2017年9月15日星期五

【米太貼士】煎七成熟美味牛扒　煎前要放室溫半粒鐘

煎牛扒是簡單又美味的菜式，不同家庭有不同做法，但目的都是要做到外面焦香內裏肉汁豐富，今次米太會示範做一塊七成熟400克的肉眼扒，並以炒蘑菇為配菜，有一些心得分享。

美國肉眼扒肉味濃有嚼勁。

一，牛扒煎前要先回復室溫，之後煎扒才能掌握正確火候；二，煎牛扒要用大火，才可鎖住肉汁和令外表金黃香脆；三，牛扒煎完不要立刻切，要待涼最少五分鐘讓肉汁回滲扒肉，肉質才會結實，切時肉汁才不會大量瀉走，肉味會更濃厚。

七成熟的肉眼扒配炒蘑菇。

黃韻思（米太），廚藝導師，擅長把創意和健康元素融入家庭料理

製作：黃韻思@米太廚房手記

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Z88