黃油醉雞
材料：
雞腿件（去皮）/雞腿件（連皮）各1隻、黃油菌20克、乾葱（開邊）6粒、薑粒/甘笋（切粒）各2湯匙、紅棗（去核）10粒、大葱（切粒）1條、花雕酒3/4杯、上湯1/2杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許
做法：
1. 先用清水將黃油菌浸軟，擠乾水備用。
2. 雞腿肉用鹽及胡椒粉醃10分鐘。
3. 熱油鑊爆香薑粒、乾葱和甘笋粒。
4. 加入雞件略爆，倒出多餘油份。
5. 注入花雕酒、上湯，加入黃油菌和紅棗。
6. 中火燜煮8至10分鐘，再加入大葱燜煮2至3分鐘即成。
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營養重點：
黃油菌帶有濃郁的「油香」，是燜煮肉食材料上佳的配料，但肉食皮層含大量飽和脂肪，不宜進食過量；為平衡及味道上的不同需要，烹煮雞件時可先保留部份雞皮，讓肉食的油分逼出黃油菌的香味，再於爆透雞件後倒出多餘油份，可減少一部份的脂肪攝取。烹煮肉食加入含糖份的紅棗，不單可帶出雞肉鮮味，亦可令燜出來的雞肉更加嫩滑。
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