2012年10月18日星期四

蘋果日報- 宅錄：密封蒸氣　米香飯甜

宅錄：密封蒸氣　米香飯甜

全城最貴電飯煲　密封蒸氣飯香甜

當你普遍認為自由行如暴發戶，買東西只要貴就以為好是no taste之人時，其實他們也非一窩蜂不看價錢亂花錢，就以電飯煲為例，一個上九千的日本電飯煲，平民如你我的覺得不可思議，一班同胞卻趨之若鶩，但當你有機會吃一口用如此矜貴電飯煲煲出來的米飯後，你便會明白，飯，原來可以這麼香甜，貴是有道理。

記者：蘇麗珊　攝影：林栢鈞、黃子偉

高級電飯煲　IH至掂

大多港人都用日本電飯煲，今次介紹的是「日本高級電飯煲」，分別為三菱NJ-EXSA10JH蒸氣LESS電飯煲、象印NT-HTQ10壓力電飯煲及Panasonic的SR-JHS18銅鑽電飯煲。何謂高級電飯煲？三個電飯煲均是IH產品，即Induction Heating（感應加熱），意思是透過電流產生的磁場令電飯煲加熱，比一般電飯煲傳熱更平均。出口先生補充︰「一般電飯煲只在底部發熱，令米飯熟透；而IH電飯煲則在產品的底部、左右兩側均有發熱功能。」所以IH電飯煲相對一般數百元的電飯煲較貴，以及煮出來米飯受熱更均勻。為了測試三款電飯煲是否物有所值，找來兩位專家分別試以日本米和泰國米煮的飯味如何！

三菱密封蒸氣電飯煲打破煲飯煲到一屋蒸氣的問題外，最重要是它煮出的飯很香甜。

三菱NJ-EXSA10JH方形紅色外殼，型格十足。$8,800/a

電飯煲前方設長方形水箱，把蒸煮時的蒸氣引至水箱冷卻。

內蓋設火力感應器，全方位監控炊煮火力。

全城最貴　只出5%蒸氣

打頭陣是自由行至愛的三菱蒸氣LESS電飯煲，它是全世界第一部密封蒸氣電飯煲，煮飯時只有5%蒸氣流出。設計竅妙在於飯煲設有長方形水箱，煲飯前在水箱注滿適量清水，而煲飯時噴出的蒸氣會被引至水箱冷卻，然後變回水儲於水箱，此設計的好處是飯香可保存在內，而且煮飯時不會令廚房櫥櫃滿佈濕氣。這個電飯煲沒有花巧的蒸蛋糕、燜燉功能，只有實用的蒸煮白米、日本米、日本糙米、壽司、粥等模式，一般蒸煮時間為55分鐘，若按快速模式，則為40分鐘。另設「芳潤炊」模式，花上57-60分鐘蒸煮時間，便能活化米粒的糖化酵素，提升米飯水份，令每粒米都甜味及有光澤。

五層結構的「炭炊釜」內鍋，內有鈦金屬塗層，有效傳導熱力。

飯評

出口先生︰「三菱煮出的飯黏性強，很香，而且很甜，味道很好！」

梁師傅︰「可能未焗夠關係，三菱煮出的飯有點起粉，但飯香就很重。」

泰國米　米粒要分明

入行30多年，曾在日本、北京等地工作，所以對日本米及泰國米很有認識。「最靚的泰國米飯應該有要口感、米粒分明、有彈性。洗泰國米秘訣是洗水後應將米浸兩至三分鐘才蒸煮，煮後亦需焗10分鐘，而水的份量為1:1.2就最適合。」平日無飯不歡的梁師傅，在日本時愛吃秋田米，回港後轉吃泰國米，半年前又投回日本米的懷抱。我們以同等份量的泰國米和水份，按快速模式蒸煮，看看梁師傅的感覺。

海景嘉福酒店中菜行政總廚梁輝雄師傅

日本米　甘香光澤

北海道出生，家中三代經營米業，六年前來港後發現本地米不好吃，於是便於2009年考取了日本米．食味鑑定士協會的米食味鑑定師資格，並開設俵屋玄兵衛網店。店舖引入日本未經打磨的玄米，客人於網上訂購後，送貨當天才進行精米程序，是日本以外首次推出的服務。出口先生認為好的日本米飯最重要是甘香、有顆粒感及具光澤，今次測試，以出口友洋帶來的精米作示範，同樣的日本米以同等水份，再按一般模式蒸煮，煮出不同口感味道的米飯。

日本米達人　出口友洋

真空壓力　提升美味

另一部是日本超人氣的象印壓力電飯煲，品牌最近首創真空內鍋，內鍋只有1.7mm厚，相比其餘兩款產品較輕身，好處是當米飯蒸煮時，真空鍋能鎖住高溫，令傳熱更迅速，而且導熱更均勻，節能之餘，亦令米飯更香甜。另一賣點是壓力技術，產品設有三段式壓力，第一段約1.0氣壓，即100℃，能煮出顆粒感重的米飯；第二段約1.15氣壓，約104℃，做到標準口感的米飯；第三段則1.2氣壓，達105℃，能煮出香糯感的米飯。象印就是將真空內鍋及三段式壓力技術融合，提升米飯的美味程度。同樣地，此產品亦只設白米、糙米、稀飯等模式，一般蒸煮時間為50分鐘至1小時5分鐘不等，快速模式為40分鐘。

象印NT-HTQ10壓力電飯煲，一公升容量適合一至六人使用。$5,488/b

1.7mm厚的內鍋，以真空設計，傳熱更快。

飯評

出口先生︰「象印的，每粒飯都很分明，好有顆粒感。」

梁師傅：「象印的口感適中，每粒分明，亦很香。」小記則用酒店的豉油撈飯，味道一流！

銅鑽內鍋　蒸煮時間短

較為人熟悉的電飯煲品牌，非Panasonic莫屬。SR-JHS18電飯煲的波浪紋形銅鑽內鍋，以五層製成，外層分別為銅微粒子塗層、不銹鋼、鋁、備長炭，而內側採用鑽石高導熱塗層，將熱量傳給每一粒米，外側的銅微粒子塗層，有效存熱保溫。這個電飯煲的好處是集多功能於一身，採用快思邏輯技術，可煮白米、糙米、壽司、粥、煲仔飯等，一般蒸煮時間約48分鐘，快速模式為32分鐘，蒸煮時間較其他兩款短；另備「焗蛋糕」功能，能做出不同烘焗效果，以功能性取勝。

Panasonic的SR-JHS18銅鑽電飯煲集蒸煮米飯及焗蛋糕等多功能於一身。$3,898/c

內鍋共五層製，由外到內分別為銅微粒子塗層、不銹鋼、鋁、備長炭及鑽石高導熱塗層。

飯評

出口先生︰「我家也用Panasonic的，Panasonic煮出來的飯很有光澤，外形最靚。」

梁師傅︰「口感較硬，要慢慢咀嚼才感受到飯香。」

a. 三菱（2427 8484）

b. 生活館（2506 0001）

c. Panasonic（2562 8238）

1：1.2水煮日本米最正

日本人對洗米非常講究，出口友洋會先將合適份量的日本米放於不銹鋼碗快速過水一次，以清除米表面的木糠及味道；之後用篩隔水，再一邊用手攪拌，一邊用清水清洗，重複三至四次。之後隔水約一分鐘便可放於高級電飯煲煮用，如使用一般電飯煲，則浸米約30分鐘才蒸煮。「煮米的水用蒸餾水，水份量約1:1.1或1:1.2，而煮後需焗10分鐘或以上才適宜進食。」