1/4杯冰足令飲品迅速變凍
【專家測試】
凍飲「真．多冰」，有食肆老闆解畫稱，本港夏天太炎熱，沖製凍飲時多冰也無可厚非，「反而有客投訴太少冰㖭」。至於冰量多少才適合？《蘋果》邀專家做實驗，其實四分一冰量足以迅速令飲品變凍。
■傑哥指大部份凍飲是預先沖製，冷卻至室溫，顧客點餐時再加冰。
食肆老闆：多人投訴少冰
意想屋老闆傑哥說，餐廳凍飲通常是預先煲好飲品再加糖，然後自然冷卻至室溫，顧客點餐時再加冰；冰量沒標準，其餐廳凍奶茶中一半是茶、兩成是奶、餘下才是冰。他笑指，本港夏天炎熱，反而多遇到顧客投訴凍飲太少冰，「入到舖頭覺得好熱，第一時間問可唔可以大啲冷氣、叫杯凍飲」。他說夏天用冰量比冬天多四成，一包5公斤袋裝冰成本逾20元，約可沖調50杯凍飲，連同人工、運輸費、電費等，總成本較熱飲貴逾兩成，因此凍飲加2、3元是合理範圍。
分子雪糕店Lab Made老闆鄭康宏笑言，自己作為顧客也覺得部份食肆凍飲落得太多冰，但無論多冰少冰也會有客投訴：「咁少冰唔夠凍，係咪慳皮呀；咁多冰落咁少嘢飲，係咪慳皮呀？」
根據調查，多間食肆凍飲介乎4℃至8℃，《蘋果》遂邀中大物理系高級講師湯兆昇實測，要多少冰塊可令凍飲達至相關溫度。湯兆昇在250毫升、即四分三杯的室溫（約22.5℃）檸檬茶，逐步加冰塊，當加入8粒共12毫克、約佔四分一杯的冰塊後，2分鐘內已令檸檬茶降至8.4℃，4分鐘後更已跌至5.4℃，而且冰、茶分明。湯又試減少冰量至5塊，結果5分鐘後才跌至8℃，再過2分鐘後到7℃，但冰塊已溶解，飲品被溝淡。
湯說，當飲品冰量適中時，便達至「平衡溫度」，即外圍熱量走進這杯檸檬茶的速度，是等於冰粒令茶變冷的速度，出現平衡狀態，飲品會維持於一個溫度，不再熱或再凍。
■記者廖梓霖、袁楚雙
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