新英倫精神【摩登英菜 精緻似畫】常餐以外
還記得第一次去倫敦，看着雙層巴士、皇冠標誌就覺得很有親切感，雖然吃炸魚薯條吃到熱氣，都無損那自我良好感覺。
香港人擁有戒不掉的英倫情意結，很易理解吧？
近期英國明星大廚主理的餐廳相繼進駐香港，當然難掩興奮，雖然未等到 Jamie Oliver真身，個多月前地獄廚神 Gordon Ramsay旋風式襲港幽默親民，英倫熱潮尚未減退，又有星級大廚接力。英國最年輕米芝蓮二星廚兼烹飪節目主持 Tom Aikens，接手將 The Pawn帶上另一層次，名廚兼食評家 Rowley Leigh的英法菜令人耳目一新。英國菜經新派演繹，更添優雅神韻。繼續迷戀英國，很易理解吧！灣仔和昌大押活化成 The Pawn快七年，最近關門兩個月翻新，以為純粹執靚個樣換過新傢俬？其實除了保留舊名字，照舊由 Press Room Group擁有，新的 The Pawn根本是一間全新餐廳。仍然以英國菜作主打，但請來星級名廚 Tom Aikens主理，他曾跟隨 Robuchon等大師，擅長以優質食材炮製新派英國菜，帶點法式創意風格， 26歲時已經奪得兩星，其後開設自家餐廳，近年亦主持飲食節目。由他接手設計餐單， Tom Aikens明言要將 The Pawn帶去另一層次︰「餐廳會供應經典英國菜，但會加更多創意新派菜，由輕鬆的小吃、至中價、高檔的菜式都有，最重要是食材選擇，用不同的烹調技巧，去將優質食材炮製成好的菜式奉客。」
餐牌因應時令而設計，食材特別講究，例如用釣而非網捕的日本魚、得到 AOC認證的法國 Roscoff洋葱等，餐廳三樓天台的香草園正成長中，預備種香草及蔬菜自用。烹調技巧亦細膩，法國乳豬慢煮十二小時、牛肋骨慢煮三日、非主角的洋葱要風乾三日、小麥發酵三日煮麵豉，甜品有十四個元素，花時間花心機，將靚食材原味更為昇華。賣相也優雅，魴魚配茉莉花泡沫，清新綠色似迷你荷塘，驚喜十足。
二樓為餐廳，一樓是酒吧， Botanicals Bar以大量綠色植物點綴，充滿陽光氣息，午間供應的雞尾酒亦以清新低酒精為主，還有本地手工啤酒廠門神特別為 Pawn釀製的啤酒。走到盡頭發現一幅木間隔，突然有人從後面推門而出，似舊電影裡的密室格局，營造神秘感覺，原來裡面是只於晚上營業的 Bar 1908，深木色襯皮梳化，一派經典英式酒吧布置。
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