2015年12月17日星期四

蘋果日報- 【旅遊籽】晚餐三分一價錢　嚐二星lunch

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【旅遊籽】晚餐三分一價錢　嚐二星lunch

東京米芝蓮平食攻略(2)：三分一價錢嘆二星午餐

【旅遊籽：東京米芝蓮】
東京米芝蓮平食攻略的重要守則，若想以抵價品嚐高級美味，專攻午餐才是王道。眾所周知，晚餐價格通常相對較高，部份餐廳推出的午餐，價錢卻是晚餐的三分一，但都是由同一位主廚主理。換言之，錢省掉了，又能體驗一樣高質食物和環境。應用這邏輯來一嚐二星美味，就可以達到兩全其美。

青草窠　沒餐單的懷石料理
南麻布區是東京市內數一數二的高級住宅區，環境份外幽靜綠樹成蔭，讓人甫踏出車站已不自覺地放慢腳步，試着投入該區的生活節奏。連續六年摘下二星的青草窠正位處其中，「窠」（粵音科），本身解作居所，青草窠就有着滿佈青草綠林的藏身之所的意思，與區內環境相當匹配。餐廳採用來自大自然的食材，製作出和諧唯美的懷石料理。光看介紹，是否有種「好似好貴」的感覺？青草窠的晚餐盛惠$1,280，以懷石料理來說不算貴，但如品嚐午餐只是$390，一樣的水準，價錢卻不到晚餐的三分一，抵食也。

青草窠套餐中的一道柚子蟹肉湯，中央的蟹肉球只取蟹腳肉，份外鮮甜。

帶子刺身配大根麻糬，加以三文魚籽及紫蘇花作點綴。

鴨高湯中搭配着鴨肉丸及海老芋，伴着大葱絲吃很對味。

木魚湯泡梅子飯，伴入大量黃梅花，色澤鮮明清新。

星鰻壽司與糖醃柿子，以銀杏葉裝飾碟子，是懷石料理的特色。

栗蓉甜品內有紅豆蓉夾心，佐抹茶享用。

八道菜　當造食材精心製作
這裏沒有菜單，採取預約制，訂位時店員只會詢問客人有否食物敏感，其餘一切就交他們決定。午餐共有八道菜，奉行不時不食的原則，亦會因應每天來貨的食材質素來調整菜單，所以有可能即使是同一季度，每天的菜式都會因而不一樣。

記者到訪當天，料理長以一道帶子刺身配大根麻糬揭起序幕，帶子上鋪上三文魚籽及紫蘇花作點綴，帶子的鮮甜味道，麻糬的黏軟口感，還有三文魚籽的海水氣息，一下子喚醒了味蕾。接下來的柚子蟹肉湯，蟹湯清澈如水，卻有豐富的鮮甜蟹味，碗中的蟹肉球只取蟹腳部份，味道鮮且濃，柚子的香氣令整道菜變得更加圓滿。星鰻壽司配上糖醃柿丁，當造的脆甜柿子令壽司的味道不再單調；楓季煮物組合有百合根泥丸、糖醃柚子皮、腐皮炸蝦及紫菜麻糬等，全以當造食材烹煮，各有特色；鱧魚糊湯伴鮮製芝麻豆腐，糊湯幼滑口感配上又黏又韌的鮮豆腐，層次豐富卻不造作；鴨高湯搭配海老芋，微甘的薑味去掉了鴨肉的羶味，將不同食材的特性調和再達至平衡。甜品前的最後一道菜，木魚湯泡梅子飯，加入了大量黃梅花瓣增加香氣，用梅子一同烹煮的米飯略帶微酸，能消膩解滯。最後最後，店員送上一客栗蓉甜點伴抹茶作結，綿密的栗蓉中散發芬芳茶香，為這頓兩小時的饗宴劃上完美的句號。

即使從頭到尾都沒有菜單出現過，只是靠店員上菜前給予的簡短解說，卻有種越吃越放心的感覺，將味蕾的幸福放心地交在料理長手中。

致電時可要求在個室用餐，私隱度高。

餐廳位於天現寺旁，隔壁是一所保育院，四周環境幽靜。

貼士：訂位後仍要早一天確認人數
採取完全訂位制，以方便廚師準備食材份量，若訂座時未能提供日本電話號碼，需於到訪前一天致電確認出席人數，可請酒店職員代勞。

推介：懷石料理午餐（$390）

青草窠

東京都港區南麻布4-2-34 天現寺スクエア1F

La Table de Joël Robuchon的法式盛宴
在惠比壽花園廣場的Joël Robuchon法式城堡內，頂樓是讓人趨之若鶩的三星Joël Robuchon，但奈何價格高昂不是人人食得起，今次要推介的是大宅一樓的La Table de Joël Robuchon，是Robuchon集團內的輕鬆版本，不要看不起它是副線，好歹也是蟬聯多屆的二星餐廳，食物質素、服務態度及環境裝潢，絕不遜色。重點是，午餐套餐只是$200多元起，比晚餐平三分二，還能於午餐嚐到晚餐亦有供應的菜式，值得一試。午餐共有四個選擇，四個價錢，價錢越高，包含的菜式數量越多。記者推介的是盛惠$270的午餐C，前菜、主菜及甜品各一，每樣都可自行選擇，價錢合理份量又充足。

餐前小吃是鷹嘴豆蓉配意式脆餅。

香菌濃湯內有雞肉慕絲及墨魚汁蝴蝶粉。

香烤羊架特別出色，肉質軟嫩呈粉紅色，澆上羊肉汁一同品嚐。

三文魚他他中加入了蟹籽，口感爽脆更豐富。

Paella風格的意大利飯，飯上佐以香煎多寶魚及鮮蝦。

Joël Robuchon的餐包新鮮即製，叫人停不了口。

烤羊架鮮嫩口感似棉花糖
吃過餐前小吃鷹嘴豆蓉配意式脆餅後，前菜有冷盤熱葷可選。我揀了三文魚他他配薄脆薯塊，魚丁切得比一般細小，他他中混入了牛油果及鮮蟹籽，爽脆的蟹籽大大了豐富口感層次，再沾一點碟上的蜜糖芥末醬，這道熟悉不過的經典菜式頓時變得滿有新鮮感。前菜熱葷選擇中的香菌濃湯，配以雞肉慕絲及墨魚汁蝴蝶粉，菜式用上不同品種的菇菌，每一口都有不同口感衝擊，比起單喝一碗湯更有趣。樣樣精采，要從眾多款菜式只挑出一款，實在不容易。

主菜中以烤羊架配羊肉三食最出色，鮮嫩粉紅的羊架口感像極了棉花糖，配合濃郁酥香的羊肉汁，簡單味道中盡見廚師超班廚藝，旁邊的燉煮羊喉、炸羊肩薯蓉及羊肩漢堡，讓人一次試盡四種不同羊肉食法，過癮。另配paella式意大利飯，以蝦頭貝殼等食材熬製海鮮濃湯來煮飯，飯粒完全地吸收了海鮮精華，佐以香煎多寶魚及鮮蝦一同品嚐，相當圓滿。

要挑選甜品也不容易，栗子慕絲配香梨焦糖雪葩，清新解滯，乳酪忌廉伴草莓配龍舌酒雪葩聽着已覺吸引，還有朱古力ganache佐煉奶雪糕，每款都值得一嚐。順帶一提，餐包都是在大宅地庫的La Boutique de Joël Robuchon新鮮即製，噴香溫熱不禁一口接一口，結賬時店員更會每位附送一張La Boutique的九折卡，即日到期，用餐過後可隨即到樓下買包，將美味帶走。