2012年3月16日星期五

专家解答对方便面危害的三大误解


专家解答对方便面危害的三大误解

2011-08-04 
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方便面的危害一:泡面的营养不完全,缺乏蛋白质、维生素和矿物元素。
方便面被日本评为20世纪最伟大的发明之一。2003年全球泡面的消费量约为652.5亿份,其中大约1/3是被中国内地消费掉的,年人均21份。方便面作为一种主食方便食品,其最大特点是方便快捷、口味好、价格便宜、保存期较长。要求每包售价1~2元左右、80克~120克的中低档方便面做到“合理膳食、均衡营养”,从技术上讲是完全可以做到的,关键是价格和定位问题。
应该承认,油炸方便面也和面包及米饭等主食一样,其本身所含的营养成分是不完全的。为了弥补方便面中蛋白质和微量元素的不足,有两种解决方法:一是方便面生产企业根据国家有关规定用营养强化面粉生产方便面面块,在调味包中尽量多地添加诸如鸡蛋、肉块、肉丁、豆腐干、水产品和脱水蔬菜等佐料,但是这样势必加大生产成本。二是国内外通行的最简单的方法,就是消费者因地制宜,适当补充所需营养。除了突发事件(如自然灾害)外,可以就地取材,在泡、煮、烩、炒方便面时加入一些富含蛋白质(如鸡蛋、香肠、大豆蛋白、肉丸、鱼丸、肉块等)及新鲜蔬菜等食物,以弥补方便面中营养素的不足。
方便面的危害二:含油量和含盐量高,不利于健康。
我国驰名品牌的油炸方便面面块的含油率为18%~20%,含盐率为1.6%~2%,与国际上基本相同。事实上,油炸方便面的含油率比油条、油炸薯条、薯片低得多。
营养和口味往往存在着矛盾,但消费者的天平往往偏重于口味。品牌好的方便面,汤料也一定香浓味鲜,不会太咸太油腻,也不会太淡,缺乏油性,而是恰到好处。
国内外常用棕榈油作为煎炸油,这是因为棕榈油具有较高的热稳定性,只要油炸工艺操作正常,是不会发生酸败变质的。油炸时的油温在145℃~165℃之间,油炸时间只有几十秒钟,低于200℃的食品加热“临界温度”。由于油炸温度低、时间短,面块中的维生素等微量成分损失较少。
方便面的危害三:加入添加剂的食品,不是好食品。
所谓食品添加剂,指的是能改善食品的色、香、味、形,以及为满足防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。其中,为增强营养价值而添加的营养强化剂也属于食品添加剂范畴。
目前,大中型方便面生产企业都拥有自己生产专用面粉的小麦种植基地和专供面粉厂,所生产的面条中添加有天然有机物,如鸡蛋、小麦蛋白、大豆蛋白以及天然无机物,如盐、碱、磷酸盐等。油炸方便面的面块采用高温油炸,微生物已全部消灭。为了提高油脂的抗氧化性,添加微量tbhq抗氧化剂,这是一种国际上公认安全的优质抗氧化剂。
汤料的灭菌已广泛采用钴60辐照,安全可靠,而且调料包中不加防腐剂。事实上,在一般家庭食用的酱油、醋中,常允许加入微量的焦糖色素着色剂和微量防腐剂(如山梨酸钾和苯甲酸钠),以抑制霉菌生长繁殖。绝大多数方便面生产企业对这些液体调味品自己不生产,常是外购的。如同家庭购买的酱油和醋一样,都含有微量防腐剂,只要符合国家有关标准,就可以放心食用。

[分享] 诗人邓拓:写给妻子的情书均有诗词

诗人邓拓:写给妻子的情书均有诗词

他不到三十岁时出版了《中国救荒史》;

他主编了第一部《毛泽东选集》;

他在《北京晚报》发表的专栏《燕山夜话》被称为中国现代杂文的高峰;

他捐献给中国美术馆的书画成为镇馆之宝;

他是因为"文革"而自杀的第一人……

邓拓与妻子丁一岚

邓拓从1949年到1958年担任《人民日报》总编辑。人们记忆中的邓拓是全身心扑在工作上,忠诚地坚持着党性原则。著名作家袁鹰上世纪五十年代调到人民日报社,在邓拓领导下做文艺编辑工作。在袁鹰的印象中:邓拓"他不计名利,淡泊明志,待人宽、责己严,从不摆领导架子,尊重不同意见,从不搞一言谈。全报社从上到下一律称他'老邓'。少数年轻人或者工勤人员尊称'邓拓同志',但是从没有人称'邓主编'。有事去他办公室,可以推门而入,不用经过秘书,偶尔他也会走进编辑办公室闲聊或者查古籍。"

但是在反右运动前后,邓拓因为没有充分理解"阳谋"而受到批评和冷落。学者李辉说:"1957年的1月,在别的报纸积极鸣放时,《人民日报》却与众不同地发表了不赞同鸣放的文章,同时他还阻止了报社很多人的鸣放。后来,他默默承受了'书生办报'甚至'死人办报'的批评,可有的人却因为他的缺少'政治谋略'而避免了成为右派的厄运。"

1959年2月,邓拓调离人民日报至北京市委书记处工作。袁鹰清楚地记得送别会议上,邓拓讲话结束后念了一首七律,这就是著名的《留别〈人民日报〉诸同志》:"笔走龙蛇二十年,分明非梦亦非烟。文章满纸书生累,风雨同舟战友贤。屈指当知功与过,关心最是后争先。平生赢得豪情在,举国高潮望接天。"念到"文章满纸书生累",他还特地提到前几天还有位老同志说他"书生习气未能无"。当天晚宴敬酒,邓拓要袁鹰也写首诗给他,"我当时满口答应,也真打算写,而且步他的原韵,不料拖到二十年后才写出来,已成一首挽诗:血海冤沉不记年,星霜历历付云烟。峥嵘风骨追高范,锦绣才华迪后贤。劲骨遭谗甘愿折,蛾眉见妒敢争先。诗魂今日应无憾,泪溢银河注九天。"

磨了仨月,才答应写《燕山夜话》

"燕山,是北京的一条主要山脉;夜话,是夜晚谈心的意思。当年《北京晚报》五色土副刊拼版时会在右上角留出1500字的空白,等着邓拓《燕山夜话》的新米下锅……"

邓拓跟《北京晚报》的缘分始于五色土副刊刊载《燕山夜话》,而他的死跟他在北京晚报上发表的"黑话"也很有关系。

《人民日报》海外版副总编辑钱江曾撰文《邓拓自杀前的抗争》,谈到《燕山夜话》的缘起。1959年2月,邓拓调离人民日报到北京市委书记处工作,分管文教工作。从1961年起,中央实行"调整、巩固、充实、提高"八字方针,纠正"大跃进"的一些错误做法。对此邓拓积极拥护。

1961年初,北京日报社社长范瑾传达了邓拓关于报纸宣传的讲话,大意是要提倡读书,报纸要多发一些古人发愤图强、发愤读书的故事。这是与提倡人们和灾难斗争有关的。

听到这番讲话后,《北京晚报》编辑顾行和刘孟洪找到邓拓,请他给晚报写文章。"磨"了三个月,邓拓答应在晚报"五色土"副刊开设专栏。顾行与刘孟洪合写的《邓拓同志与他的燕山夜话》一文中回忆道:"他一看到我们,就先开了一句玩笑'逼债的来了。'他从桌上拿起已经写好的两张纸片递给我们。一张写的是《燕山夜话》,另一张写的是马南邨。他说'栏目就叫《燕山夜话》。燕山,是北京的一条主要山脉;夜话,是夜晚谈心的意思。马南邨是笔名。马兰村原是我们办晋察冀日报所在的一个小村子,我对它一直很怀念。'"1961年3月19日,《北京晚报》刊登了《燕山夜话》第一篇文章《生命的三分之一》,倡导读书之风。

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1945年抗战胜利,邓拓即兴作"清平乐"一阕

《燕山夜话》轰动北京

成美、顾行合写的回忆说:"因为副刊必须头一天预先拼版,我们和邓拓说好,副刊预拼时右上角留出1500字的版面,他头天夜里把文章写好,当天一早由报社派人取回,看完就发排上版。我们还说好,由于《燕山夜话》文章引证的材料浩繁,很多篇章的出处在报社的图书资料室无法找到,因此所有引文都由他自己核对。这以后,一篇篇字迹潇洒有力的《燕山夜话》文稿,便源源不断地来到晚报。当时,邓拓是北京市委书记处书记,全国人民代表大会代表,即使他到外地视察工作,也都准时把稿件寄到编辑部。只有偶然的两三次,由于工作太忙,他头天夜里没有时间动笔,就在当天一早赶写出来发到报社,一次也没有影响报纸发稿。他的每一篇稿子都字迹清楚,干干净净,他所引用的资料,翔实有据,连标点符号也准确无误。自《燕山夜话》在晚报刊载以来,对文中所引用的浩如烟海的史料,除一处有一位读者来信提出质疑外,没有发生过差错。"

《燕山夜话》刊出后轰动北京,影响全国,各地都学《燕山夜话》办起了知识杂文专栏。老舍刚读专栏的时候不知道马南邨是谁的笔名,夸奖说:"大手笔写小文章,别开生面,独具一格。"仅1961年3月到1962年3月的一年时间内,《北京晚报》编辑部就收到了读者写给邓拓的来信400多封。信来自全国各地,有工人、教师,也有中央的领导。成美、顾行回忆说:"人们在信中不仅谈得到的启示和教育,而且纷纷给《燕山夜话》出题目、找资料,提出自己的见解。作者和读者之间这样广泛而生动的思想交流,这样畅所欲言地通过报纸进行交谈,是我们在多年的报纸工作中所仅见的。"其中一篇《长发的故事》,就是应当时的北京广播学院新闻编采专业的一名学生来信要求所写。

《三家村札记》与吴南星

"深入实际,深入生活。新闻记者要向农民拾粪一样,零敲碎打地积累学习。这些是邓拓留给我们的宝贵精神遗产……"

邓拓还鼓励新闻记者利用零碎时间学习。他介绍了自己的学习方法,特别用农民举例:"你看农民出门,总随手拿个粪筐,见粪就捡,成为习惯。积累知识,也应该有农民积肥的劲头,捡的范围要宽,只要是有用的,不管它是牛粪人粪,都一概捡回来,让它们统统变成有用的肥料,滋养植物的生长。"

《燕山夜话》刊出轰动北京以后,北京市委理论刊物《前线》也想让邓拓开专栏,他就拉着市委统战部长廖沫沙和副市长吴晗合用吴南星这个笔名,合写专栏"三家村札记"。

学者李辉认为邓拓短短几年的杂文写作具有不可替代性:"《燕山夜话》里,我们听到了那个艰难时代与特殊历史环境中发出的声音。他反对浮夸,他主张实事求是,他赞成真正的百家争鸣……"

众多邓拓新闻思想的研究者也认为,邓拓从事新闻工作二十多年,他坚持辩证唯物主义和历史唯物主义的马克思主义新闻观;他遵循实事求是的原则,深入实际,深入生活,坚持走群众路线;他强调人民群众是报纸的服务对象,报纸要做关心群众的"热心人"。这些新闻思想在《燕山夜话》中都有体现,从而使《燕山夜话》具有了深刻的思想性、人文关怀精神和文化拯救意识,受到了读者的热烈欢迎和热情反馈,产生了积极的影响以及经久不衰的阅读魅力。

1962年3月21日,邓拓为《北京晚报》作的题画诗

"邓拓最早刊登在《北京晚报》上的作品并不是杂文而是题画诗……"

成美曾回忆说,邓拓最早刊登在《北京晚报》上的作品并不是杂文而是以左海笔名发表的题画诗。在中国作协举办的邓拓百年纪念座谈会上,邓拓女儿邓晓虹回忆起父亲上世纪六十年代在《北京晚报》发表了不少题画诗,例如1962年三月题吴作人绘《黑天鹅》图:"《秋波媚·黑天鹅》:雍容闲雅泛涟漪,红啄黑绒衣。几声密叫,两丛新苇,未解双飞。连天冰雪离乡土,何幸到京师?春风吹梦,湖波送暖,唯我先知!"这样一首优美的诗歌却被诬陷为别有用心。

邓拓是一个很浪漫的人,他写给妻子的每一封情书都附有诗词。十年动乱,有两方题诗丝帕被丁一岚女士缝在贴身的棉袄里,颠沛流离,辗转下放,绢上的墨迹全被汗水浸湿。

1966年,对邓拓、吴晗、廖沫沙"三家村"的猛烈批判拉开了"文革"大幕。《燕山夜话》成了"反党黑话","三家村"成了"反党集团"。1966年5月中旬的一天,邓拓给吴作人打了最后一个电话,嘱咐他们夫妇要看开一些看远一些。5月17日,邓拓伏案疾书到深夜。邓拓在这封6000字的遗书中最后写道:当我要离开你们的时候。让我再一次高呼:伟大的、光荣的、正确的中国共产党万岁!我们敬爱的领袖毛主席万岁!伟大的毛泽东思想胜利万岁!社会主义和共产主义的伟大事业在全世界的胜利万岁!

从中,我们依然清晰可见诗人的壮丽情怀……

邓拓也给妻子写短信诀别。他说,一岚:我因为赶写了一封长信给市委,来不及给你们写信。此刻心脏跳动很不规律,肠疾又在纠缠,不多写了……今后你们永远解除了我所给予你们的精神创伤。永别了,亲爱的。

《北京晚报》也在这一年停刊。

补白

镜头一

邓拓书房再现

今年是邓拓百年诞辰,为此现代文学馆特意布置了一间书房,书桌前是一幅鲁迅和瞿秋白的木刻,同时展出的还有邓拓于1961年9月写下的一首青玉案《战友——鲁迅和瞿秋白》:"凄风苦雨寒天短,最难得知心伴。长夜未央相待旦;论文谈道,并肩伏案,不识何时倦。投枪掷去歼鹰犬,翰墨场中久征战。笔扫敌军千万万;普罗旗号,马列经典,艺苑流风远。"这时的诗中不乏书生的执拗。而另一首《颂山茶花》末句所说"断骨留魂证苦衷",被邓拓夫人丁一岚认为是不幸地预示了1966年的悲惨结局。

镜头二

跟儿子的最后一面

纪念邓拓百年之际,邓拓的次子邓壮回忆起和父亲的最后一面。当年他只有十三岁,从小父母就教育他们要听党的话、要热爱党,但是报纸上说爸爸"反党、反社会主义、反人民"。父亲去世前的那个星期天,邓壮离家返校,他去和父亲告别。邓拓正在办公桌前看报纸,上面写的都是批判他的文章。邓拓没有刮胡子,看起来非常苍老疲倦。十三岁的邓壮真诚地对父亲说:"老师教育我们,犯了错误能改正就是好孩子,现在人家批评你,你只要改正了就是好爸爸。"邓拓听完露出一丝苦笑,向儿子摆摆手。这就是邓壮最后一次和父亲说的话。直到一年多后,才知道父亲已不在人世。