撈麵和上湯 - 李碧華
香港人隨時隨地「吃碗麵」，雖非當作正餐，但我們也熟悉哪渣麵的回魂豬油渣、豬膶麵粗糙純樸的薄切豬肝、魚蛋麵那彈牙的魚肉……
某日路過灣仔小店，稱麵館，有小菜套餐炒粉麵街坊菜式。不過麵單上還有較少見的豬心、粉腸、黑百葉、鵝腸等。也怕內臟膽固醇，不過黑豉油鵝腸很吸引，來料不多只賣剩一客，我們點了這個，還有浦魚蝦子撈麵（豉油王比蠔油貴），豬紅蘿蔔、白灼黑百葉。結果變了正餐，撐得很。
如果吃雲吞麵，一定選大碌竹撻粉（即「竹昇麵」）那幾家。高筋麵粉加鴨蛋製作，師傅得坐在大碌竹竿上，以全身力氣一下一下的壓麵，口感才那麼好。一次見電視節目：兒子本無意做雲吞麵生意的，但見父親半生都在竹昇上壓麵，把子女養育成人，年紀大了也累了，所以他便坐上竹昇把這技術傳承下去，代父從軍，希望老人家安心，可以休息一下，別再勞碌氣喘……
撈麵的主角是麵──但那碗附送的「上湯」間接展示了心思，有些麵店很隨便，有些不但灑把蝦子還有韭黃。口乾喝一口湯，如果湯好，那其他的一定不會欺場，這是從小節中看水準。
某日路過灣仔小店，稱麵館，有小菜套餐炒粉麵街坊菜式。不過麵單上還有較少見的豬心、粉腸、黑百葉、鵝腸等。也怕內臟膽固醇，不過黑豉油鵝腸很吸引，來料不多只賣剩一客，我們點了這個，還有浦魚蝦子撈麵（豉油王比蠔油貴），豬紅蘿蔔、白灼黑百葉。結果變了正餐，撐得很。
如果吃雲吞麵，一定選大碌竹撻粉（即「竹昇麵」）那幾家。高筋麵粉加鴨蛋製作，師傅得坐在大碌竹竿上，以全身力氣一下一下的壓麵，口感才那麼好。一次見電視節目：兒子本無意做雲吞麵生意的，但見父親半生都在竹昇上壓麵，把子女養育成人，年紀大了也累了，所以他便坐上竹昇把這技術傳承下去，代父從軍，希望老人家安心，可以休息一下，別再勞碌氣喘……
撈麵的主角是麵──但那碗附送的「上湯」間接展示了心思，有些麵店很隨便，有些不但灑把蝦子還有韭黃。口乾喝一口湯，如果湯好，那其他的一定不會欺場，這是從小節中看水準。
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