提起鳕鱼

近日一则市场上"油鱼"冒充鳕鱼卖的消息，让鳕鱼这种洋气的吃食迅速成为关注热点。大家开始纷纷自问，我吃的那个，真的是鳕鱼吗？答案很可能让你惊讶――你虽然吃过很多"鳕鱼"，但实际上你可能从未吃过鳕鱼。

一张图助你搞清"鳕鱼"家族。

提起鳕鱼，你的感觉是什么？是不是觉得有点洋气？如果是个文艺吃货，那超市里价格不菲薄薄一片的银鳕鱼你一定不陌生。如果是个普通吃货，KFC的鳕鱼条和鳕鱼汉堡你应该吃过。如果是个好学生，初中英语课本里那个著名的小吃FISH&CHIPS你也许知道里面的Fish就是鳕鱼。而如果是个药品说明书控，你可能发现过有些鱼肝油是用鳕鱼肝制成的。

而最近，一则家乐福超市用可能导致腹泻的"油鱼"冒充鳕鱼的消息，更是让更多人注意到了鳕鱼这种洋气的吃食，大家开始纷纷自问，我吃的那个，真的是鳕鱼吗？答案很可能让你惊讶――你虽然吃过很多"鳕鱼"，但实际上你可能从未吃过鳕鱼。

之所以这样说，是因为，鳕鱼这个名字，实在是烂大街了。圆鳕、扁鳕，只是胖瘦有别？蓝鳕、黑鳕、白鳕、银鳕，只是颜色不同？大西洋鳕鱼、阿拉斯加鳕鱼、冰岛鳕鱼、南极鳕鱼，只是产地各异？

鱼类里有鳕形目，鳕形目里有鳕科，鳕科里有鳕属。虽然很多食物都叫"鳕鱼"，但实则各有独特血统，比如图中的这四种"鳕鱼"切片。图片从上到下，从左至右分别为太平洋鳕鱼，狭鳕，无须鳕，以及"油鱼"。
鳕科鳕属，真鳕鱼
既然很多人对待食物的要求是血统纯正，对鳕鱼，咱也得正本清源一下。鱼类里面有个鳕形目，鳕形目里有个鳕科，鳕科里有个鳕属，鳕属里有三种。这三种分别是大西洋鳕鱼（Gadus morhua），格陵兰鳕鱼（Gadus ogac）和太平洋鳕鱼（Gadus macrocephalus）。只有这三种，才能称得上纯正的鳕鱼。

这三种鱼里，故事最多的要数大西洋鳕鱼。这种鱼生活在大西洋北部，是一种冷水鱼，最大可以长到近两米长，一两百斤重。鳕鱼肉质细嫩（也意味着它的肉味清淡，这点不为我国传统大厨所喜），体型大，产量又很可观――有说法在鳕鱼鱼讯的时候，人们可以踩着它们的背在海面行走。所以从维京时代开始，北欧的渔夫们就开始成规模的捕捞大西洋鳕鱼。鳕鱼干和咸鳕鱼一度是北欧和北美的重要贸易商品。美国马萨诸塞州有个半岛叫鳕鱼角Cod Cape，就是早年间鳕鱼商人命名的，而著名的波士顿茶党中，不乏"鳕鱼新贵"的身影。

19世纪，制冷技术的发展使得海上的渔获可以不再以干巴巴的状态到达人们的餐桌。19世纪中叶，炸鳕鱼配薯条成了新兴且忙碌的英国工人阶级钟爱的快餐食品。到了20世纪，人们的胃口越来越大，捕捞技术也越来越先进，这时候北欧的渔民们发现，鳕鱼居然不够捕了！最着急的莫过于冰岛人，这个孤悬在北海上的小岛国当时经济严重依赖捕鳕业，而此时，包括英国在内的邻国渔民已经把捕鳕船开到了自家附近。为了保护本国渔民利益，从上世纪50年代开始，冰岛政府连续修改法律扩展自己的管辖海域。不把弹丸冰岛放在眼里的英国人决定无视这些规定。两国海军为此多次发生互相炮击的事件，在冷战的大舞台上，同为北约成员国的冰岛和英国居然上演全武行，一场鳕鱼争夺战打了二十多年，最终在北约的调停下，英国接受了冰岛主张的200海里专属经济区的概念。今天，这一概念已经成了国际通则。