陳家廚坊羹與湯 - 鄧達智
我們村叫飯桌上的流質食物作「湯」，那是自小的認知。大姨家不過三數公里外后海灣尖鼻嘴一帶河海濕地旁的網井圍；他們卻叫「簡」。稍長問究，那是鄉下話發音「羹」。我們村更新叫「湯」，原亦稱一般湯為羹。例如冬天吃蛇，自阿爺而下都叫「蛇羹」，不會叫：「蛇湯」。
唐詩「……洗手作羹湯……」
二字重疊共讀，到底湯與羹指的是相同物事還是同類存異？
陳紀臨，方曉嵐夫婦組合「陳家廚坊」系列拜讀好幾本，尤其《追源．尋根客家菜》曾提供不少台港粵幾地客家菜特色並趣聞源頭，裨益過去兩年美心集團夏日特獻客家系列菜式不少資料。
今年推出四十道在家請客煮弄菜式《請客吃飯》，包括張大千家宴之秘製「蜜汁火方」。
題外話，天方第一次得嘗蜜汁火方於面臨西湖杭州樓外樓，當年訪杭州必吃酒樓。時為入住杭州飯店人民幣60元一天，港澳同胞8折=48元的遙遠世代。樓外樓樓下國人使用，樓上只招呼外賓，華僑，台港澳同胞。宋嫂魚羹，糖醋魚，小唐菜心……那年代的國宴級酒樓，道道菜色、香、味俱佳；蜜汁火方無與倫比更叫人着迷。重臨再嘗，隨後幾年同樣精彩；城市發展，火旺開始反而菜式水平漸入慘境，樓外樓今非昔比已漸為識食人客放棄，就是其他餐廳也難再嘗得昔日國廚蜜汁火方難忘滋味。
《請客食飯》圖片文字精彩；小故事，如〈羹與湯〉增進飲食通識，讀來過癮。
羹=羔＋美，羔即羊羔，古時中原人以羊羔為最鮮美。用汁煮爛的肉是為羹。
古文獻可見：《孟子．告子上》：一簞食，一豆羹，得之則生，弗得則死。《韓非子．五蠹》：藜藿之羹（野菜羹）。《楚辭》：雉羹，雒羹（禽肉羹）。
湯，古時指熱水。日本稱溫泉為湯，亦古漢字。昔時的湯用作洗澡及煎藥（即湯藥）是為食療。
來到今天，羹與湯最大的分別：羹連湯料同吃。湯則主要飲其水。
今天廣東人飲的，以湯為主，而西洋湯應叫羹更切合。
唐詩「……洗手作羹湯……」
二字重疊共讀，到底湯與羹指的是相同物事還是同類存異？
陳紀臨，方曉嵐夫婦組合「陳家廚坊」系列拜讀好幾本，尤其《追源．尋根客家菜》曾提供不少台港粵幾地客家菜特色並趣聞源頭，裨益過去兩年美心集團夏日特獻客家系列菜式不少資料。
今年推出四十道在家請客煮弄菜式《請客吃飯》，包括張大千家宴之秘製「蜜汁火方」。
題外話，天方第一次得嘗蜜汁火方於面臨西湖杭州樓外樓，當年訪杭州必吃酒樓。時為入住杭州飯店人民幣60元一天，港澳同胞8折=48元的遙遠世代。樓外樓樓下國人使用，樓上只招呼外賓，華僑，台港澳同胞。宋嫂魚羹，糖醋魚，小唐菜心……那年代的國宴級酒樓，道道菜色、香、味俱佳；蜜汁火方無與倫比更叫人着迷。重臨再嘗，隨後幾年同樣精彩；城市發展，火旺開始反而菜式水平漸入慘境，樓外樓今非昔比已漸為識食人客放棄，就是其他餐廳也難再嘗得昔日國廚蜜汁火方難忘滋味。
《請客食飯》圖片文字精彩；小故事，如〈羹與湯〉增進飲食通識，讀來過癮。
羹=羔＋美，羔即羊羔，古時中原人以羊羔為最鮮美。用汁煮爛的肉是為羹。
古文獻可見：《孟子．告子上》：一簞食，一豆羹，得之則生，弗得則死。《韓非子．五蠹》：藜藿之羹（野菜羹）。《楚辭》：雉羹，雒羹（禽肉羹）。
湯，古時指熱水。日本稱溫泉為湯，亦古漢字。昔時的湯用作洗澡及煎藥（即湯藥）是為食療。
來到今天，羹與湯最大的分別：羹連湯料同吃。湯則主要飲其水。
今天廣東人飲的，以湯為主，而西洋湯應叫羹更切合。
没有评论:
发表评论