在 蘋果日報 | 副刊 | 名采 | 20070301
2010/06/15
和西貢沒甚麼緣份，數十年前去過一次，到今天才有機會重訪，其實這個城市很近，從赤鱲角出發，兩個小時多一點點就抵達，國泰的直飛航班，乘經濟位也不覺辛苦。
當今市名和街名都改過，叫西貢也許當地政府不高興，但是我們當為遊客，西貢還是一個較為親切的稱呼。
八九年前，我們本來預定去拍一輯《歎世界》節目，但先頭部隊被搶了東西，說不安全，故打消了念頭，現在的治安又如何？
靠近農曆新年之故，海關閘口一開十行，也都要排長龍，好在國泰駐當地經理蘇珊來接，安排了外交人員通道，順利走出來。
「其實這個都市很安全的，過年前一些三四星旅館會有點小竊案，之后就沒事。」蘇珊解釋，她已來了快一年，沒不愉快的事發生過。
一走出來，人頭湧湧，雜亂無章。酒店一早訂好，工作人員舉了一塊牌子，有專車接送較妥，無牌德士，則可免則免。
天氣和新馬泰一樣，說是到了歲末，並沒有涼了下來，一早一晚，連寒衣也不必多添一件，照香港的夏裝穿好了。
一路上，你會發現人多，車多，摩哆車更多，人民生活轉佳，腳踏車消失了，市容沒有貧困的影子，像廣州一樣欣欣向榮。
要看一個城市的歷史和文化，看樹好了，西貢道路兩旁的古木參天，筆直的樹幹只有南洋才長得出來。以柚木居多，樹齡至少上百，新興的都市，是看不到大樹的。
非常討厭的是，樹幹底部塗了一層白堊，每棵大樹都遭遇到這種命運，說是塗上了蟲不會來咬，黑夜裡又能防止交通意外，但是歐洲的各大城市也種滿老樹呀，為甚麼人家不必塗呢？
除此之外，我對當今的西貢第一個印象，還是十分良好。
（西貢之旅‧一)
酒店
2010/06/15街道上張燈結彩，掛的燈籠是一個接一個，拉成長條，竟然是白色的。
「白色沒有甚麼不好。」當我問酒店司機時，他說：「白色代表純潔，我們結婚時也以白色為主，華僑朋友認為應該掛紅色，我們說那不像我們的國旗嗎？結婚掛甚麼國旗呢？」
各有各的風俗，也沒有甚麼好奇怪的了，大道中央，用竹編出大大小小的豬，塗上紙，上面畫有圖案。
「你們也慶祝豬年嗎？」我問。
司機點頭：「十二生肖和中國的一樣，不同的是我們沒有兔子，換了一隻貓。」
這也好，愛貓人士一直為貓不屬於生肖之中抱不平，到了西貢可樂了。
「新年多了一天。”司機說：「二月十七已是年初一。」
我很好奇：「所有華人地方都一樣是十八號元旦的呀！」
司機搖頭：「我也不知道為甚麼，The Government makes the calender（日曆是政府製造的）。」
去到酒店Check-in，有些城市，五星級的都有好幾家，各有特色，難於選擇，西貢沒有這個問題。
法國人愛住的是洲際，對著馬路的陽台巨大，建築也有優雅之處，但年老失修，房間近年來沒翻新過，所以最好的，只剩下一間Park Hyatt了。別讓美國集團經營的商標嚇倒，西貢的很有品味，房間也寬大，工作人員彬彬有禮，都挑選了精英來做事，全棟只有九層樓，絕對是全城最好的。
放下行李，我往外走，來到越南，第一件事，當然是吃越南粉了，當今越南粉才在香港流行起來，我一早愛吃，是個越南粉癡，為了尋求一碗完美的越南粉，我每逢經過一家，必去一試，一直聽說在越南反而吃不到正宗的，這句話可以相信嗎？我即刻可以證實了。
（西貢之旅‧二
越南粉
2010/06/15走出酒店，巷口的小販就在賣越南粉，多數是一根扁竹，挑著兩籮東西，前面的擺粉條和配料，如扎肉、牛肉丸、生牛肉和熟牛肉等，后面的籮子裝著一鍋湯，下面是燒木炭滾著，湯上有層油，還看到大量香茅，至於湯中的肉骨另加些甚麼，每一個檔都不同，是商業秘密。
粉條和我們的沙河粉一樣，較薄較細。做得好的很滑，差的粗糙，像香港的雲吞麵，一般都有些水準，差不了那裡去。
最常見的是連銷經營的Pho 24，它有數十家分行，從早上十點開到深夜。越南粉上桌，先試一口湯，的確不錯，雖說是連銷店，但是味道已比香港的越南餐廳好得多。
再下來試Pho 2000，湯底就把Pho 24比了下去，但當地人嗤之以鼻：“那是遊客才去的，我們不會光顧。”
“那麼你們吃那一家，快帶我去。”我向導遊大嚷。
帶去的叫Pho LE，已有幾十年歷史，店很殘舊，不過擠滿客人，又再喝它一口湯，啊，又比Pho 2000好得多。
最后去了Pho Hoa，地方更差，但客人比Pho LE更多，湯底也是最甜。
“我們越南人，吃那止一味Pho那麼簡單？我帶你去吃Bun吧！”
“甚麼是Bun？”我問，導遊說去了就知道。
一家叫Bunta的，裝修得漂亮，地方乾淨，給人一個高貴的感覺。
Bun原來也是用米做的粉，又粗又圓，有點像香港的瀨粉，越南人早、中、晚三餐都吃，最為普遍了。湯底味道各異，北方的不用那麼多香葉和蔬菜，湯很清。南方的湯底下加黑胡椒，放了大量的指天椒。中部的Bun Bo配料最多，用豬骨和牛骨熬湯，吃時下香蕉花、牽牛花、豆芽和薄荷葉，又有大量青檸，吃到又酸又辣，刺激得不得了。香港只是停留在吃Pho的階段，還沒有開始發現Bun呢，如果有人做，一定賺大錢。
（西貢之旅‧三）
檳城菜市
2010/06/15西貢市中心，有一個法國人留下來的菜市，名字和馬來西亞的檳城一樣，叫檳城菜市。
巨大的平頂建築物，一共有16個進出口，中間是一個四方形的鐘樓，一看就令人想起墨爾本的維多利亞路越南鎮的那個，模仿得很像，只是鐘不會走，做個模樣而已，是澳洲越南人懷念家鄉的作品。
菜市內一共有四千多檔，從衣服到首飾、雜貨禮品和水果、蔬菜肉類及魚蝦，通通齊全，像美國人做生意的口號：“我們這裡沒賣的，是你不需要的。”
有需要的也不賣，是棺材。
如你不鎖定目標，要買些甚麼的話，那麼你走進去，就會感到一陣頭暈，所有的貨物，都令你看得眼花撩亂。
第一處要逛的，當然是賣食物的檔口，這裡從南到北，各省的小食齊全。一碗十塊錢港幣左右，別以為只有當地人才會來光顧，看到的幾個洋人擠在檔前大吃大喝。背包旅行的話，來這裡解決三餐，最為便宜。
有些檔口完全是紅色，走近一看，是一包包的蝦米，湄公河的蝦產量驚人，大大小小，各種不同種類裝進透明塑膠包中出售，價錢也便宜得發笑，是理想的手信。我要找的一種帶殼的蝦米，最為高級，用油炸了，連殼一塊吃，香甜無比，但小販說已絕了種，真是可惜。
腰果也多得不得了，當今越南是全球最多的腰果生產國，甜的、鹹的，做成方糖的皆全，喜歡吃果仁的人，看了就笑。
咖啡也是生產得最多的，身價當然比不上哥倫比亞的藍山，但愛上了會上癮。滴咖啡的鋁壺也賤價出賣，用完即棄。
工藝品如銀器、木器和漆器最多，我買了一個椰殼，削得極薄，裡面塗上白色的漆，非常高雅，你去的時候不妨買來玩賞，沒幾個錢。
（西貢之旅‧四）
雪糕大餐
2010/06/15承繼了法國人愛吃雪糕的傳統，西貢市中心有數間著名的，問我們的導遊那一家做得最好，回答說是Bach Bang。
“有甚麼特別？”這是我的口頭禪。
“把一個青椰子剝開，倒出椰汁，做成冰淇淋，再裝回去。”
經他那麼一說，我大有興趣，即刻趕去。
同行的國泰假期總經理梁皚亭叫了一個四種味道的：人參果、芋頭、咖啡和榴槤。我要的當然是椰青雪糕。
上桌一看，冰淇淋球填滿椰子，四色的又裝滿了整碟子，又加上很多水果當配料，最后淋上果醬和忌廉，份量是驚人的。
椰青雪糕的椰子味，要仔細品嚐才吃得出，又被糖漿蓋去不少味道，沒有想像中的那股清新，但也美味，在香港吃不到。
再試了幾間，加上我們凡是坐下來喝咖啡或茶，都來雪糕吃吃，喜歡甜品的人，到了西貢，一定狂喜。
不夠喉，我們又去了一家叫Fanny的雪糕專門店，它由一棟古屋改建，牆漆成鮮黃色，特別搶眼。
蘇珊和她的男友參加，梁皚亭和我四人，可以叫多一點花樣，一看雪糕菜單，至少有數十種，已讓人垂涎。
我又要了椰子雪糕和綠茶雪糕，前者味道比Bach Bang的更好，椰味十足。綠茶雪糕是用茶粉製成，帶苦，沒想像中那麼香，其他人說剛吃過飯，只叫了一盤十種味道的，合有香蕉、番石榴、柚子、西梅、大樹菠蘿、榴槤、山竹、龍眼和鳳梨，用一個大方碟盛出來，吃得不亦樂乎。
來到這家雪糕店，不全部試過是不過癮的，我發現牆上貼有一張告示，說每個星期五傍晚有個雪糕大會，任吃唔嬲。這正合我胃口，如果旅行團組成的話，就可以讓各位來享受雪糕大餐，吃壞肚子也值得。
（西貢之旅‧五）
水果
2010/06/15熱帶的水果，不看季節，全年都是豐富的。
在檳城菜市中看到了榴槤，比新馬和泰國的更便宜。榴槤不能天天吃，價錢不是問題，吃不吃到最好的才重要。
我大剌剌地坐在水果攤口享受，開了幾個，試不同味道。有些帶苦，梁皚亭吃不慣，我倒是很喜歡。一般上，越南榴槤很軟身，並沒有泰國的乾包。軟榴槤不沾手嗎？別擔心，小販送了透明塑膠手套，抓來吃后手乾乾淨淨，連洗也不必洗了。每一粒榴槤的塊頭都很大，這種榴槤餐吃得真過癮。
越南水果，好像甚麼都大，柚子更是巨型。過年中國人會買回來擺在家裡拜神，叫成富貴柚，討個吉利。
龍眼大得不能置信，像乒乓球一樣，吃到核，原來個子大，核也大，肉很少，甜倒是十分甜的。
人參果很巨型，通常我們就那麼吃，但越南的人參果大得可以榨汁，兩三個就一大杯，又能做成雪糕，非常美味。
最奇怪的，是看到一粒粒像芒果一樣的東西，皮光滑，綠色，熟后帶粉紅。我即刻問導遊：“那是甚麼？”
當地華人說是牛奶果，會講英文的說成Breast Fruit胸部果。
原來吃之前先要搓揉一番，汁會流得更多。沒時間試，趕著要到別的地方去，回到酒店，案頭擺了兩粒，用刀切半，呈白顏色，中間有些黑核。
吃了一口，啊，甜得很。想起當地人的教導，說是要在頭部挖一個洞，就那麼吸吮更佳。我依樣畫葫蘆，乳汁實在甜美，但果皮上有層粘液，沾住了嘴差點打不開。
后來在街上又看到，即刻買了幾個，拿回來后送給永富水果店的老板，要是他覺得有生意可做，進口一些，我就能每天都有得吃了。
（西貢之旅‧六）
小吃
2010/06/15看地圖，越南瘦瘦長長，像一把鐮刀，北邊是河內，南部是西貢。每一個地區的口味都不同，如果想試所有的小吃，最佳選擇，是到Quan An Ngon去。這裡像一間鄉村小屋，四周的花園，搭上了棚，賣各種不同的食物，讓人看得眼花撩亂。
春卷大家知道，叫Cha Gio，越南粉則叫Pho了，大家還不熟悉的是椰汁米粉Banh Tam、粉卷Banh Chung、蝦醬汁檬粉Bun Mam、蟹肉湯檬粉Bun Rien、黃鱔粉絲Mien Luon、廣麵Mi Guan、順化豬手粉Bun Bo Hue、蜆仔飯Com Hon和炒粉粒Bot Chien，在香港真是聽都沒聽過。
別心急，不要一下子就決定要吃些甚麼，先走一圈，回頭，核審一次，再叫。先找好座位，接著就抓一個侍者做這件事好了。
看到一攤，檔口擺的盡是一些小碟子，小販細心地拿了一個，淋上一層薄薄的粉漿，再拿去蒸，不到一會兒就蒸熟了，用一根竹籤把凝固了的粉挑了出來，依樣畫葫蘆地連做十幾個，放上碟子，淋了各種辣醬，加點芫荽，就能上桌，做法雖然簡單，但花的心機是多少！生活節奏快的國家，絕對不會那麼做。
另有一種透明的粉，裡面擺了蝦米，樣子煞是好看，點著蝦醬吃，更是美味。這道菜出自宮廷，妃子們有了身孕，就做來通知國王。
粉條有粗有細，湯底也有甜有鹹，或者帶酸，總之味道亂綜複雜，我們叫了十幾道菜，沒有一樣湯底是相同的。
配料也不限於牛肉，也有豬肉、鴨肉和雞蝦豬紅鴨血等等，像外國的醬肉一樣，也有些是把內臟壓扁做出來的。
甜品五花八門，有檔賣豆腐花，做得比香港的軟滑。大家叫果汁，意見一致，都要了人參果，這種果汁真是百喝不厭。到了西貢，千萬別錯過這間餐廳，到那裡，把整個越南的小食都吃遍，真是人生一大經驗。
（西貢之旅‧七）
大吃
2010/06/15其他地方，找到地道的餐廳，但裝修不一定高雅，西貢絕對沒有這個問題，在那裡不乏極有氣氛或美奐美輪的，輪贏只在好吃或不好吃而已。
幾天下來，我們差不多把書刊上介紹和當地老饕推薦的餐廳完全試過，精選了數家。
所有菜色都是在香港吃不到的為主，雖然說西貢的法國菜做得很好，但我們都最后也放棄了，全部以越南菜為主。
到了歐美或西亞，就算當地食物有多美味，但幾餐下來一定吃厭，非來一頓中國菜不可。西貢倒是例外，越南菜和唐餐相若，但又有不同之處，粉麵米飯皆有，做法不一樣罷了，全程越南菜，一點問題也沒有。
印象深刻的是用大香茅包著的魚餅，蒸后再焗，上桌時一陣濃郁的香茅味，刺激食慾。鮮魚和泥鰍同一個陶缽焗出，醬汁極濃，看了就想配白飯，但又怕吃了飯太飽。
田螺塞豬肉，這一道菜新派滬菜館也做，但是越南的調味不同，田螺大得驚人，像嬰兒的拳頭，粉絲拌蟹肉和蝦，跟泰國醃的又有異。用青椰汁和啤酒把蝦蒸熟又塞回椰子中，是越南菜獨有的。
用芥菜葉子包的春卷，與普通的春卷截然不同，有種海洋酸辣湯，讓你吃后又有胃口，還有種種種種已經記不起，但是美味的菜，讓人流連忘返。
國泰假期的梁皚亭跟著我拼命試吃，怎麼吃也吃不倒她。
“我有八個胃。”她說。
“叫你八胃美人好了。”我打趣。
“遇到甜品，我有九個胃。”
“那麼叫你九肚魚好了。”
“九肚魚那麼難聽。”她抗議。
我說：“九肚魚已算好的，牠有另外一個名字，叫鼻涕魚呢。”
“去，去，去，九肚魚就九肚魚吧。”她笑著說。
（西貢之旅‧八）
魚露
2010/06/15是時候回家了，我們把這幾天吃過的地方組織一下，做了一個行程表。
兩夜三天的西貢之旅，星期五出發，禮拜天回來，早機去晚機返。
第一天，抵達時已是中午，入住全城最好的Park Hyatt酒店，放下行李后就去吃越南粉，加春卷。然后逛檳城菜市，買水果和手信，再去吃一餐越南粉，加咖喱法式麵包。
去雪糕店吃冰淇淋，幾十款任選任吃。
回酒店休息一下子，再吃晚餐，到最高級的會安餐廳去。
第二天，早餐在酒店自助，款式眾多，市內觀光，中午到那家甚麼都有的小食店，讓每位客人都能嚐到十種不同的地道菜。晚上去吃北越餐廳，是一般遊客不懂得路的。入住同一家酒店，行李不必搬運。
第三天，早餐在酒店或外出菜市場吃，不然睡晚一點，提早在十一點左右吃越南海鮮大餐，中間自由活動、觀光或購物，四點多鐘再去吃越南粉，七點鐘機，臨去機場之前還帶各位去一家最出名的越南麵包店，法國麵包鬆脆，裡面包著火腿、札肉、魚、蝦和同醬肉塗著，打包當飛機餐。
雖說到了西貢，美金是行得通的，但是當地人通常喜歡收越南幣。越南幣叫“盾”，一出手就幾萬幾十萬，怎麼算？和從前的意大利里拉一樣，把后面的三個零用手指遮掉，再除以二，就是港幣了，把想用的數目換好，不要太多，越南盾是不能帶出國的，但也可以到機場的銀行換回港幣。
至於手信有甚麼好買？別去想燕窩魚翅，最高級都已運來香港。買越南蝦米好了，又鮮甜又便宜。胡椒、腰果等也大把。
不買魚露怎行？越南是一個任何食物都點魚露的國家，品質要求當然很高，那一個牌子買得過呢？當地人推薦幾瓶，一一試之，發現畫著兩尾魚，藍紙商標的Hanh Phlac最好，不喜歡的說腥；愛上了，香得要死。
（西貢之旅‧完）
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