这江蟹生 吃过便不曾忘记
字体：[ 大 中 小 ] 日期：2012-06-13 04:00:35 浏览次数： 3 作者：欢乐 来源：温州商报
在大多数人的印象中，刺身是日本饮食文化，其实早在新石器时代 的东瓯，就有生食习惯，能报出的生食菜谱也是一大串，如鱼生、豆腐生等，但江蟹生必是独占鳌头。
今年大热的央视纪录片《舌尖上的中国》其中一期介绍了美食大家沈宏力荐上海醉蟹，与温州醉蟹——江蟹生，做法如出一辙。
近百年来，江蟹生的秘制手法，从海边人家到各大酒家，都自有一套，变化万千。而普通市民在家自制既不方便，也总不得其味之精髓。
瓯龙牌即食江蟹生，执意于保留百年的瓯越饮食文化，也让平常苦于不能调制出彩配方的市民，随时吃到味美的江蟹生。早在一年前，他们组成了研发团队，寻访海边人家，采集古早江蟹生做法。一个组员说：“我们到了渔民家里，他们做的江蟹生味道特别浓郁，尤其是鲜味特别突出。”随后团队也秘访各大酒店，尝遍这道经典的风味冷盘，更请教各路重量级厨艺大师，还聘来浙江工业大学多位专家教授作为技术后盾，经过一年来的尝试和经验累积，终于成功调配出了适合大众口味的江蟹生秘方。如今，这种即食江蟹生在鹿城、龙湾、瓯海等地的瓯龙海产专卖店，以及市区各大菜场的指定经销点都能买到。
江蟹浸渍古法
温州人生食海鲜，却又与日本刺身截然不同，靠的是浸渍海鲜的古法。因海鲜本身有鲜无味，需用醋、酱油、黄酒等作料调制。
美食的脚步，追溯回古老的农耕时代，还跟上工业的步伐，秉承祖辈的传统酱料配方，结合现代工艺。广东大厨常说，食材是菜品的命根。瓯龙牌江蟹生选择东海的野生梭子蟹，膏满肉肥，取红膏，再将螃蟹剁成小块，配上调味料，以现代流水线技术装入易拉罐中。当你拿到易拉罐的江蟹生，将产品解冻，放入调味料，就能吃了。而礼盒包装，携带特别方便，密封冷藏在-18℃，6个月内都没问题。
若说上海醉蟹加入陈皮，吃到的是一种回甘的甜；那么温州江蟹生，舌尖第一口尝到的一定是鲜甜味，然后是醋的酸，以及浓郁的胡椒粉味，而后不能一一数清的滋味，便只能靠味蕾来感觉了。
温州名菜“江蟹生”
2009年08月04日10:42
江蟹生
温州人嗜海鲜，梭子蟹其实也叫江蟹，在温州的江蟹生其实是最有名的，而且是生吃哦！
主料：新鲜红膏梭子蟹一只
辅料：姜、葱、蒜、醋、糖、味精、胡椒粉
做法：先将蟹洗净，切成小块，摆放在盘中；葱、姜、蒜切末，放置蟹块之上，搁置半小时左右，将水沥干；一勺味精、两勺糖、三勺醋、少许胡椒粉（依个人口味酌情添加），在小碗中搅拌均匀，撒在蟹肉上。
（来源：搜狐社区 搜集整理：黄菁菁）
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