2016年12月2日星期五

蘋果日報- 【飲食籽】滿口蒜味點做好？

http://hkm.appledaily.com/detail.php?guid=19851702&category_guid=vice&sup_id=12187363&category=daily&issue=20161202

【飲食籽】滿口蒜味點做好？

【飲食籽：識飲惜食】
飲飽食醉之際，始發現旁人早離你三丈之遠。你不明所以，欲開口問，卻看見對方面有難色。無他，韓國菜出名蒜醬料多，美食的代價就是那伴隨天明、頑固至極的蒜味。

口氣測試團為SH的朋友。左起為：池相勲（SH）、劉耀（Tony）、Lila Wielemans、陳偏（Alan）

不過，身為韓國人的池相勲（SH）就指，其實韓國人很少想過、介意「滿口蒜味」這個問題；惟日韓港之間的的飲食差異，始令他察覺到：「原來韓國菜的蒜味真的挺濃，之後我嘗試用一些方法，去消除這陣味。」他向我們推介四種去蒜味食物，分別是牛奶、咖啡、綠茶及蘋果，並找來三位朋友各試一款方法，看看有效與否。

尚營坊高級營養師李龍家麒（Thomas）

日本TANITA HC-212M口臭檢測器

口氣檢測機用法簡單，只需於口臭檢測器上呼一口氣。其原理簡單，一共分為六個等級，由「0」至「5」；其數字越高，代表口氣越強。

蘋果除口氣最有效測試者除了就個人觀感去評分外，測試前後，即飯後及吃了去蒜味食物後的時段，亦會用一部口氣檢測機呼一口氣。口氣檢測機為日本品牌，原理簡單，一共分為六個等級，由「0」至「5」；其數字越高，代表口氣越強。最後結果發現，當中最有效是蘋果，測試者飯後的口氣指數為「2」，而於進食蘋果後，則變為「0」。

不過，觀乎飲品類的去蒜味食物，經口氣檢測機的測試後，測試者的口氣指數未有改變；惟大家都認同，就個人觀感而言，飲品可短暫將蒜味遮掩，但很快蒜味再現，治標不治本。就此，尚營坊高級營養師李龍家麒（Thomas）解釋：「飲品類方法主要以牛奶、咖啡以及綠茶本身的香味，去掩蓋口腔殘餘的蒜味。」至於最有效的蘋果，他續指，咀嚼的過程所產生的口水，除可清走牙齒表面上的酸味，亦可透過硬吞蒜味下肚，沖淡口腔內的蒜味。