2016年7月8日星期五

【簡易食譜】香茅開胃　沙律飲品都用得

天氣炎熱，令人不禁想起長年處於炎夏的泰國，當地的料理及飲品大多清涼解渴，而且用上不少香料，味道更佳。芸芸香料中，相信香茅知名度數一數二，每一部份都擁有檸檬香味的香茅，亦有助消化提神、解暑、溫胃調中等功能，即使在悶熱的夏天也能增進食欲。

A.香茅青檸特飲不少泰國餐廳都有提供的青檸特飲，其實加入香茅後，風味更加出眾。假若不想品嚐有汽版的，可在製作香芽糖時，將冰糖轉成蜜糖，然後加入大概六至八杯水，直接成為香茅水飲用。

材料：有汽礦泉水一支、青檸一個、薄荷葉五片、香茅四支、薑一件、鹽一茶匙、冰糖100克、水適量

做法

1.青檸前後滾動幾下，切半備用。

2.薄荷葉用手撕碎，用刀將香茅拍幾下後撕開或切碎，薑去皮切片備用。

3.水、冰糖、薑、鹽及香茅用中火煲至稠身，成蜜糖狀。

4.將香茅糖放進杯後，加入青檸汁及薄荷，最後加入礦泉水及冰塊拌勻即可。

擁有檸檬香味的香茅能令飲品更加醒胃解渴。

在切開青檸前，前後滾動一下可以擠出更多青檸汁。

天氣炎熱，加入香橙、青瓜等蔬果能令沙律更加清新。

B.泰式香茅大蝦沙律泰式料理的難度並不在於製作過程，而是在於調味料的配撘。這次的沙律同樣變化多，例如大蝦可更換成雞扒或其他海鮮，但由於調味料味道已經很重，因此不建議再將大蝦調味。

材料：大蝦五隻、橙一個、青瓜一條、牛油果一個、番茄一個

調味料：魚露四湯匙、乾葱一個、香茅一支、九層塔適量、白糖一茶匙、青檸一個、辣椒兩條、檸檬葉適量

做法：

1.將所有調味料拌勻並加入青檸汁，材料除大蝦外均切片或粒。

2.大蝦煎熟，與調味料拌勻。

3.材料與調味料拌勻，最後加上牛油果即可。

泰式香茅大蝦沙律材料

泰式香茅大蝦沙律調味料材料

香茅青檸特飲食譜卡

泰式香茅大蝦沙律食譜卡

記者：李泳烔

攝影：陳永威、梁志永

資料來源：香港中小企常用食物規格資料庫