蘋果日報 - 20110805 - 食典：真澄夏季限定生酒吟釀 爽甜最夾魚

 

小鉢
■蟹肉三杯酢、碎切池魚和清酒煮鮑魚×真澄夏季限定生酒吟釀。

食典：真澄夏季限定生酒吟釀　爽甜最夾魚

2011年08月05日

• 日本菜賣相精緻，一向喻為放入口的藝術品！最近有壽司店和 350年歷史清酒酒莊，度身訂做最合適菜餚，每款菜都有一杯專屬清酒配搭，只要千七元就能一口氣品嚐美酒佳餚，可算至高貴的味蕾享受！
  記者：林佩婷　
  攝影：林栢鈞、周旭文
  Model： Erika

Erika試夏季限定真澄　爽甜最夾魚

350年清酒佳釀

竹壽司的「真澄清酒晚宴」，主打是將日本料理，溝和 350年歷史的真澄清酒！釀酒的米選了用日本四大名米中的美山錦和山田錦（首位）；釀出來的酒，前者淡麗甘口，後者酒香醇和。酵母是釀酒關鍵，可影響酒香，因此每間酒莊都有自己專屬酵母； 1946年，真澄在全國新酒鑑定評會中，連續三年得到第一，評會將其研發酵母命名為七號酵母，奠定品牌地位。

1.落地玻璃窗有活動木簾調節光暗。

2.餐廳以竹做主題，壽司吧桌後有大大幅竹林圖案。

3.玄關特以鏡面配金色竹子，令人恍如置身竹林之間。

4.露天小花園最適合把酒談心。

專業酒杯　出酒香

小鉢為蟹肉三杯酢、碎切池魚和清酒煮鮑魚！原隻稻蟹蒸後拆肉，和松葉蟹肉及土佐醋混合；手釣池魚加薑、葱、豉油混和，鮑魚則以清酒汁浸過夜，配上無經過加熱處理的真澄夏季限定生酒吟釀；酒質清爽、先甜後辛，和帶酸冷盤勁夾！酒杯亦是特製，經日本酒造中央協會及日本酒莊，品定為最能發揮清酒優點的專業酒杯。第二道刺身包括有石鯛、天然吞拿魚、赤貝和牡丹蝦；君島有紀雄師傅選取味道有點 Dry的宮坂限定純米酒．柔，酒精只有極低 12度，略帶點雪梨清雅，用來配魚生刺身可帶出其鮮。主菜熱食是汁煮石斑配白蘿蔔菠菜，冲繩特產赤魚太石斑，用池魚及自家醬汁去煮，味濃彈牙；特選甜辣的宮坂限定純米吟釀山廢．生酒配襯。此酒用了傳統手做技術，味道濃醇味甘、層次複雜，夾濃味食物最啱。

刺身
■石鯛、天然吞拿魚、赤貝和牡丹蝦刺身×宮坂限純米酒．柔。

煮物
■汁煮石斑配白蘿蔔菠菜×宮坂限定純米吟釀山廢．生酒。

果香清酒　配肉夾

燒物！是入口即溶的鹿兒島 A5特級和牛，簡單加海鹽輕炙兩邊，點味噌醬來喫！酒則襯以夢殿純味大吟釀，此酒經兩年低溫而熟成，喝時隱隱有種山竹和桃駁李之味，配對牛肉的油膩，剛好有中和作用。壽司選擇多元化，師傅建議依次序吃用昆布醃而微酸清爽的清沙鮻、時令野生平政魚、爽實的薑茸沙甸魚、肥美天然拖羅和青爽海鰻青瓜卷，襯上帶蜜瓜味而甘醇柔和的七號山廢式純米大吟釀，和微酸的壽司飯可稱絕配。之前吃了不少冷食，再來熱辣辣的伊勢海老味噌汁是不錯選擇！濃濃的海鮮拌和麪豉味，再加點點鮮味的柚子皮，喝後即時暖胃。最後來道以新鮮薑打造的雪糕，配以清甜滋潤的真澄蜜梨酒喝，其帶黑糖甘香的味道，用來當甜品酒最好不過。

燒物
■味噌香燒鹿兒島 A5特級和牛×夢殿純米大吟釀。

壽司
■薑茸沙甸魚壽司、天然拖羅壽司、時令平政魚壽司、青沙鮻壽司、海鰻青瓜卷×七號山廢式純米大吟釀。

碗物
■伊勢海老味噌汁

甜品
■薑味雪糕×真澄蜜梨酒

竹壽司（ 2577 0611）
銅鑼灣開平道 1號 Cubus 12樓真澄清酒晚宴　
日期：即日至 9月 15日
七道菜每位：$1,680

創新威士忌×日本菜

朗豪酒店 Tokoro日本料理店，於香港首度引入 GLENMORANGIE品酒晚宴，大玩威士忌、日本菜 Crossover！前菜是鮮岩蠔配特製檸檬醋汁，當造日本岩蠔，配上用橙醋和木魚水等浸製十日的檸檬醋汁，酸得來夠醒胃。緊接龍蝦刺身配特製蛋黃醬，粉嫩 BB龍蝦淋上溫泉蛋黃和三文魚子，吃時鮮嫩無比。清淡的刺身最啱配花果香的 GLENMORANGIE THE ORIGINAL，令刺身鮮味更突出！

前菜
■鮮岩蠔配特製檸檬醋汁

刺身
■龍蝦刺身配特製蛋黃醬

照燒乳鴿夠味濃

爐端燒
■燒乳鴿、鮮冬菇及日本青椒

主菜燒乳鴿，照燒汁醃後走油再汁燒，放在一片柚子上，大廚配上 GLENMORANGIE THE LASANTA：「這酒以些厘酒木桶儲存，味道較甜又圓潤，和濃味乳鴿似有互相抗衡的對比。」跟手的壽司為燒海膽軍艦及鮮帶子壽司；帶子表面輕炙，吃時帶點焦味很搶口。如此鮮甜的壽司，配上柔滑帶蜜糖和呍呢拿味道的 GLENMORANGIE THE NECTAR D'OR，和馬糞海膽可謂絕配。平日照燒鰻魚感覺很膩，這裏將之浸在有海藻和青瓜的醋汁內，是日本很流行的醋物；和 GLENMORANGIE THE QUINTA RUBAN一起吃，酒味明顯較濃，喝起來還有點辣，進一步吊出醋物的酸。
喝得酒多難免有肚空空感覺，這時來個日本和牛燒飯糰，飯粒燒得脆卜卜，很有咬口。甜品是焦糖甜梨配夏威夷果仁芭菲及甜梨雪葩，粒粒夏威夷果仁碎的芭菲，與鮮嫩的甜梨產生了一種平衡作用，吃起來很有口感！

壽司
■燒海膽軍艦及鮮帶子壽司

醋物
■燒鰻魚配特製醋汁

飯
■日本和牛燒飯糰伴醃菜

甜品
■焦糖甜梨配夏威夷果仁芭菲及甜梨雪葩

Tokoro爐端燒日本料理及酒吧（ 3552 3330）
旺角上海街 555號朗豪酒店 3樓 GLENMORANGIE品酒晚宴　
日期：即日至 9月 15日　
七道菜每位：$998

蘋果日報 - 20110805 - 食典：真澄夏季限定生酒吟釀　爽甜最夾魚

壹週刊 - 1117 - 踏上成功路 我的文字路 作者需要中毒

 

插圖：祝健中

踏上成功路

我的文字路　作者需要中毒

2011年08月04日

星期五沒有稿便脫稿了，編輯沒好氣地說：「寫得不好也不要把稿撕掉啊，你可以在出書時才改寫的。」那是我最不喜歡做的事，我是個下筆不回頭的，結果害得《明周》那期長篇小說脫稿。
之後，一直寫得入心入肺，一期也沒脫稿，飛到天涯海角都沒脫稿。我寫他也不是寫他，唯一的真述，便是我把他最愛吃的那一碟菜寫進去了。我想他陪伴着我，跟從前一樣，寫，就是他陪着我的時候了。

我的終身職業是愛情，其他創業啊、得獎啊只是副業。沒有工作是做不到的，可是愛情、命運和雙方的際遇都會讓兩個人愛不到盡頭。我在愛他的時候也很害怕愛到了盡頭，到了盡頭他還會天上人間情一諾嗎？
在書中我派給了他四個女子，其中兩個可能有點像我，其他兩個完全不像我，但我要她們四個對他的思憶。很多書評人說：「作者的第一本小說多半是他們的自傳。」看小仲馬的《茶花女》，那簡直是他自己的投影。一個青年人，愛上了風華絕代的高級交際花。她有肺癆的，一眾富家公子只愛她的美艷風情，只有一個並不富有的青年人關心她的健康。
小仲馬是法國人，我看的不是法文原本，而是英文譯本。說她是「茶花女」，只因他常常看到她的華麗馬車停在香榭麗舍大道的花檔，買一束茶花。

那是我剛到了美國唸書所看的第一本小說。記得一開頭，男主角便到墳場把她的屍骨起出來。他最後見到她時她已病體支離，紅顏不再，所有富爺公子都不找這個肺癆頻死的交際花了。他去找她，她不知道連傢俬都讓債主們抬走了。她臉色已青灰（ Margaret was livid）。我記得這一句。他跟她做愛，他要在她死前知道他是如何的愛她，他和她的生死要交纏在一起。
我不是因為看了小仲馬的《茶花女》而寫《緣》，只是此刻邊寫邊想，他寫了一本他深愛的女子的書，很多年後，他連看一下她的骸骨也是好的。那是小仲馬的自道。寫《緣》，又有多少不思量，自難忘啊？那位書評家的話原來是對的。
人，總是十多歲時的愛比以後的濃，比以後的都淒美，抱着這份愛，是十根手指讓施以拔甲酷刑都死命抓着的。雖然在現實中，我抱着的是一片虛無。

沒有愛情我便寫不出小說來了，這正是我現在的感覺。雖然一些舊日愛人仍在，但都已經變成好朋友了。這種關係轉移，是愉悅的，但卻沒有什麼可寫的。人失散了多年，夢魂縈繞，一旦重逢了，就沒有刺心的思念了。那些男子的存在，對我仍有很大影響的，我生病，他們焦慮不已，找不着我，便發電郵給我的秘書，直等到我給他們一幀近照才安心。
人家都有家庭了，每一個的妻子都比我好多了。有時我想：我不是做妻子的材料。所以，寫夫妻之愛，我是有困難的。寫過一個長篇，丈夫結果也是出家而去。寫得最滿意那部分，就是他出家那部分。

為了寫書評，前暨南大學教授費勇，在兩個月內看遍了我的小說，他奇怪怎麼我一字都沒反映過跟我在一起最長久的男人。他不提起我倒沒想過，沒想過就是沒想過了。那一段轟動全城的戀愛，落得個灰頭灰臉。
作者有時是不由自主的，心動什麼，什麼就會從筆尖裡溢出來。一些硬思量，已失憶的人和事，不出來就是不出來，這個我自己也無法了解，而了解，是任何作者的毒藥。中了毒人會求生，有了解藥便沒事人一個，那有什麼好寫的？（待續）

(林燕妮)

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