蘋果日報- 食字部：席上六道菜

食字部：席上六道菜

燈影蓮藕香煎北海道帶子皇（示範菜）
Jacky重視菜式的演繹，堅持色香味和視覺享受缺一不可。帶子先猛火煎以保持刺身的口感，之後放上私房黑松露醬、海膽、三文魚籽，味道本已充滿驚喜，中間再夾一片風乾再炸至香脆的蓮藕片才是亮點，糖脆口感提升了鮮和甜。

慢火魚情（示範菜）
三文魚鋪上剁碎的薑葱茸，再以45℃溫煮20分鐘。平日是白切雞絕配的薑葱和肥美三文魚結合，更凸顯魚生的鮮，是百分百的中日共融。Jacky還教路，在家做可以密實袋代替餐廳專用的密封袋來慢煮；而葱一定要用刀剁茸才原汁原味呢。

泰鮮味南瓜海皇冬蔭功（示範菜）
先別說用上蝦頭和魚湯配上花甲、海中蝦和蟹有多麼鮮甜，半融化的南瓜以甜美姿態將這道泰菜的甜酸鮮辣完美演繹出來，加上大量香茅，是添上兩三碗也想再細味的菜式。

瀨尿蝦乾蠔仔濃湯浸秋葵
■瀨尿蝦袜非常惹味，配上清淡的秋葵很是合拍，反而蠔仔的鮮被蝦乾蓋過了少許。

黑松露脆皮燒雞
■用上五至六粒黑松露切片後塗勻雞的皮肉間，焗出來皮脆如薯片，雞肉滲滿黑松露的濃香。

燕窩小丸子
■養顏燕窩配上五顏六色的糯米小湯圓，淡淡芬芳，吃完喉嚨很舒服。