【搶先食】法國靚仔名廚 教整香蕉批
法國忌廉奶味濃而顏色雪白，是不少專業廚師做甜品的必備材料，早前法國國家奶製品協會辦了一個名為「忌廉中的至尊」，更專程由法國邀請了名廚來香港示範，其中的靚仔廚師Valentin Neraudeau更是當地明星廚師，曾參加2013 Top Chef目．這次他帶來經改良的香蕉拖肥批，以Dulcey朱古力取代拖肥醬，他還提醒忌廉要雪凍才用，會更加易打發企身。
Banofee香蕉拖肥批切開前可灑銀粉作裝飾。
活動當天除了有本地朱古力達人古嘉俊，還特地從法國請來兩位名廚Valentin Neraudeau和Isabelle Larignon。
忌廉有很多種，如果煮菜可用低脂的，但做甜品宜用脂肪含量至少達35%的。
法國名廚Valentin Neraudeau說用脂肪足的忌廉做這甜品，可減少用魚膠片作支撐的份量。
古嘉俊愛用法國忌廉來做朱古力，他示範了以忌廉製作的的朱古力和慕絲餅。
Banofee香蕉拖肥批
材料：
香蕉１隻
可可粉 適量
食用裝傭銀粉 適量
餅底：
淡鹽牛油（室溫回軟）165克
糖粉90克
杏仁粉70克
蛋黃2隻
麵粉125克
杏仁酒忌廉：
凍忌廉（35%脂肪）１公升
糖220克
雲呢拿香油１湯匙
杏仁酒２湯匙
Mascarpone芝士１湯匙
魚膠片１塊
朱古力醬：
35%脂肪厚忌廉 400克
葡萄糖65克
32%Dulcey朱古力 810克
做法：
1. 先做餅底：將淡鹽牛油、糖粉、杏仁粉打勻，加入蛋黃和麵粉再拌好，在焗盤紙上放圓模，倒入混合好的材料，放入已預熱的焗爐，以150度焗15分鐘。
2. 製作杏仁酒忌廉：將凍忌廉打發至企身，加入餘下材料，再繼續打發，加入已溶的魚膠液。
3. 預備朱古力醬：將忌廉和葡萄糖加熱，逐少加入已隔水座溶的朱古力中，拌勻成朱古力漿，再把剩下的忌廉加入，打成濃朱古力醬．
4. 將朱古力醬擠在餅底上，放入切片的香蕉，加上打發好的忌廉，最後灑上可可粉和銀粉作裝飾即成。
記者：謝翠玲
攝影：林栢鈞
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