【忌廉替代品】腰果高纖維他命豐富 打醬煮意粉滑又香
歐美流行vegan純素食，為環保、為健康，連奶和蛋都說不。想擴闊食物種類，好多人都會用腰果打成奶或醬代替奶製品，而用腰果代替純粹飽和脂肪的忌廉，原來是有益健康好多！
歐美流行vegan純素食，連奶和蛋都不吃，好多人都會用腰果打成奶或醬代替奶製品，而用腰果代替純粹飽和脂肪的忌廉更是有益健康好多！
腰果比奶類優勝的是它高纖、含不飽和脂肪酸、亞麻油酸、豐富的維他命E和維他命B1，不過鈣質方面比牛奶低，脂肪比牛奶高，小心不要過量食用。
做腰果奶比例是1:3，即1杯腰果3杯水。
腰果浸泡最少30分鐘後打拌隔渣便成腰果奶可直接飲用。
做腰果醬的比例是1:1，即1杯腰果加1杯水。
腰果浸泡最少30分鐘，打拌至喜歡的細滑度便可直接使用。
腰果醬代替忌廉煮意粉。
本菇加腰果醬炒香，加水炒拌至理想稠度，效果跟忌廉相似。
配料炒好後下意粉同炒，加鹽和香草調味便完成。
營養師吳耀芬
營養師吳耀芬（Kathy）指腰果含不飽和脂肪，但忌廉大部份是飽和脂肪，而且熱量也高，所以如果我們用腰果醬代替忌廉，就可吸收到更高的營養價值，「腰果比奶類優勝的是它高纖，有助腸道健康，而且含不飽和脂肪酸和亞麻油酸，有助血管回復彈性，減低中風或患心臟病機會。另外腰果還含有豐富的維他命E，可以滋潤我們的皮膚，而豐富的維他命B1則可防止疲勞。」
腰果醬的做法很簡單，以 1:1 的份量，即1杯腰果加1杯水，先浸泡腰果最少30分鐘，打拌至喜歡的細滑度便可直接使用；而做腰果奶比例側是 1:3，即1杯腰果3杯水，浸泡後打拌便可隔渣飲用。
Kathy建議以腰果醬代替忌廉煮意粉：
【腰果醬本菇意粉（2人份）】
材料：本菇 50 克、腰果醬2湯匙、意粉 500 克、油 1 茶匙、水／鹽／香草適量
做法：
1.意粉烚熟，本菇去根，抹淨，備用。
2.熱油鑊，下本菇炒香，加腰果醬炒勻，加水炒拌至理想稠度。
3.下意粉同炒，加鹽和香草調味，完成。
腰果奶可加入甜味水果如香蕉或藍莓打成奶昔，Kathy建議用熟水製作，因為奶或醬在攪拌後才加熱會破壞不飽和脂肪，影響營養成份。另外要注意的是，鈣質方面腰果奶始終比牛奶低，只有牛奶的三分一，而脂肪亦比牛奶高，約是牛奶的3倍，所以如吃太多腰果奶或醬，肥胖的機會就較高了。
記者：容慧心
攝影：潘志恆、徐振國
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