吃魚 - 李純恩
打完風，想吃魚，開車到香港仔魚市場餐廳。
好久沒去哪裏吃飯，請老闆姜先生安排，先是例牌喝了色澤奶白的魚湯，胃口大開。又來了一碟酥炸魷魚，魷魚鮮嫩酥香，若不是因為要開車，就要叫酒喝了。姜先生推薦本地產的長頸瀨尿蝦，正當造，蝦肉細膩鮮甜，蝦尾有膏，比泰國瀨尿蝦好吃得多。這天新鮮帶子也好，又大又厚，用蒜茸粉絲蒸了，十分鮮美，然後蒸一條野生老虎斑，一斤左右的份量，魚肉雪白，豐腴中不失彈性，調味又佳，少不得叫一碗白飯，將碎在盤中的魚肉連汁一起拌飯吃，無以尚之。甜品自然是他們拿手的西多士，將麵包切成方磚一樣，兩塊「磚」之間夾着顆粒分明的花生醬，油炸成金黃色，再淋以糖漿，撒以牛油碎粒，層層叠起，隆成塔狀，賣相已經奪目，香甜可口，本來已吃得很飽，卻還是掃光。
午飯時間已過，姜先生坐下來聊天，說前陣子去了緬甸為自己的魚檔看貨，被他相中當地的鰣魚。如今中國長江三角洲的鰣魚幾乎絕種，連上海各大飯店的鰣魚都從緬甸、印尼進口。鰣魚離水即死，必須冰凍保存，平時在上海飯店吃的鰣魚，一般都凍了幾個月（超級市場中也有賣），但姜先生直接進口，從緬甸空運到香港，雖也冰凍，但前後不過十幾個小時。聽他這麼一說不禁食指大動，不知這樣的鰣魚鮮味會否因此大增，於是請他在下次貨到之時通知我，到時買兩尾去「留園雅叙」，請他們裹上豬網油，用酒釀和黃酒清蒸，想必美味也。
Z88
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