才能換取美味，我決定尋找那點平食米芝蓮的微弱曙光，左翻右查，終於，我找到了。米芝蓮雖讓人感覺離地，但原來美食不一定好貴，識得揀，要食得起星星餐廳，其實唔難。在此獻上東京米芝蓮平食攻略，試勻一、二星餐廳，最貴也是$400有找，請慢用。
2,000円以下 嘆一星美味
在一星名單中，找到三間供應2,000円（$130）以內的套餐，有齊前菜主菜之餘，有的更附有甜品，空着肚子進去，捧着肚子離開，能一嚐星味之餘又不肉赤，難怪三間都長期客滿，不但有旅客前往追星，更被當地人當作是高質飯堂。
割烹中嶋 親民鰯魚定食
相信一眾東京通對這間店絕不陌生，餐廳招牌予人高檔的感覺，卻提供極親民的午市套餐，讓客人平日也能簡簡單單吃頓一星午餐，實屬抵食之選，難怪當地不少上班族當這裏是飯堂，亦吸引了不少旅客在新宿掃貨時不忘前來朝聖。午餐定食主打鰯魚（即沙甸魚，「鰯」粵音弱）割烹料理，鰯魚每天從千葉縣新鮮運到，一共有五種不同食法，包括刺身、油炸、燉煮、鹽燒及柳川鍋，呈現出鰯魚的不同面貌。
香炸鰯魚定食，可搭配咖喱芽菜或黃芥末享用，$51。
當地人熱愛的鰯魚刺身，混合薑茸醬油來吃更美味，單點$38。
鰯魚柳川鍋定食，醬汁帶甜，伴蛋餅洋葱，容易送飯，$58。
五種食法 鹽燒、燉煮最搶手
當地人點菜時，偏好選一款定食後，額外追加一客$38的魚料理如刺身之類，就可以一次過品嚐一冷一熱的鰯魚兩食。定食中最貴的柳川鍋也不過是$58。在傳統的日本料理中，柳川鍋本來是用來烹調泥鰍的，將處理好的泥鰍放進鋪滿牛蒡片的鍋裏，倒入醬汁用中火煮滾後，再澆上蛋汁，而這裏就用鰯魚取代泥鰍，供應油炸沙甸柳川鍋。沙甸魚伴着帶甜的醬汁和雞蛋，口感豐富，再配一口白飯，滋美無窮。記者特別推介鰯魚刺身，切至細薄的魚肉，意想不到的幼滑，伴入薑茸和醬油，能夠將鰯魚鮮甜的味道帶出，值得一試。提一提你，鹽燒和燉煮定食是大熱之選，常於開店後半小時內售罄。每份定食附送兩碗白飯，可以主動向店員提出添飯。
餐廳位於新宿三丁目旁，血拼前可先來用餐叉叉電，儲足體力。
坐在counter席前的客人可欣賞料理長處理鰯魚的利落刀法。
午餐不設訂位服務，餐廳外人龍不斷。
貼士：午餐時段長期現人龍
午飯時段經常人龍不斷，由於午餐不設訂位，長期都有人排隊。記者於正午來到餐廳，排了20分鐘隊便能用餐，不算太誇張。
推介：鰯魚午市定食（$51起）
割烹中嶋
東京都新宿區新宿3-32-5 日原ビルB1F
蕎麦流石 百分百蕎麥之旅
你或許會問，$128吃一頓蕎麥麵太貴了吧，但看完介紹，你的想法或會改變。蕎麦流石主打十割蕎麥麵，那就是用百分百用蕎麥製成的蕎麥麵，亦是流石價錢比一般蕎麥麵店相對高的原因。因為蕎麥粉的黏性不夠強，單用蕎麥粉做麵會很困難，即使做出麵條後亦很容易散開，所以一般店家會在麵糊中混入其他粉，如芋頭粉或小麥麵粉等，方便做麵，亦能相對地降低成本。流石卻堅持只做十割蕎麥麵，而且以石磨蕎麥、手搓麵糰、𢘛麵糰及切麵條，每個過程全人手，在一條麵中已足見主廚功力之深厚，能讓人品嚐到最正宗的蕎麥麵料理。
蕎麥每三個月收成一次，流石會根據季節和質量，每季挑選不同地區的蕎麥做麵。今個冬季所採用的，是來自群馬縣、茨城縣及北海道的蕎麥，店內亦會貼出告示通知食客。午市套餐$128，包括兩個前菜、一客蕎麥麵及一道甜點。到訪當天，主廚選用了北海道的蕎麥做麵，麵質有韌性之餘，還隱約嚐到微小顆粒的口感，而且蕎麥味道尤其清香，再配一口蕎麥茶，怎麼有種越吃越平靜的心情。吃過麵後，用店員送上的蕎麥熱湯稀釋用來沾麵的醬汁，當熱湯喝，最後再品嚐用蕎麥粉做的雪糕，貫徹始終地完成這趟優質蕎麥之旅。
十割蕎麥麵使用百分百蕎麥粉製作，麵質更有韌性。
前菜為燉煮雜菜海鮮組合，海螺鮮甜有嚼勁。
黃黑豆兩食生豆皮盛合，豆味香濃。
套餐附送蕎麥雪糕作甜點，一於蕎麥到尾。
除套餐外，還有單點食物，其中櫻花蝦天婦羅酥脆不油膩，$90。
店內的裝潢雅致，客人專心吃大廚用心手製的蕎麥麵。
流石門面簡單清雅，比一般蕎麥麵店高級。
貼士：英語溝通店員細心
店員能說流利英語，不論訂座或是點菜都能順利溝通，更會詳細地向客人解釋傳統十割蕎麥麵的做法，相當細心。
推介：蕎麥麵午市套餐（$128）
蕎麦流石
東京都中央區銀座2-13-6東二ビル2F
ぎんざ 一二岐 馳名稻草烤鰹魚
在銀座歌舞伎座後面的某小巷子，一群打扮端莊的日本太太圍聚在一間小店門外，慨嘆着雖然很想試吃卻沒有座位，所說的餐廳正是一二岐。這間主打懷石料理的小店，2010年開業後旋即摘得一星，背後功臣就是在京都學師八年的吉澤定久，以招牌菜稻草烤鰹魚聞名，重點是烤鰹魚套餐只是$96，價錢經濟。
烤鰹魚套餐共有五道菜。前菜炸芝麻豆腐，酥脆外層內的豆腐口感綿密，鮮製豆腐黏黏的質地配上微酸的鰹魚醬汁，味道和諧。坐在counter席前的客人，就可以欣賞到吉澤師傅準備招牌菜，他會先從炭爐旁邊拿一把來自高知縣農家的稻草，將草放入火爐，火勢一下子變得猛烈起來，就在這時候將鰹魚放進大火中，快速燒熟魚皮，內層仍如魚生般。夾起一片鰹魚，沾一點芥末和海鹽，再夾一片蒜頭，配着白飯一起享用，魚肉新鮮嫩滑，稻草焦香令魚塊的味道更添層次。餐廳另一驚喜，是作為甜品的雪糕，根據季節轉換口味，冬季是南瓜雪糕配紅豆黑糖漿，雪糕奶味香濃，夏季到訪的客人，或有可能嚐到清酒味雪糕。
招牌菜稻草烤鰹魚，散發着稻草焦香的魚肉，新鮮嫩滑。
甜品根據季節轉變，冬季供應南瓜雪糕。
抵食午餐的另一選擇，香煎鰆魚套餐$83。
餐廳位於銀座歌舞伎座後方的小巷子，不難找。
貼士：僅17席須日本電話號碼預約
上文提到日本太太walk-in失敗，因為餐廳只有17席，有興趣到訪的話最好預先致電預約。餐廳只接受有日本電話號碼的客人訂位，這方面可請酒店待勞，到訪前一天餐廳會致電確認booking。
推介：稻草烤鰹魚套餐（$96）
ぎんざ 一二岐
東京都中央區銀座2-14-6第2松岡ビルB1F2F
TRAVEL MEMO
•機票：乘香港快運經濟艙直航東京，單程票價由$780起（未連稅），查詢http://www.hkexpress.com
•Wi-Fi：易訊數據日本4G Pocket Wi-Fi，無限上網，每日$70，查詢http://www.esondata.com/
•匯率：100日圓約兌6.4港元，文中價錢已折算成港元
記者：盧懿靜
攝影：陳永威
編輯：謝慧珊
美術：黃創泰
I
