蘋果日報- 清酒大碗蟹

清酒大碗蟹

要吃盡青蟹的甘甜汁液，不讓它溜走，就要把它放入蛋白裏蒸。平時的蒸蛋白是用紹興酒，但那配紅花蟹比較好；紹興酒會蓋過了本地青蟹的鮮甜， 換上清酒，清酒的米香與甜，把青蟹的甘鮮烘托得更好，而且這做法可讓蟹汁全溶在蛋白裏。

材料：

本地青蟹1隻（約300克）、雞蛋3隻、水200毫升、清酒30毫升、海鹽/薑汁各1茶匙、青葱（切絲）1棵

做法：

1. 青蟹洗淨斬件，留起斬件時的汁液。把蟹件排入碗中。

2. 雞蛋只取蛋白，加入蟹汁、清酒、鹽及薑汁打勻。

3. 清水加熱至約60℃，撞入蛋白中，邊撞邊攪勻蛋白。

4. 把混合好的蛋白倒入大碗內，蓋過蟹身。

5. 燒滾一鑊水，把大碗放入鑊內，改用中火蒸20分鐘，取出，以葱絲鋪面即成。

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貼士：

青蟹會帶泥，斬件後要洗刷才乾淨。