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大閘蟹兩年長成 脫殼體積翻倍
一隻大閘蟹由出生到成蟹需要兩年時間，每次蛻變體積都會翻倍，《蘋果》記者走訪之際，正值陽澄湖蟹最後一次脫殼。目睹一隻剛脫完殼的螃蟹揮舞雪白的鉗遁入水草，留下一副完整「盔甲」，感覺生命奇妙。等新殼堅硬，牠將奮力爬上網，幻想掙脫樊籬往大海交配，並不知餐桌才是終站。
■蟹農展示甩出來的殼十分完整。《蘋果》記者
湖蟹比塘蟹鮮甜帶韌
待螃蟹成熟爬上網時，蟹農老王就要住進湖裏的破船守夜，以免辛苦兩年的成果被偷。湖面有限，不少蟹民也挖塘養蟹，養殖條件更可控，蟹苗也密集一倍。據說陽澄湖大閘蟹最獨特是殼上光彩。就算同是用陽澄湖水養，湖蟹和塘蟹的色澤乃至味道卻確有明顯分別。記者請一蟹戶分別拿了兩隻湖蟹和三隻塘蟹，湖蟹殼明顯較塘蟹圓潤光澤；蒸後試吃湖蟹肉更鮮甜，腳爪殼更具韌性，擠出肉來，殼仍然完整，不似塘蟹殼一咬即粉碎。除了水質，養蟹還看飼料，餵螺和冰鮮魚是令蟹黃多油的秘訣。
不執着名牌的話，固城湖的蟹商趙先生教你揀蟹要揑腿，千萬別賣「軟腳蟹」：「揑蟹倒數第一、第二隻腿看看硬不硬。上海話『軟腳蟹』形容男人沒用，就從蟹而來。軟腳蟹是很差的螃蟹，越硬越好。」
《蘋果》記者
■剛脫完最後一次殼的大閘蟹蟹鉗雪白。 《蘋果》記者
■蓮花島近兩百蟹農都開餐廳賣大閘蟹。
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