蘋果日報- 冰梅玻璃蟹

冰梅玻璃蟹

梅酒凍飲最好，紫蘇與蟹是絕配。一般蟹箝的肉較粗，反而做凍蟹用滑滑的梅酒果凍包着來吃更美味。這菜式用任何一種蟹箝也可。如用重海水味的海蟹，可以改用紹興酒，份量不改。在街市蟹檔，早上常會見到脫落的鮮蟹箝賣；想用活蟹的話，可買2斤重大蟹，取蟹箝做這菜式，其他部份用來做以上的蟹蓋及大碗蟹，一蟹三吃！

材料：

魚膠粉1.5湯匙、水200毫升、梅酒/蒸蟹水各50毫升、冰糖碎2湯匙、蟹箝3隻、紫蘇葉6片

做法：

1. 蟹箝蒸熟，去殼；蒸出的蟹水備用。

2. 魚膠粉、冰糖碎、清水及蟹水同加熱，煮至魚膠及冰糖完全溶解。熄火，加入梅酒及2片紫蘇葉攪勻，待涼至室溫。撈走紫蘇葉。

3. 蟹箝待涼，放入長方形模，倒入魚膠液，放入雪櫃雪約2小時至凝固。一隻蟹箝切成一件，並切去部份果凍至露出箝尖方便拿取，伴餘下的紫蘇葉同吃。

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貼士：

蟹箝蒸熟後浸冰水會較易脫殼。