2013年1月11日星期五

煲出鲜香不腥的奶白色鱼汤的窍门——鲫鱼豆腐汤_梅依旧_新浪博客

 

煲出鲜香不腥的奶白色鱼汤的窍门——鲫鱼豆腐汤

(2011-04-15 00:18:22)

煲出鲜香不腥的奶白色鱼汤的窍门鈥斺旜暧愣垢

鲫鱼为我国重要食用鱼类之一。肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高。

鲫鱼益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能,并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症,常食鲫鱼,可以防治高血压、动脉硬化、冠心病,非常适合肥胖者食用。

那么,怎样才能熬出鲜美奶白的鲫鱼汤呢?

熬出鲜香不腥鱼汤的小窍门:

  1、熬鱼汤最好选用现杀的活鲫鱼,不宜过大,清洗鱼时要把腹内的一层黑膜和咽喉齿(位于鳃后咽喉部的

牙齿)去掉,然后再去除鲫鱼的二条腥线,否则汤易有腥味

  2、加盐腌制一会,这样不容易掉皮,模样会好看些

 3、煎鱼前可以在锅内均匀涂抹姜汁,这样鱼才不会粘锅

  4、鱼煎至两面金黄再加温水,加盖大火煮约十多分钟,只有这样才会煮出奶一样白的浓汤

  5、鱼和水的比例,一条小鱼要做一大锅汤,那就不能保证做成奶白色的汤了。出锅时再放盐可以使汤更加

营养

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主料:鲫鱼400克、豆腐400克、黄酒15克、盐、味精、葱、姜、胡椒粉

做法:1、将豆腐切成1厘米厚的薄片,用盐水渍5分钟,沥干待用

2、鲫鱼去鳞和内脏,抹上黄酒,用盐腌制10分钟

3、锅中放油加热,将鱼两面煎黄,加入葱、姜、适量水,大火煮10分钟转小火煲30分钟

4、然后加入豆腐,再煮5分钟左右,加盐和胡椒粉、鸡精调味,撒上葱花即可

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