只是过客: 蘋果日報-食字部：快樂丹麥　刀叉享三文治

2012年7月16日星期一

蘋果日報-食字部：快樂丹麥　刀叉享三文治

快樂丹麥　最愛開放式

如果要我一分鐘內列舉有關丹麥的東西，答案是：前王妃文雅麗、Lego和安徒生。但問我丹麥菜是甚麼？Sorry！我所知的相當有限。有追看《快樂地圖》的朋友，或正期待本周跟隨譚校長一起遊歷丹麥，了解這片曾被評為全球最快樂的國土，到底吃了當地名菜會否令人更加快樂呢？記者：歐陽曉思攝影：劉永發、譚盈傑模特兒：Candy

丹麥國家因靠近北極，冬季漫長，很多地區幾乎有半年時間見不到太陽，但這個「雪地國度」依然被《國家地理雜誌》譽為「世界上幾乎完美的國家」，成為快樂之最。丹麥人公認是歐洲最令人雀躍的民族，他們樂天、合群、友善，生性幽默，尤其喜愛大嚼美食，既愛享受又很勤奮。丹麥菜，其實與斯堪的納維亞國家和德國北部一樣，原本為勞動階層食用而設，最重要是吃得飽，所以多以馬鈴薯、肉汁、蛋黃醬、豬肉及魚作食材，蔬菜則較少吃，而且以份量大見稱。菜式雖然沒有用上甚麼山珍海錯，但丹麥人最講究食物的新鮮程度，簡單鮮味取勝。

（左下）Shrimp Toast（SKAGEN），是丹麥傳統的SmØrrebrØd，即開放式三文治。$148

丹麥景色怡人，被譽為「世界上幾乎完美的國家」。

譚詠麟

來自芬蘭的總廚Jaakko Sorsa。

本地難求丹麥菜

事前問及身邊好友對丹麥菜的認識，十居其九答藍罐曲奇，可見香港人對丹麥的飲食文化所知不多，皆因在香港能夠食到正宗丹麥菜的餐廳不多，幾經搜尋發現FINDS是罕有的一間。店名FINDS，由北歐芬蘭(Finland)、冰島（Iceland）、挪威（Norway）、丹麥（Denmark）及瑞典(Sweden)，五國字首組合而成，賣的是正統北歐斯堪地半島風味料理的特色，開業八年多，這裏的北歐菜可說是只此一家，芬蘭籍總廚Jaakko Sorsa曾在二星米芝蓮餐廳Chez Dominique任職，更是現任埃科菲國際廚師協會香港的主席。餐廳整體園林為主題，裝潢以綠、白色為主調，店內的柱子及天花有特別造成樹形的圖案，讓人如置身於森林一樣，還有綠色及花圖案的椅子，生氣盎然。

Blue Mussels，用上來自澳洲的青口，加上丹麥的烈酒Aquavit一同入饌，酸香味濃。$178

開放式二飛一

餐廳主打傳統北歐菜，由於當地海產豐富，海鮮菜式自然成為招牌美食。全新的Summer Menu中，有一道丹麥的傳統SmØrrebrØd。SmØrrebrØd是丹麥人發明的開放式三文治（Open Sandwiches），何謂開放式？眾所周知三文治是兩片麪包，中間夾上各式食材，但丹麥的開放式三文治則只有一片麪包，上面擺滿餡料，當地人最愛吃這個作午餐。Jaakko說：「今天的開放式三文治，已走向多元化選擇，會用上不同的材料，如三文魚配魚子、煙熏牛肉卷、凍豬手肉、蛋黃配沙律汁等。丹麥人認為享用開放式三文治是一門藝術，應該將三文治放在餐盤上，用刀叉好整以暇地切着吃，所以我們亦應入鄉隨俗用刀叉！」他用上挪威海蝦和魚籽，加上以蘋果與馬鈴薯入饌的沙律作餡，酸酸甜甜，非常開胃，餐後來杯丹麥的佳釀Aquavit，能幫助消化之餘，亦甚有丹麥Feel！

Dessert Platter，北歐的特色甜品，有（左起）香蕉拖肥批、芝士蛋糕、杏仁蛋白酥。$298

House-Smoked Salmon Fillet，挪威三文魚用芬蘭煙木來煙熏，煮法認真，味道比坊間的煙三文魚芳香，其新鮮及質素不容置疑。$278

Jaakko's Salad，集大廚喜歡材料於一身，如丹麥的羊奶芝士、生菜、巴馬火腿，配上特製雪梨酒醋，味道清新，非常適合炎夏品嚐。$138

FINDS（2522 9318）

尖沙嘴金巴利道 39 號帝樂文娜公館一樓

丹麥甜點沒法擋嗜甜的朋友對丹麥酥應該不感陌生，丹麥人愛吃雞蛋，常常無法抵擋奶油甜點的誘惑，因此創造出風靡全世界的奶酥。這款用奶油、酵母等材料，反覆折叠，最後作成多層次、口感香甜脆酥的酥皮麪包，丹麥人稱呼它為Wienerbrod。這種香脆的丹麥甜點，丹麥人喜歡早餐時，伴一杯香甜咖啡一起享用，它更是任何自助早餐不可缺少的甜點。丹麥奶酥種類很多，有我們熟悉的牛角酥，飄香的奶油味，層次分明，令你不由自主地一個接一個地吃。

最近以81層招牌丹麥麪包而聞名，日式麪包咖啡店博洛尼亞進駐圓方，店子的麪包雖來自日本京都，卻以傳統丹麥麪包的做法，將牛油和搓薄了的麪糰反覆摺叠而成，一般只摺叠40多層，但這裏卻多達81層！師傅先把發酵過的麪糰滾平，中間放入滾平的奶油，然後把麪糰摺起包住奶油，再對折滾平，不斷重複這步驟共81次，因此麪糰出現一層層又薄又美味的酥皮層次，香味四溢，外層酥脆而內裏鬆軟。師傅創新地把丹麥麪包製成方包狀，加入櫻花、抹茶、咖啡、朱古力等不同口味，難怪在日本平均日賣6,000條！