2015年12月5日星期六

蘋果日報- 食蟲救地球　禾蟲刺身最嚇人

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食蟲救地球　禾蟲刺身最嚇人

【《蘋果》記者蕭宇、鄭悅童、夏家朗中山直擊】
面對全球糧食危機及氣候暖化問題，聯合國糧食及農業組織（FAO）推廣食蟲新潮流，其實中國早有食蟲文化，把各種昆蟲入饌，廣東人更是當中表表者，特別愛吃禾蟲。記者到訪禾蟲盛產地中山，當地人烹調禾蟲的手法五花八門，除了生炒煲湯，還有禾蟲刺身，把鮮活蠕動的禾蟲放進口裏，驚嚇十足。

城巿化及工業化令農地減少，加上人口不斷膨脹、國人浪費成性……令中國成為全球面臨糧食危機的國家之一。近年，FAO積極鼓勵民眾食蟲，因昆蟲具有豐富蛋白質及其他礦物營養，有助解決糧食及溫室氣體排放問題。雖然在西方國家食蟲是禁忌，但中國早在明朝，李時珍就在著作《本草綱目》記載昆蟲的藥用價值，時至今天，昆蟲是餐桌上的珍品，廣東人更是愛不釋手。

中山神灣鎮盛產禾蟲，當地不少餐廳售賣禾蟲菜式，其中一間老字號廣隆飯店，每年賣出至少4噸禾蟲，農曆9月及10月當造時，更日賣過百碟，吸引周邊不少城巿的老饕嚐鮮，現場有食客坦言特地開車40多公里前來搵食，不過禾蟲並非平價菜，餐廳賣每公斤300元人民幣（下同，約363港元），一碟生炒禾蟲便盛惠150元（182港元）。

【禾蟲湯】■賣相嚇人，但聞起來香氣濃郁。夏家朗攝

【禾蟲刺身】■新鮮禾蟲洗淨後，直接將活蟲送進嘴裏。

【生炒禾蟲】■口感似小魚乾，香口惹味但帶泥味。夏家朗攝

港醫生︰不建議生食
餐廳有十多款禾蟲菜肴，有禾蟲醬燜鱔、禾蟲湯、清蒸禾蟲等，大廚高師傅認為當中最富特色的是禾蟲刺身，把新鮮禾蟲用清水洗淨，然後直接把活生生的禾蟲送進嘴裏，「唔好咬，等條禾蟲喺條脷郁吓郁吓，然後就會爆漿，皮脆肉滑」，原來禾蟲皮膚薄，稍稍受刺激便會爆裂，剩下一層血衣。高師傅說得眉飛色舞，但記者嚇得魂飛魄散，幸好禾蟲刺身必須選用活蟲，是期間限定，12月已經過季，餐廳只供應冰鮮蟲。

現場客人大讚禾蟲香口鮮味，記者初次吃禾蟲，發現其味道不俗，生炒禾蟲吃起來像小魚乾，香口惹味；至於跟蒜頭、雞腳、薑片等一同熬製的禾蟲湯，大量禾蟲在乳白色的湯中漂浮，賣相嚇人，不過聞起來香氣濃郁，原條禾蟲的味道有點像炒肉絲，口感濃稠。

香港家庭醫生鄭志文表示，所有刺身類的食物都是不安全，除食物本身或者會有寄生蟲或表面有細菌，而運送、處理時亦可能從容器、處理者皮膚上沾染泥土、細菌，可能會將致病細菌，如在泥土中的芽孢桿菌，可能會引起食物中毒、嘔吐等。鄭志文認為，與魚生等相比，昆蟲內有寄生蟲的機會可能會較少，但昆蟲本身難以清潔，一大堆如同免治牛肉，只能用水沖，很難逐條去洗擦乾淨。他不太建議生食昆蟲。