2016年11月16日星期三

将川菜进行到底

终于在2016年6月14日，纽约时报发布了一篇由Chris Buckley发表的新闻报道。报道中指出，川菜正在演变，正在被大众所接受，但同时却走向了另一个极端，"川菜"变成了"辣"的同义词。川菜只有30%的菜是偏辣，每道菜的芳香是有非常明显的层次感，辣度也因食材的做法而有重轻之分。

2016御蜀坊 Les Saveurs Du Sichuan, 坐落于世界美食之都巴黎14区，就出生于这样一个饮食疯狂发展的时代。

在御蜀坊的厨房里，可以找到老一代川菜名师的匠人精神，不急不躁。

可以找到我幺爸的那一口只用猪骨鸡骨，小火吊上4个小时以上的高汤。

配上新鲜的牛里脊，用滚烫高汤与四川豆瓣酱吊出鲜香麻辣的水煮牛肉。

大西洋的海鲈鱼，用四川新津县呛烧的烹饪方法，配上上等干辣椒干花椒。

苏格兰大龙虾（一只700g），大西洋海獒虾，北大西洋扇贝，外加大分量淡菜海螺，运用四川正宗爆炒方式，一口气满足对川菜的所有麻辣幻想。

每个味道的背后，包含着每个日日夜夜的努力试菜，坚持不懈地找寻最好的供货商。

每一道新菜在正式列入菜单之前，都会随机让客人品尝，持续一个月之久。

用心处理每一种食材，专注于每一道菜，为中外食客展现川菜口味奇妙的变化。

御蜀坊在巴黎的点点滴滴，代表着对老一辈川菜精神的致敬。

Z88