�果日�- 醉 � - 高慧然

醉　蝦 - 高慧然

在加拿大住了三個月，最不習慣的是買不到新鮮游水蝦。在香港，隨便一個街巿都可以買到十種八種不同品種、不同來源地的游水生蝦，用來煎、炒、蒸、炸、焗，或者刺身都可以找到相應的蝦。在加拿大，游水蝦幾乎找不到，多數的蝦是雪櫃中凍到硬邦邦的急凍蝦，分別在於有的有殼、有的去殼、有的有頭、有的無頭。


雖然如此，我家雪櫃冷藏庫中永遠放着三兩包有殼無殼有頭無頭的急凍蝦。這裏的急凍蝦選擇倒是非常多，體積大大的，肉質爽而甜。朋友不約而至，臨時加餸，急凍蝦侍候。


天氣熱，我最喜歡做醉蝦。把連殼的蝦煮熟，熄火，丟入冰水中，然後瀝乾水份，就可以直接浸入醉汁了。


所謂醉汁，其實就是上海人用來浸醉雞的湯汁。閒來做一鍋，裝入玻璃樽，放在雪櫃，可以炮製很多食品。


醉汁的做法很多，我用較簡單的方法，把花雕酒、花椒、雞湯、魚露煮滾、熄火，攤凍後就可以入樽了，煮時放一角冰糖進去，味道更佳。醉汁看門口，把煮熟的雞浸進去，便是醉雞；把煮熟的蝦浸進去，便是醉蝦。醉物可以做冷盤，送酒送飯均可，也可以用來做平時牙痕的小食。用來請朋友的話，前菜端出一碟醉物，肯定先聲奪人，贏得一片艷羨聲。