蘋果日報- 杭州驚現合成牛扒 膠漿混碎肉難分真假

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杭州驚現合成牛扒　膠漿混碎肉難分真假

港人北上「鋸扒」隨時食到合成牛扒！杭州有廠商證實，有牛肉供應商用碎肉及黏肉膠製作合成牛扒，口感與真牛扒難以分辨。

易滋生細菌澳洲電視台早前報道，當地市面出售大量用黏肉膠做成的合成牛扒，都是用次級牛肉及肉膠製成。內地記者近日在浙江杭州採訪發現，市面有多種用以拼接牛排的黏肉膠，有商店出售名為「TG酶」（谷氨酰胺轉氨酶）的食品添加劑，可令碎肉黏合一起，包括牛肉、豬肉，甚至非肉類的植物蛋白也能和肉類黏合。

除了TG酶，杭州調味品市場有店主指，將黃原膠、卡拉膠用在牛扒上，可以在煎牛排的時候鎖住水份，卡拉膠每斤35元人民幣。這些添加劑用法簡單，只要將添加劑加入肉碎中，再用保鮮紙捲起壓實，冰凍後切片，就能做出一片片賣相極佳的合成牛扒。內地記者從市面買來肉碎和TG酶，成功製成合成牛扒，將它煎熟後肉質嫩口。浙江食品安全實驗室戴琪主任指，合成出來的牛扒容易有細菌滋生，一定要熟透才安全。

澎湃新聞網

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