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名廚好菜：吉卜賽廚師　甜辣香料凍湯

David Myers在芸芸廚師之中是發光的。年輕、靚仔、大隻、束一條馬尾，嗜好聽聞是滑浪和聽爵士樂，驟眼看來還有點像曾演出《加勒比海盜：決戰魔盜王》的Orlando Bloom。這個靚仔廚師還是個浪子，喜歡旅行，他形容自己是Gypsy Chef（吉卜賽廚師），個人網頁正是http://www.gypsychef.com。

David Myers說，旅行啟發他設計菜式、裝修，以至餐廳的音樂。近年他特別喜歡亞洲，喜歡香港的海鮮；喜歡東京的壽司、串燒和日本師傅的專注；也喜歡新加坡的香料氣味。他已在東京一口氣開了兩間餐廳，2015年則會落戶新加坡。

他跟我們分享的一道菜是「青木瓜香茅椰汁凍湯」。這道菜用了許多的香料，是他對於新加坡最初的記憶。「2000年我第一次來到新加坡，一走進街市，就覺得這個城市是香料做的！我逐一去嗅、咖喱、胡椒、香茅、八角……香料太迷人，我是一見鍾情。也喜歡這兒的小販食物，有各種各樣的氣味，混合起來豐富又混亂，我每次來到新加坡，都會去老巴剎吃串燒！」

他把記憶中的新加坡氣味組成這道前菜，椰汁內加了丁香、八角、胡椒、茴香、薑、香茅，煮好後用攪拌機打成帶稠像乳酪的質感，上面配以青木瓜和龍蝦肉，David還聰明地加了幾顆珍珠奶茶的珍珠來增加口感。

這凍湯吃來甜甜辣辣，有濃厚的香茅味加香料味，各自明顯卻又相處得融洽。David說：「我也許不及亞洲人了解香料，但我也沒有包袱，可以隨便去配搭香料。這道凍湯將會是我新加坡餐廳的招牌菜之一。我把我對新加坡的第一印象轉化成這道菜式。」

記者：陳詠敏

攝影：陳永威

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