姊妹花大玩Cocktail 牛骨當酒杯
若葡萄酒是優雅、啤酒是豪邁，那雞尾酒定是貪玩的象徵。方寸酒杯之內，盡見巧思，出其不意的賣相、超乎想像的口味，都能在杯中尋。近月城中開了不少大賣gimmick、氣氛又hip的型格酒吧，其中有全港首創的雞尾酒tasting menu、得獎調酒師炮製的輸血包cocktail，還有「萬壽無疆」中式mocktail等等，小小酒杯好玩得像遊樂場！
記者：陳劭敏
攝影：黃子偉、劉永發、潘志恆
柏克萊三姊妹創雞尾酒套餐 The Woods
到fine dining餐廳享用一個tasting menu，頭、湯、主、甜逐道菜細意品嚐，坐在chef table聽大廚把菜式意念尾尾道來，是愛吃之人都喜歡的一種享受。然而，這世上也有愛飲之人，為何有fine dining但沒有fine drinking？為何雞尾酒不能當上tasting menu的主角？
在剛於中環新開業的The Woods，就可以找到全港唯一的雞尾酒tasting menu。酒吧是周氏三姊妹的心血結晶，三女均畢業於美國加州大學柏克萊分校（UC Berkeley），大家姐周立明（Juliette）是投資銀行財務總監，兼職替酒吧管賬；室內設計由身為建築師的二家姐周立晴（Regina）負責；三妹周立韻（Victoria）是始作桶者，餐牌上的所有雞尾酒均由她設計。
■創出雞尾酒tasting menu的周氏三姊妹，（由左至右）三妹Victoria愛飲之餘亦有修讀葡萄酒課程WSET，店內酒款全出自她手筆；大家姐Juliette是投資銀行財務總監，酒吧賬目自不然由她管；身為建築師的二家姐Regina則負責室內設計。
牛骨當酒杯
店內以玻璃雕刻屏風分為The Lounge及Prix-Fixe Bar，前者提供普遍的經典雞尾酒，後者只有八個座位，像chef table，是tasting menu的舞台。
這裏的雞尾酒，不只用來喝，也用來玩。頭盤"Basil Smash"，杯中只有一個冰球和一些羅勒……酒呢？此時酒保拿來一個大型針筒，把青綠色的酒液徐徐注入冰球內，原來如此。但點飲？酒保又拿出另一法寶——木槌，輕輕一敲，冰球應聲碎裂，此時這杯以gin酒為基調，帶柑橘、檸檬和羅勒香的雞尾酒才告完成，好玩。
接下來是主菜"Bacon Bourbon Luge"，酒液盛在圓形小壺內，連一支牛骨髓奉上，玩法是先把牛骨髓吃完，然後把骨筒當酒杯，捧在嘴邊倒下酒液。用了熏肉醃製一天的Michter's Bourbon威士忌本已帶濃濃煙肉香，流過骨筒後更添上一道骨髓油脂，味道厚重豐富。接下來的甜點樣子甜美，高身酒杯上有一顆棉花糖，這原來是傳統苦艾酒喝法的變調。苦艾酒酒精濃度可達45%至89.9%之間，故絕少純喝，傳統喝法是把一片方糖放在特製的漏匙上，然後灑下凍水。The Woods則以棉花糖取代方糖，灑下的酒液用青瓜、乳酪混合苦艾酒調製，酒味不濃，味道偏酸，杯緣的糖粒又恰恰中和了當中的酸味。最後的餐後酒是以茶入饌的熱雞尾酒，將gin酒、茉莉花、香茅、薑和檸檬皮放蒸餾器內同煮，待上十分鐘，清水漸漸染上茶色，傳出幽幽茶香。帶亞洲風味的它，味道比想像中強烈。在這四道雞尾酒之間，我玩得樂而忘返。
四道雞尾酒 Tasting Menu
頭盤 Basil Smash
■用gin酒、泰國羅勒、紫花羅勒、檸檬汁及糖漿調製的雞尾酒，最特別之處是先用針筒將調好的飲料注入冰球。
■注入雪球後的酒如何飲用？當然是用木槌破開冰塊享用。
主菜 Bacon Bourbon Luge
■灑上香草烤製的牛骨髓惹味，吃完後骨筒變身酒杯，為本已帶煙肉香的Bourbon威士忌添上油脂香。可自己斟或假手酒保，但有點論盡。
甜品 Absinthe Floss
■苦艾酒的傳統喝法變調，用棉花糖取代方糖。酒液亦比苦艾酒溫和得多，加入乳酪、青瓜、青檸汁、蜂蜜及迷迭香調製，杯緣糖粒中和偏酸味道。
餐後酒 Tea Fusion
■連蒸餾壺呈上，gin酒、茉莉花、香茅、薑和檸檬皮在十分鐘間，蒸餾出茶、酒味俱濃的熱雞尾酒，味道帶亞洲風情。
Tasting Note
讚：雞尾酒tasting menu概念創新，賣相、飲法創意多。
讚：別以為雞尾酒只顧玩味，忽略味道，其實對味道同樣有要求。
彈：四道雞尾酒索價六百多元，價錢不便宜
The Woods 中環荷李活道17號
四道雞尾酒Tasting Menu每位$688
血包中的人參 The Envoy
曾訪問一位世界級名調酒師，他說訪港的必到行程就是會一會Antonio Lai。Antonio是港產著名調酒師，他旗下已有主打分子調酒的Quinary和gin酒的ORI-GIN等，這次在石板街酒店的新場The Envoy，則專心雞尾酒。沒了分子元素，Antonio的作品依然好玩，賣相杯杯搶鏡。一杯"True Blood"，觀其名想像得到會是血紅色飲品，但估不到的是飲品竟作血包賣相，還連同一個急救箱！這是Antonio參加月前在阿姆斯特丹舉行的調酒比賽"Bols around the world"，在首圈全場得分最高的參賽作品。「血液」其實是以Genever（荷蘭gin酒），混合紅菜頭汁、人參、金巴利汁及橙汁調成。值得一提是當中所用的Bols Genever是由世上其中一家最老酒廠Lucas Bols釀造。酒廠有超過四百年歷史，Bols Genever也有近二百歲，以前荷蘭人睡前必喝一杯。它曾一度停產，在群情洶湧之下再生產，味道似威士忌、複雜有力度的老味道終在約十年前重見天日。
另一駐場酒保是Antonio特意從馬來西亞請來的Amanda Wan，樣子甜美的她同樣有來頭，曾贏得Diageo調酒世界賽冠軍。她的作品是盛在蛋形杯子內的"Dinosaur"，原型是在星馬隨處可見的街頭飲品，在凍朱古力之上加一層美祿粉的"Milo dinosaur"。初見此蛋，蛋內只見一堆美祿粉，原來下方還有顆美祿冰球，配上伏特加、朱古力酒和奶。冰球未溶前，可以先吃；待溶化後，才可以喝，味道如賣相一樣甜美可人！
■The Envoy由兩位得獎調酒師主理，Amanda Wan（左）來自馬來西亞，曾奪Diageo調酒世界賽冠軍。Antonio Lai（右）是本港首屈一指的調酒師，出戰月前"Bols around the world"大賽，贏得全球第二。
Tasting Note
讚：雞尾酒賣相非常精緻，相機先食。
讚：星級調酒師主理，喝的都是得獎作品。
彈：酒吧位置較淺窄。
The Envoy 中環皇后大道中74號中環石板街酒店3樓
50款Gin強身 Ping Pong
前身為乒乓球練習室，西班牙人老闆Juan及香港人拍檔把它改建成酒吧，聰明地留下舊店的紅色大門、舊窗框、老扶手，又在超高樓底的吧台前裝置「鍛鍊身體」字樣霓虹燈牌，老香港味hip得有型，瞬即成潮人蒲點，早前周汶錡的40歲懷舊主題生日派對也選址於此！酒吧主打Gin Tonic，但絕不單一，50多款gin口味多樣，不少是全港獨有。Juan更特意從西班牙訂來Gin Tonic專用氣球形玻璃杯，兼用上人手雕鑿大冰塊，務求讓酒款發揮得淋漓盡致。酒吧亦提供少量tapas，簡簡單單的烤青椒及西班牙芝士，用以佐酒相當不俗。
■老闆Juan是西班牙人，特意從老家引入多款香港少有的gin酒及專用杯，冰塊也要是人手雕鑿。
■酒吧掛上「鍛鍊身體」字樣霓虹燈牌，飲酒也可強身？非也，此為呼應作為乒乓球練習室的前身。
Tasting Note
讚：特高樓底加老香港味道，環境和氣氛一流。
彈：Gin酒品種極多，數目冠絕全港。
Ping Pong 129 Gintonería 西環西營盤129號南昌樓
自家釀日系甘酒 Amazake
新開業和洋風居酒屋，主角是甘酒！甘酒即由白米以米麴菌發酵而成的甜米酒，酒精含量極低，味道帶甜。酒吧就把此酒入饌，用自家製甘酒配上清酒、燒酒和泡盛炮製清爽特飲，又或是配搭藍芝士加啤酒、威士忌炮製重口味。另一焦點是酒吧的酒藏，超過80款的日本威士忌及清酒不乏罕有酒款，鎮店之寶是全店只有一支，叫價可達數萬元的十四代龍泉！此酒矜貴在其罕有，一年只得一造，年產只二百支。酒吧經理千辛萬苦才能入得一支。
■酒吧走和風，大紅主調襯紙吊燈，牆上的相撲手畫像手執酒和漢堡，十分過癮。
Tasting Note
讚：以甘酒做主角的酒吧少見，有新鮮感。
讚：酒藏豐富有質素。
Amazake 中環安慶台1號安慶大廈地下
萬壽無疆Hip得起 Fu Lou Shou
由澳洲回流港人林淑萍（Ping）開設，店名"Fu Lou Shou"即「福祿壽」，甫入店內即有三仙迎接，所有餐具都是「萬壽無疆牌」，卻一點不老土！翻開酒牌，雞尾酒名同樣有香港精神，有港人最愛的「八號風球」、茶餐廳代表「鹹檸七」。酒名全部以譯音編寫，外籍人士見字莞爾，香港人則會心微笑。雞尾酒也絕非只有噱頭，用的鹹檸是調酒師親到中環街市旁向隱世婆婆選購；九製陳皮又會自行曬乾；紅棗會先慢火煮半天。調雞尾酒調得像煲湯的，卻是曾效力Dragon-i、Armani/Privé的年輕調酒師。這裏矛盾得很可愛！
■Ping兩歲移居澳洲，在當地華人家庭常見福祿壽像及萬壽無疆杯碟。她之後在香港只找到萬壽無疆杯，碗碟則全是從法國買來的塑膠版本。
■雞尾酒中的鹹檸，由調酒師親身向隱世婆婆選購，自家醃足半年，味道十分之香。
Tasting Note
讚：福祿壽神像、麻雀吧枱裝修夠hip。
讚：香港味雞尾酒有親切感，且製作認真。
Fu Lu Shou 中環荷李活道31號7樓
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