2016年10月10日星期一

蘋果日報- 【動畫●每日健康】點解有人食得辣?教你點解辣最有效

蘋果日報- 【動畫●每日健康】點解有人食得辣?教你點解辣最有效

點解有人食得辣?教你點解辣最有效

吃得辣的人特別喜歡說:「完全不辣,試下吧!」,往往不能吃辣的人常常中伏,舌頭似被火燒,久久不散,痛苦不堪,究竟甚麼是辣?為甚麼每一個人吃辣的程度都不同?


究竟甚麼是辣?為甚麼每一個人吃辣的程度都不同?


不能吃辣的人中伏後, 舌頭似被火燒,痛苦不堪。


耳鼻喉專科醫生趙潔儀


辣椒含有辣椒素(Capsaicin),皮膚碰到都會感到火燙及痛楚。


日本芥辣Wasabi中的化學物質的分子重量比辣椒素輕,容易上升至鼻腔,刺激鼻竇。

我們常說食物有五味,甜、酸、苦、辣、鹹,但是在科學觀點上,大腦並不當辣是一種味道。耳鼻喉專科醫生趙潔儀指,辣對大腦來說其實是一種痛楚及熱的感覺,而不同人對痛和熱的接受程度不同,所以有人很會吃辣,有些人丁點辣也不行。而味道是靠集中在味蕾的神經線上的受體蛋白接受化學性刺激而產生訊息傳至大腦,跟感受痛楚和熱是不同的神經系統。

辣椒含有辣椒素(Capsaicin),就是這種物質刺激痛楚及熱的神經線,令人接收到「辣不堪言」的訊息,而且皮膚都有這兩種感官細胞,所以當我們的皮膚碰到辣椒都會感到火燙及痛,胡椒中的胡椒鹼(Piperine)也有相近效果。但若果塗抹芥辣醬在皮膚上,卻沒有這種感覺,原來與化學物質及其分子重量有關。趙醫生指,芥辣醬或者日本芥辣Wasabi中含有異硫氰酸鹽(Allyl Isothiocyanate),這種化學物質的分子重量比辣椒素輕,容易上升至鼻腔,刺激鼻竇,所以我們吃下Wasabi時會感到嗆鼻,不受控地流眼水,但過一會就會消失。反而辣椒素及胡椒鹼分子較重,會停留在舌頭上,久久不散的這種辣,可算是最痛苦。

不吃辣的人想解辣又有何方法?趙醫生指,辣是由於辣椒素與舌頭表面細胞的受體連結起來,而牛奶或者高糖份飲品中的成份可解除連結,神經線才會發「不辣」訊息至大腦,所以最有效的方法是飲牛奶或是含砂糖,冰水是毫無作用的!

記者:鍾溥敏

攝影:王國輝

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2016年10月9日星期日

蘋果日報- 習近平點睇梁振英? - 馮睎乾

蘋果日報- 習近平點睇梁振英? - 馮睎乾

習近平點睇梁振英? - 馮睎乾


路透社

昨天看到一個電郵,有讀者來信,說習近平曾用「塔西佗陷阱」一詞,問我可否解釋一下塔西佗所寫的兩段拉丁文。我孤陋寡聞,很少涉獵習主席的著作,也從未聽過西方學者提及Tacitus trap,連忙查閱資料,竟給我翻出些向來甚少留意的東西來。

先講講誰是塔西佗。塔西佗是公元一世紀的羅馬史家,著有《歷史》和《編年史》等,他的拉丁文精警有力,金句洞見人心,風格跟凱撒、西塞羅等文體大家迥異。什麼金句?隨便舉幾個例子罷:「天助強者」(Deos fortioribus adesse),「政府越壞,法律越多」(Corruptissima re publica plurimae leges),「能者受罰,威權益彰」(Punitis ingeniis, gliscit auctoritas),而我最喜歡的一句是,「憎恨你傷害過的人,很合乎人性」(Proprium humani ingenii est odisse quem laeseris)。那麼「塔西佗陷阱」又源自何經何典?意思是什麼呢?

網上有人考證,第一個講「塔西佗陷阱」的人,不是西方歷史學家或古典文學學者,而是南京大學教授潘知常,這個詞彙見於他二零零七年出版的《誰劫持了我們的美感》,但沒有引述塔西佗原語。潘知常是否發明者,我不知道,只肯定西方學者之前並沒有這講法。「塔西佗陷阱」最初在中國出現時無人問津,其後逐漸在網上普及,央視再推波助瀾,卒之在二零一一年成為全國熱門詞。香港首個宣揚「塔西佗陷阱」的人應該是曾鈺成。二零一三年八月,陳茂波擠牙膏式回應囤地醜聞,未令公眾釋疑,於是曾鈺成借「塔西佗陷阱」一詞,促陳茂波坦白交代。二零一四年三月十八日,習近平在河南蘭考演講也提到「塔西佗陷阱」,既得全國權力核心的金口祝福,這個詞自然鯉躍龍門,聲價十倍。

「塔西佗陷阱」是中國出品,解釋亦當以權威人士用法為準。習近平在「河南省蘭考縣委常委擴大會議上的講話」中,是這樣定義「塔西佗陷阱」的:「古羅馬歷史學家塔西佗提出了一個理論,說當公權力失去公信力時,無論發表什麼言論、無論做什麼事,社會都會給以負面評價。這就是『塔西佗陷阱』。」但塔西佗真的這樣說過嗎?的而且確,他在《歷史》卷一寫過類似的話。那章講羅馬皇帝尼祿自殺,伽爾巴繼位,以叛逆罪處死了一名執政官和一名軍官,塔西佗於是評道,「但他處死二人,不得民心,而一旦君主為民眾所憎,則無論他行善抑或作惡,均招致同樣的怨恨」。(ceterum utraque caedes sinistre accepta, et inviso semel principi seu bene seu male facta parem invidiam adferebant)塔西佗這警句,後來英國散文的祖師爺爺培根在《論叛亂》(Of Seditions and Troubles)也引述過,但用字不同,大概是培根憑記憶徵引的。

弄清了「塔西佗陷阱」的源流和意義後,現在可看看它跟我們有什麼關係。習近平的「蘭考講話」,收錄於中央文獻出版社去年八月出版的《做焦裕祿式的縣委書記》一書中。《做焦裕祿式的縣委書記》收有六篇習近平的講話,顧名思義,是講給全國二千八百多名縣委書記聽的,我們梁特首是「市委書記」,當然也是目標讀者。那麼這個焦裕祿又是何方神聖,居然可以做全國縣委書記的榜樣?一九六四年,焦裕祿任蘭考縣委第一副書記,當時蘭考糧食不足,民有饑色,野有餓莩,焦裕祿患了肝癌,依然勞心勞力救災,結果四十二歲病死,被追認為革命烈士。最重要的,他是習近平年青時的偶像,主席在講話中非常感性地說:「記得一九六六年二月七日,《人民日報》刊登了穆青等同志的長篇通訊《縣委書記的榜樣——焦裕祿》,我當時上初中一年級,政治課老師在念這篇通訊的過程中幾度哽咽,多次泣不成聲,同學們也流下眼淚。特別是念到焦裕祿同志肝癌晚期仍堅持工作,用一根棍子頂着肝部,藤椅右邊被頂出一個大窟窿時,我受到深深震撼。」看了這一段,你想起什麼呢?我立即明白,為什麼梁振英近日要哽咽說「粒粒皆辛苦」了。政府收的是地,不是米,試問土地怎會用「粒」來做量詞?梁書記做這場苦情戲、用這個比喻,大概是希望習主席聽到後,下意識就會把他和焦裕祿相提並論罷。

可惜,即使梁振英出動哭腔,他也不可能成為焦裕祿式市委書記,因為全香港都知道,梁振英政府早就乖離「群眾路線」,深深跌入塔西佗陷阱,今日已萬劫不復。習近平說得很清楚,塔西佗陷阱將會「危及黨的執政基礎和執政地位」,明乎此,梁振英能否連任,不是已昭然若揭嗎?

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