【米芝蓮巡禮】中菜篇︰志雲最愛益新椒鹽雞翼
《2016年香港米芝蓮指南》即將於11月5日出爐，究竟有哪間餐廳會摘星，又有哪間會被搣星？賽果公佈在即，相信最有爭議性應是中菜館。未知結果前，不如先看看一班食評家有甚麼賽前預測。
陳志雲最愛椒鹽雞翼（$160），咬落口時會滲出黃油。
（1）陳志雲︰撐益新椒鹽雞翼
「我覺得我平日最常去的益新美食店應該要得到這次的米芝蓮。」陳志雲坐在商台辦公室輕鬆地說，「因為他們已經開了很長時間，粵菜亦做得很不錯。我最鍾意就係食佢哋嘅蓮藕餅 、鹹魚煎肉餅、大良炒鮮奶，特別是他們的椒鹽雞翼，吃下去肉質很新鮮。」同時他提及已獲得米芝蓮二星的香格里拉大酒店－香宮亦是他最愛之一，當中他特別喜愛的粉絲蝦煲，湯底有星加坡胡椒焗蟹的香味，而且粉絲爽口乾身，重點是志雲大師懶得拆殼，要求餐廳將河蝦轉為蝦球，味道依然保持到河蝦的鮮味，可謂功夫十足。
而對於陳志雲而言，味道當然是主要，擺盤只是其他加分項目。假若他是米芝蓮評審的話，他就認為廚師對菜式的用心重要性僅次於味道。
古法秘製的焗魚腸（$138）採用超過30年陳皮，香味十足。
（2）胡定旭︰點解潮州菜唔上榜？
要預測今屆的米芝蓮花落誰家，怎能少了一向自認饞嘴的肥胡胡定旭的份兒。「灣仔的國福樓無論是食物水準或服務，在粵菜中也是首屈一指，應該要上榜。」他每次幫襯必點三款菜，包括滑蛋蝦仁、咕嚕肉及時菜炒牛肉，「這些菜式非常考工夫！如滑蛋蝦仁，雖只有蝦、蛋及葱，但端上桌時卻美味無比。雖然我要減少食量，但看到這些美食也忍不了口，哈哈。」他還認為咕嚕肉味道剛好，甜酸適中，而牛肉又沒用鬆肉粉醃過，鑊氣十足。
不過歷屆的米芝蓮，也有令他失望的地方。「我很奇怪為甚麼一、二、三星有廣東菜及上海菜，偏偏沒有潮州菜？」身為架己冷的他，自不然對潮州菜情有獨鍾。較高檔的，他會選位於銅鑼灣的潮廳或土瓜灣的四點金。而較大眾化的，他就極力推介西營盤的尚興潮州飯店，「尚興我自小便幫襯，雖然地方較狹窄，但卻非常地道及美味。」肥胡還說米芝蓮榜上有名的食肆，他大部份也幫襯過，當中由「廚魔」梁經倫掌廚的Bo Innovation是最得他的歡心，「他是第一個既是老闆又是廚的香港人，能在短短時間內獨攬五星，包括香港的Bo Innovation及MIC Kitchen，以及倫敦的Bo London，絕對是實至名歸。」肥胡更說作為香港人應該以此為驕傲，而Bo Innovation要在今屆冧莊三星，應該沒難度。
一向饞嘴的肥胡，熱捧國福樓的住家菜蝦仁炒蛋。
肥胡認為米芝蓮應有潮州菜館上榜，他心水之選就有名人飯堂尚興潮州飯店。
由「廚魔」梁經倫掌廚的Bo Innovation，獲米芝蓮評為最高榮譽的三星。
（3）黃雅歷︰奪星關餐廳酒單事
香港酒評家及食評家黃雅歷說，評審準則對中菜略嫌不公，外國評審對廣東菜認識度不高，其次他們很著重餐廳酒單，尤其是葡萄酒，這是廣東菜最缺乏的。「除了酒店內的中菜館外，大部份廣東菜館都不著重酒單，像昔日鏞記曾獲得米芝蓮一星，他們有兩枝一紅酒一白酒，都是從酒莊直接訂，再用鏞記招牌，才勉強奪星上榜。」他說，暫時未有一間中菜館的酒單富有驚喜。若論味道，他首選太湖，店多次打入米芝蓮車胎人推介，卻未能奪星。「雖然他的酒單沒甚特別，但經常推出特別菜式，味道對辦，像最近推出燒鴨膶腸，先蒸後燒，皮很脆口，極惹味，用來拌酒一流。」若要提高酒單，可挑選那類型的酒？他偏好酒性較簡單，像Beaujolais nouveau 及Beaujolais villages，價錢經濟，不會太猛烈。
黃雅歷記者出身，雖然近年已退休，但對中菜及酒仍有研究。
黃雅歷最愛的餐前小食，先蒸後燒，皮脆口，用來拌酒一流。
燒鴨膶腸，每兩條$55
太湖多次打入米芝蓮車胎人推介，卻未能奪星。
記者：李泳烔、黃依情、何嘉茵
攝影︰劉永發、林栢鈞、梁志永、徐振國、楊錦文
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