女人喜歡甜，甜言蜜語也好，糕餅糖果也好，只要有一口甜，女人也就自然地甜笑起來。自路易十四時期起，DALLOYAU就被套上法國宮廷「御廚」的光環，因為品牌家族成員Charles Dalloyau於1682年起成為皇室御廚。300年後，「御廚」終於登陸香港，還帶來凡爾賽宮的花園，讓我們都可以在鳥語花香中，跟這被喻為「甜品界的Hermès」、像寶石般的糕點來一場華麗邂逅。
記者：李莉
攝影：潘志恆
金，可以很土豪式的浮誇。
但站在DALLOYAU位於海洋中心的首間香港分店，眼前的一道金光大閘，沒有突兀的奢華，反而是「好有型」、「很優雅」及「十分華麗」，那氣派不令人反感，因為金色大閘更像一幅立體藝術品，大閘上的圖案，其實是1802年的巴黎地圖，意義所在，是因為地圖正正記錄了DALLOYAU於香榭麗舍大道地區開設的首間糕點茶室。它的震懾之處，是在落日時分，陽光會透過大閘的縫隙之間，為雲石地板灑上一片動人的倒影風光，那是一種令人目眩的感覺，這種刻意打造的金光璀璨，怎可能令人，特別是女人抗拒呢？
女人的慾望
■這個Afternoon Tea共有9款的甜鹹點，除袖珍版Opera，還有多款全新創作餅點。 兩位$428
玫瑰花園 糕點如珠如寶
穿過如珠寶店似的LA BOUTIQUE區域，眼睛不禁被玻璃箱裏的寶石似的甜點所吸引着，就像挽着男朋友的臂彎逛珠寶店，心裏其實恨不得這件、那件統統給我包下。只是，現實卻談何容易。因此，afternoon tea才能這麼讓女人傾心，三層架上擺放各式的的骰骰的甜點，不就滿足了三心兩意的女人嗎？我繼續前行，才不過是三數步的距離，就已踏入Le Café範圍，人也彷彿走進了凡爾賽宮裏的玫瑰花園，蔚藍的牆上是大朵大朵的粉紅玫瑰和蜜蜂嗡嗡嗡的手繪壁畫，牆身前那金色的垂簾如籬笆似的，那份浪漫已將等候上近一小時的怒氣完全煙消雲散了。
其實，法國從不流行afternoon tea，這是英國人的文化。但明白了香港女人對afternoon tea的熱情，此店也就以很法式的獨特風格，帶領我們走進它300年歷史的法國皇室貴族美食世界。這個法式下午茶，先是那個鳥籠似的三層架已叫女人着迷，當然，籠上件件精緻如寶石的糕點才最令人心亂如麻，傳統上是應該由下而上、先鹹後甜的吃，但單是那件被喻為全世界最好吃的袖珍版Opera，理智已注定打敗仗，反正就是法式非傳統，甚麼先後次序都大可拋諸腦後。
把一口Opera放進嘴巴，多種不同的朱古力味、咖啡香和杏仁香縱橫交錯，淡淡的苦澀，濃濃的甜美，舌頭就一直回味這原創於1955年的經典蛋糕所帶來的複雜味道。當然，其他的也不讓人失望，但Opera太搶眼，或者，下一次我試着把它留作完美的結尾吧。
■入口的一道金色大閘上的圖案，其實是1802年的巴黎手繪地圖。
■蛋糕櫃刻意打造成珠寶櫃的模樣，以示每件糕點都應該有如珠如寶的矜貴。
■Le Café以粉藍、粉紅為主調，刻意打造一種室內花園的感覺。
下午茶糕點之亮點
Opera
■由現任總裁的祖父Cyriaque Gavillon於1955年創製，定名Opera因其妻子認為蛋糕外形像歌劇院舞台。一口蛋糕有不同層次的朱古力、咖啡等味道，不會過甜，一試難忘。（下午茶供應袖珍版）$58
龍蝦玫瑰
■homard & truffle以法國龍蝦及黑松露做的三文治，單是那朵玫瑰花已令女士們大呼：「好靚呀！」
檸檬酥香
■pamandine croustillante以馬鈴薯混入檸檬醬，再包上千層皮焗製，酥香卻不膩。
開心軟脆
■caroline以開心果茸做內餡，外面是焗得脆脆的，一口咬下，軟脆交集。
其他精緻餅點
300年秘方
■法式小圓餅用上300年前相傳下來的秘方，少了市面上macaron甜膩的通病，入口鬆化。每粒$24
修女的形象
■Religieuse以一大一小的泡芙營造出修道院裏修女的形象，不論是芒果味（前）還是咖啡味（後）都很討好。各$48
香滑與清新
DALLOYAU（前）外面鋪上一層以焦糖焗脆的碎榛子，內裏則是杏仁蛋白酥和果仁糖忌廉，很香滑。$48
DELICE DU CHEF（後）紅桑莓配上雲呢拿忌廉夾海綿蛋糕，是清新之選。$58
玻璃芝士窖 法國質優多選擇
DALLOYAU看似以甜點作賣點，其實，這裏的芝士也是另一個讓我神魂癲倒的亮點。就在Le Café旁、如子彈狀的玻璃芝士窖內，偶爾能遇上行政總廚Nicolas Boutin像慈父般輕撫芝士的情景（其實是在確定芝士的質素）。原來每日下午6時以後都會提供三款不同的芝士拼盤，芝士當然由法國入口，每星期有15款選擇，而且肯定是最好及最合時令的，當中不少來自名不經傳卻品質一流的區域，而芝士窖還跟足傳統放上一支來自阿爾薩斯的epicea木頭，這木頭可保持水份平衡，令芝士儲存在最適合的環境，確保其質素。
藍芝士軟軟滑滑的在口腔裏纏綿着，窗外維港風光被染成了一片粼粼金光，此時此刻，活在香港的幸福甜蜜，還是能隱隱約約感覺得到。
■行政總廚Nicolas Boutin曾於多間米芝蓮餐廳工作，雖然未有機會嘗試他的法國菜，但他師承名廚Michel Portos，令我充滿期待。
五味紛陳
■芝士拼盤分三、五及八款的選擇，一般由最淡的芝士（１）順時針開始品嚐至最濃味（５），芝士來自法國不同地區，款式亦隨季節改變。 中央的是大廚自製的黑車厘子果醬。$180（五款）
DALLOYAU
尖沙嘴海洋中心4樓403號
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