我有些朋友對新世界葡萄酒出現過敏，未拿上手，已經露出一副不屑的表情。他們認為澳洲、美國、智利、阿根廷、新西蘭，真正投入釀酒不過幾十年，不能與舊世界經驗豐富的歐洲相比。可是，歷史發展不一定順風順水，韓寒說：「小孩子才分對錯，成年人只看利弊。」如果這個世界只有小孩子，大概這個想法錯不到哪裏，問題是掌權的都是成年人。
新派之選
Tokaj Nobilis Tokaji Sarga Muskotaly Late Harvest 2009
在古羅馬時代已經開始大規模生產葡萄酒的匈牙利，便是一個因為政局變遷而幾乎在國際酒壇銷聲匿迹的舊世界產酒國。幸而1989年共產政權瓦解，匈牙利成為了民主議會共和制國家，葡萄酒生產業才得以重新起步。短短二十多年間，不但回復了昔日葡萄酒王國的光彩，更因為引進了新技術新器材，進步的速度比其他欠缺經驗的新世界產酒國快得多。
近年三番四次被匈牙利的新一代葡萄酒迷魂，例如Villany地區的Cabernet Franc及Merlot，水準絕對在世界最前列位置。不過，最能夠代表匈牙利的，永遠是貴腐霉甜酒Tokaji Aszu。現在法國波爾多的Sauternes憑着貴腐霉甜酒稱王稱霸，其實只在十七世紀才開始生產，匈牙利最早有關這種甜酒的記載，卻可追溯至1571年。換句話說，Tokaji Aszu比Sauternes早了一個世紀誕生！如果我們活在十七世紀，相信會叫Sauternes一聲「新世界」了。
傳統口味
Chateau Dereszla Tokaji Aszu 6 Puttonyos 2006
明碼實價更民主
生產Tokaji Aszu的方法非常有趣，葡萄收成要分兩次，一次以人手逐粒採摘，僅選感染了貴腐霉的葡萄。這種霉菌不影響我們健康，卻會抽乾葡萄的水份，令果粒的含糖比例大大提升。釀酒師將葡萄乾壓成甜醬，盛於稱為Puttonyo的20公升小木桶。另一次採摘沒有發霉的葡萄，榨汁後混醬，最少混3桶，最多混6桶，會在酒標上印明，3 Puttonyos是3桶，6 Puttonyos是6桶，明碼實價。因為傳統用作醞釀Tokaji Aszu的木桶的容量是136公升，所以很容易計算出最後產品的餘糖量，3 Puttonyos每公升含糖60至90克，6 Puttonyos則是150至180克。Sauternes的黑箱作業相對起來也太不民主了。
為了進一步肯定Tokaji Aszu可以令你甜到入心，今年匈牙利宣佈取消3及4 Puttonyos的產品，提高門檻，5 Puttonyos變成入場起步。怕太甜？獲得匈牙利最佳釀酒師的Sarolta Bardos立即作出回應，她的Tokaj Nobilis Tokaji Sarga Muskotaly Late Harvest，放棄Tokaji Aszu傳統，以在其他國家更廣泛採用的延遲收成方法釀造貴腐霉甜酒。新潮也好，舊法也好，沒有對錯，只有利弊。
Chateau Dereszla酒莊：http://www.dereszla.com
Tokaj Nobilis酒莊：http://www.tokajnobilis.hu
作者：劉偉民
現任大中華酒評人協會主席，自由撰稿，偶爾著書出碟教學釀酒。
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