2013年8月18日星期日

沙茶牛奶湯浸鮮菌

材料：

虎掌菌20克、雞髀菇1隻、秀珍菇50克、北海道牛奶１杯半、魚湯2/3杯、甘笋片40克、娃娃菜1棵、薑粒/沙茶醬各1湯匙

做法：

1. 先將虎掌菌浸軟，雞髀菇切片。

2. 娃娃菜切幼片備用。

3. 起鑊爆香薑粒，加入雞髀菇和秀珍菇略炒。

4. 再加入虎掌菌和娃娃菜略炒，注入魚湯燜煮3分鐘。

5. 注入牛奶，加入甘笋片，慢火略煮2至3分鐘，加入沙茶醬拌勻調味即成。

營養重點：

菇菌類屬瘦物，若與高脂肉食一同烹煮，或加入大量煮食油燜煮，會吸收大量油份，令原本低脂的菇菌食材熱量超標。但若沒有煮食油或肉食脂肪，菇菌餸菜會變得淡而無味，因此以蔬菜牛奶湯浸煮菇菌，正好令食材保持濕潤，又能令菇菌食材吸收牛奶魚湯的鮮味。

沙茶醬略帶微辣，同時帶有少量糖份，可令牛奶湯的味道更加濃厚、突出，但切忌加入過量辣味調味，否則影響整道菜式的味道平衡，又吃不出菇菌食材原有的鮮味。

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