【飲食籽】四代傳承 6倍蛋漿炸天婦羅
天婦羅丼飯，天婦羅由於粉偏多，鬆脆度一般。$67
粉漿以小麥粉混合雞蛋和水而成，較坊間用多6倍雞蛋，漿較厚身。
天婦羅以大豆油及麻油炸成。
第四代承繼人若林正
左為自製豉油，右為一般豉油。
四代傳承的天婦羅老店，已有128年歷史。
【飲食籽：追源尋味】
天婦羅是從江戶時期發展出來的料理。林尚史推介這間已有128年歷史的天婦羅老店「藏前いせや」，已傳至第四代承繼人若林正。「在這間店可以享受歷史，以前江戶時代的人是食這種天婦羅味道。」油溫掌握、粉漿控制、用油及醬汁，是製作天婦羅的重要元素。天婦羅製作大致走關東風格，粉漿以小麥粉混合雞蛋和水而成，較坊間用多6倍雞蛋，漿較厚身，醬油混有鰹魚湯，偏向濃郁味道。以大豆油及麻油炸成，由於粉偏多，鬆脆度一般，有別於我們的港版天婦羅。「天婦羅賣相雖然沒有高級餐廳般精緻，但做的是最傳統的味道，是日本人的情意結。它的脆漿味道很濃厚，和其他以平價油炸的天婦羅相比，雖然很濃但不會很膩，大概是因為做得很仔細。」林尚史說。
昔日天婦羅的平價物，由於戰後勞動人口多，會流很多汗，所以想食較濃味的食物，味道亦較濃。若林正說，「時代改變，現在配方已經變淡，但相比其他店，我們仍想保留原本的味道，所以做法差別不大。」老店不墨守成規，若林正另創天婦羅新菜式，研發天婦羅三文治，但由於需要預訂，記者無緣一試。店多年來為日本人氣店，經常接受傳媒訪問，牆身亦貼滿日本名人的簽名和合照。若林正說，我們是首間採訪他們的香港傳媒，希望我們可以將這獨有的庶民味道傳揚開去。
藏前いせや
東京都台東區藏前4-37-9
註：文中所列價錢已折算為港元，100日圓等於6.7港元
記者：何嘉茵
攝影：鄧鴻欣
編輯：劉曉丹
美術：孔文彬
I
没有评论:
发表评论