情尋色香味：揀米芝蓮三星的男人 - Manna Ma
其他的都不說，只說我們最熟悉的中菜，看一看能攀上二、三星的，是港九香格里拉酒店的夏宮及香宮、朗廷酒店的唐閣、The Ritz-Carlton的天龍軒、洲際酒店的欣圖軒、四季酒店的龍景軒與尖沙嘴新同樂，稍有新意的是名人坊及藏畫比食物更吸引的都爹利會館。有理由相信外國探子連腳也懶得踏出酒店，才會弄出這樣的一個排行榜來。香港米芝蓮是怎樣的一回事，大家心裏有數。
聽米芝蓮公佈結果跟聽老懵董宣佈智庫班底一樣，楊鐵樑、梁錦松、李國章、徐立之、饒宗頤……「唔係呀嘛？又係你哋！」邊聽邊打呵欠。
一星或者推薦欄目尚可找到小驚喜，三星和二星則悶出鳥來，14間二星除3間是由去年一星進階至二星，其餘名單幾乎沒有變動，5間三星分別是L'ATELIER de Joel Robuchon、8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA、龍景軒、志魂及BO Innovation，更跟去年名單一模一樣。不是餐廳的錯，只是跟米芝蓮去吃飯已是件佷out的事。甚麼人揀甚麼餐廳，揀這5間三星餐廳的男人我都遇過……
平穩最可貴 8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA
那個會計師幾乎把這裏變成飯堂，他說的沒錯，無論你光顧幾多次，都會得到預期水準，就是一家三星餐廳應有的水準。紮紮實實的意大利菜，不會讓你有嘩然的驚喜，也不會讓人有洩氣的失落。要知道切菜那個會失戀、大廚會唔夠瞓，貨源更改、人事變動……一個廚房有千萬個理由影響品質，餐廳能保持一貫高水平就如同維持一段不變的感情，簡直是登天難事，只有成熟穩陣的人才懂得欣賞這種平穩。
嚴肅地輕挑 L'ATELIER de Joel Robuchon
那是一個曾經留學法國的建築師，每次訂座都堅持坐在對正open kitchen的吧枱位置。我對開放式廚房也有一種迷戀，看得多更加知道L'ATELIER de Joel Robuchon的廚房簡直是個精密的手錶機芯，人多、地小、分工細卻運行自如、迅速。那是Joel Robuchon本人遊歷日本後，深受感悟，決心以開放式廚房打破高級餐廳氣氛嚴肅的形象。跟廚師們只有咫尺距離，專心看着醬汁如何變成顏料在碟上化作一幅畫，很少男人懂得欣賞這份情趣，只有一星期去做四日gym、每次都穿緊緊Tom Ford西裝、對食物和伴侶的外表一樣嚴苛的男人除外。
傳統保守 龍景軒
位處中環、四季酒店之內、米芝蓮三星、極難定位，這樣的派頭夠得體，跟客食飯、與外國回來的親戚相聚也合適，兩個人約會吃晚飯嘛，挺奇怪的。下午去吃特別精緻的點心尚說得過去，那個廠佬當晚叫了一隻炸子雞、一份古法生煸和牛面肉，甜品他極力推薦雪蛤鮮奶酥，令我以為那是一頓結婚五十周年的紀念晚餐。食物無罪，只是搭錯線，對窗望海算了。
心思縝密 志魂
一頓午餐12件壽司每位$1,800，晚餐6款前菜硂10款壽司，每人$3,500！捨得花這個錢多少因為吉武正博於日本銀座的「吉武壽司」，是日本四間三星米芝蓮壽司店之一，香港是首家海外分店，平日八人櫸木壽司吧枱座無虛席，每逢吉武師傅親臨香港更加一位難求，不知道這個保險界才俊那裏弄來兩個位，讓我首次於香港吃到最傳統的江戶前醃金槍魚腩壽司，那片拖羅用醋調成的醬油醃過10天，讓魚鮮昇華。甚至結尾的甜蛋，吃來像蜂蜜蛋糕，其實是由魚茸、蝦茸、日本野生長芋及日本雞蛋調成，再蒸煮一個半小時，水準之高令我恍如置身日本的壽司聖殿。東京吉武的晚餐也不過是三萬日圓，眼下日圓已跌破七算，真的足夠買張廉航機票親身飛一趟。
標奇立異 BO Innovation
只記得那頓晚餐有源源不絕的餸，每一道都有很多泡、有時有些煙。我以為我自己老土未見過世面，吃過El Bulli的分子料理卻未嚐過X-treme Chinese Cuisine。把一顆如蛋黃的乒乓波送入口，薄薄的啫喱外皮爆開，才釋放出小籠包的味道，另一碟侍應說用蘑菇浸了一晚的粉絲，吃起來是似菇的粉絲，加有葱味的泡之類。一碟叫Sex and the Beach的甜品拿來的時候，連坐在我對面那個好幽默的廣告公司創作總監也皺眉。侍應一邊解釋那個恍如被棄置在沙灘上的有料安全套，其實是以蜜糖及雲南火腿為材料，沙灘則是香菇粉末……侍應剛停口，創作總監才想出一個非常有創意的藉口說：「我哋兩個都有糖尿病，唔食得甜品。」大家才避過在一個相識不久的異性面前，將有料安全套放入口這一劫。
餐廳無罪，男人冇錯，just not my cup of tea。
Profile：
出埃及記內以色列人40年的曠野生活，都是靠生長於荒野、叫Manna的芫荽種子當食物，Manna有精神食糧、天賜甘露的意思。這名字讓我和食結緣，起起跌跌、情來情逝，一切感悟都發生於餐桌之上。
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HH
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